87. 依據衛生福利部公告之第 8 版「國人膳食營養素 參考攝取量」，有關碳水化合物的建議攝取量，何者正確？ (A) 因大腦細胞只能藉由碳水化合物獲得能量，成人大腦每日平均需要需要 110 至 140
90. 有關國中小學辦理學校午餐應行注意事項的敘述， 何者正確？ (A) 學校應提供三家以上外購盒餐食品之廠商，以利學生選擇 (B) 禁止使用含基因改造生鮮食材及其初級加工品 (C) 學校餐飲從業人員
92. 下列何種血液蛋白質有最長的半衰期，較可反映長 期的蛋白質營養狀態？ (A) Prealbumin (B) Transferrin (C) Retinol-binding protein (D)
93. SWOT 分析是於規劃社區營養計畫時，必須全方位 地檢視環境中的趨勢與價值及其對機構或計畫可能影響的一種方法。此分析方法中那兩項是針對內部 資源進行的分析？ (A) Strengths 及 W
95. 有關邦克列酸食物中毒的敘述，何者有誤？ (A) 屬於感染型的細菌性食物中毒 (B) 可能因攝食污染的發酵天貝或玉米製品而中毒 (C) 因為可影響粒線體功能，故可能造成多重器官衰竭 (D) 此毒
99. 下列有關營養流行病學研究的敘述，何者正確？ (A) 相對危險率(RR；Relative risk)常用於 Case-control studies (B) 勝算比(OR；Odds ratio)
100.下列有關攝入含過量重金屬食物與人體可能之健康危害的配對，何者有誤？ (A) Hg - Minamata disease (B) Pb - Anemia (C) Cd - Itai-Itai d
2. 下列敘述何項是預防食品中毒的五要原則？ (A) 要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度。 (B) 要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度。 (C) 要洗手
3. 以下何者為食品隨著加熱調理生成誘發突變或誘發癌症之主要物質？ (A) 亞硝胺(N-nitrosamine)。 (B) 多環芳香烴(polycyclic aromatic hydrocarbon)
4. 蔬菜製備時，下列敘述何者錯誤？ (A) 橙黃色蔬菜含有的色素為脂溶性。 (B) 綠色蔬菜應大火快炒。 (C) 快炒青菜添加米酒是為了縮短烹調時間。 (D) 川燙青菜使用同一鍋水的原則，為避免兩種
5. 關於食物的貯存溫度與時間條件，下列何者錯誤？ (A) 雞蛋貯存於 0-7℃，可放 14 天。 (B) 冷凍水餃貯存於-20℃，可放 6 個月。 (C) 麵粉貯存於 20℃乾料庫房，可放 1 年。
6. 關於廚房砧板的衛生管理，下列敘述何項錯誤？ (A) 砧板需要詳細分類標示用途，至少需要有生、熟食砧板各 1 塊。 (B) 宜使用合成塑膠砧板，建議使用 Nylon66 材質。 (C) 消毒後的砧
7. 某學童午餐，其標準食譜為 100 人為單位，100 人份的烤豬排，成品重為 8 公斤的大 里肌肉(EP 熟)，生廢棄率 0%，收縮率 20%，欲製作 1200 人份的烤豬排，應購買豬 大里肌肉多
8. 下列何種脂蛋白(lipoprotein)與增加心血管疾病及代謝症候群風險的相關性最高？ (A) chylomicron。 (B) VLDL。 (C) IDL。 (D) oxidized LDL。
9. 市售減糖產品常利用糖醇類作為營養甜味劑，下列敘述何者不正確？ (A) 糖醇類熱量低於蔗糖。 (B) 糖醇類吸收代謝比葡萄糖慢。 (C) 每日食用大於 50 g 山梨糖醇(sorbitol) 容易
10. 有關食物與微量元素關係之敘述，下列何者正確？ (A) 生食紅蘿蔔妨礙碘的代謝與利用。 (B) 牛奶促進飲食中鐵的吸收。 (C) 生食高麗菜妨礙碘的代謝與利用。 (D) 牛奶幫助飲食中鋅的吸收。