39. 調製含氯消毒液時，所謂「有效氯」定義為： (A) 溶液中次氯酸和次氯酸根離子的總稱 (B) 能與溶液中的胺根離子作用之氯分子 (C) 能與硫代硫酸鈉作用形成硫酸之氯離子 (D) 能與碘化鉀作用
40. 根據「食品良好衛生規範準則」中食品物流業應訂 定物流管制標準作業程序外，其中低溫食品之理貨及裝卸，應於攝氏多少以下之場所迅速進行？ (A) 4 度 (B) 7 度 (C) 10 度 (D) 1
44. 以生長中動物之體重增加量與實驗期間蛋白質攝取 量之比值來評估蛋白質品質的方法為： (A) Amino acid score (B) BV ( biological value ) (C) NP
54. 製備一盤 200 人份之蔥爆牛肉，鮮料費 2,000 元，乾料費 400 元，若食物成本百分比為 40%， 則每人每份蔥爆牛肉售價應為多少元？ (A) 20 (B) 30 (C) 40 (D)