36. 人體工學應用在團膳設施規劃中，主要的功能為: (A) 改善工作程序 (B) 節約能源 (C) 自動化生產 (D) 提高員工良好的工作環境
37. 下列何者不屬於黃豆加工製品? (A) 干絲 (B) 素雞 (C) 麵腸 (D) 納豆
38. 下列為食物驗收時應注意之事項，何者為非? (A) 交貨量大且較無不良品混入可能的食物，可用抽樣檢查 (B) 高價位且容易破損之食物可用抽樣檢查 (C) 避免食物在驗收前損傷或
39. 有關澱粉回凝之敘述，下列那些正確? ①米飯保溫於50℃以上，較不易回凝 ②麵包比米飯回凝慢 ③壽司比白飯不易回凝 ④麻糬比碗粿不易回凝 (A) ①② (B) ①③ (C) ②
40. 量測食物溫度是大量食物製備的重要安全管制點，關於溫度計之使用，何者正確? (A) 以酒精擦拭溫度計會因快速揮發而干擾數據判讀，正確消毒方式是將溫度計置於濃鹽水中 (B) 測量大鍋中
41. 食物顏色會影響食慾，下列何者較不易引起食慾? (A) 紫色茄子 (B) 黃橙色彩椒 (C) 翠綠色空心菜 (D) 黃綠色小白菜
42. 教育部為配合學校供應午餐，提出「學校午餐內容及營養素基準」，其中國小4年級到6年級需要熱量在750大卡，則油脂量建議在多少公克以下? (A) 15克 (B) 25克 (C)
43. 下列何者不屬於學校衛生法中規範學校營養師的職責範疇? (A) 健康飲食教育之實施 (B) 個案營養照顧 (C) 飲食衛生安全督導 (D) 學生個人衛生督導
44. 下列團膳餐具何者殺菌法溫度可能未達100℃? (A) 煮沸 (B) 蒸氣 (C) 熱水 (D) 乾熱
45. 有關團體膳食業廢棄物處理，下列敘述何者正確? (A) 液相廢棄物宜去除上層油脂後可直接排入下水道 (B) 固相廚餘裝袋後可暫時儲存於肉品冷藏庫 (C) 氣相廢棄物由風扇排出戶
46. 一份學童午餐菜單應提供蔬菜1.5份，其中一道葷素菜提供彩椒0.5份，另需要一份素菜，則可選用下列何者以符合設計原則? (A) 青江菜(可食部分100公克) (B) 蓮藕(可食部分1
47. 配製一杯酪梨牛奶，使用酪梨30公克(EP)、全脂鮮奶1杯(240 mL)，所含的蛋白質、脂肪、醣類各約多少? (A) 蛋白質8公克、脂肪8公克、醣類27公克 (B) 蛋白質8公克、
48. 為維護製成菜餚的品質安全，廚房設計應由清潔區→準清潔區→一般工作區的方向為下列何者? (A) 空氣流向、排水流向、食物流向 (B) 排水流向、食物流向、人員走向 (C) 食物
49. 蒜泥白肉、白斬雞以下列何種方法製備可以保持肉質的甜味? (A) 將肉放入冷水中煮熟 (B) 將肉放入30℃溫水中 (C) 將肉放入50℃熱水中煮熟 (D) 將肉放入沸水
50. 某學校規劃每半年檢測水質，在pH值為6.0~8.5時，其有效餘氯檢測的標準值為多少ppm? (A) ＜0.05 (B) 0.05~1.5 (C) 0.2~1.0 (D)
2. 腎病患者攝食太多的磷，使得過量的磷無法排泄， 導致血液中磷濃度提高時，會促進何種激素分泌，造成骨質流失？ (A) Antidiuretic hormone (B) Aldosterone (C)
3. 中鏈脂肪 ( MCT oil ) 每一公克可提供多少 kcal 熱量？ (A) 4 (B) 5.6 (C) 8.3 (D) 9
4. 有關肝膽疾病患者須限制礦物質之敘述，下列何者正確？ (A) 血色素沉著症患者須限制鐵 (B) 威爾森氏症患者須限制鋅 (C) 膽汁鬱積症患者須限制鎂 (D) 脂肪痢患者須限制鈣
5. 脂肪酸中 DHA ( Docosahexaenoic acid ) 其碳數及雙鍵數有： (A) 20,5 (B) 20,6 (C) 22,5 (D) 22,6
6. 依據「餐具清洗良好作業指引」，提供清洗餐具服 務之業者應備有簡易餐具檢驗試劑，每日檢驗洗淨後之餐具脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑殘留情形， 必要時應進行病原性微生物之檢測，並將紀錄保存多久備查？ (
7. 有關糖尿病的併發症胃輕癱 ( gastroparesis ) 之營 養治療，下列何者錯誤？ (A) 少量多餐 (B) 降低膳食纖維攝取 (C) 增加脂肪比例 (D) 以液態食物為佳
8. 病患在 2 年後進行腎臟移植，他的飲食在腎臟移植 後第一個月(急性期)每日蛋白質攝取建議量為： (A) 0.8~1.0 g\/kg (B) 1.0~1.2 g\/kg (C) 1.2~1.3
9. 下列何者不是 nasopharynx cancer 患者放射治療後 引起患者飲食攝取不足並導致營養不良的主因？ (A) Malabsorption (B) Dysphagia (C) Mucos
10. 由β-胡蘿蔔素形成視網醇的反應中，需要下列何 種維生素的催化反應？ (A) 維生素 C (B) 菸鹼素 (C) 葉酸 (D) 維生素 B6
11. COPD 病患若有肺因性心臟病 ( cor pulmonale, CP )，則飲食上須有何限制？ ①鈉 ②水 ③膽固醇 ④三酸甘油酯 (A) ①② (B) ①③ (C) ①④ (D) ③④