16. 升糖指數(glycemic index, GI)與升糖負荷(glycemic load, GL)之間如何換算？ (A) GI 為 GL 數值乘以每份食物中碳水化合物的重量再除以 100 。 (
17. 如何配製 75％的酒精？ (A) 95%酒精，與水以 2：1 比例配製。 (B) 95%酒精，與水以 3：1 比例配製。 (C) 95%酒精，與水以 4：1 比例配製。 (D) 95%酒精，與
18. 有關保溫餐車之敘述，下列何者正確？ (A) 加熱型保溫餐車加熱後溫度可達 90℃。 (B) 加熱型保溫餐車中的餐食中心溫度宜達 60℃。 (C) 冷存型保溫餐車的冷卻保溫溫度宜為 15℃。 (
21. 根據公共衛生三大核心功能，連結到社區營養的應用，我們可以描述社區營養的核心 功能如下，下列何者未包含？ (A) 評估 (Assessment) 。 (B) 政策發展 (Policy devel
23. 陳先生現年 85 歲，以迷你營養評估量表短表(Mini Nutritional Assessment short-form, MNA-SF)判斷營養狀況，評估後得分為 9 分，林先生屬於哪一種
24. 依據第八版國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)，有關訂定維生素 B12 之敘述，下列 何者錯誤？ (A) 成年人維生素 B12 僅訂定足夠攝取量(AI)。 (B) 嬰兒每日維生素 B12 訂定
26. 真空包裝可能增加下列何種微生物毒素危害的風險？ (A) 仙人掌桿菌(Bacillus cereus)毒素中毒。 (B) 黃麴毒素(aflatoxin)中毒。 (C) 肉毒桿菌(Clostrid
30. 關於「直轄市縣(市)政府及所屬國民小學及國民中學辦理學校午餐應行注意事項」 (105 年修正版)，下列敘述何者錯誤？ (A) 食材應優先採用中央農業主管機關認證之在地優良農業產品。 (B) 禁
31. 關於「校園飲品及點心販售範圍」(105 年修正版)，下列敘述何者正確？ (A) 飲品及點心食品一份供應量之熱量應在 300 大卡以下。 (B) 點心食品一份鈉含量應在 400 毫克以下。 (C
28. 有關食品添加物之敘述，下列何者正確？ (A) 新鮮肉類的保鮮可使用磷酸鹽。 (B) 甘油可用於糕餅、麵包當保濕劑。 (C) 焦糖色素是一種合法之著色劑，可用於生鮮肉類。 (D) 葡萄糖酸內酯是
33. 依據「學校午餐食物內容及營養基準」(109 年 12 月 28 日修訂)，關於學校午餐營養 建議量之敘述，下列何者錯誤？ (A) 國中熱量 800~930 大卡。 (B) 蛋白質佔午餐熱量平均
35. 依據「學校午餐食物內容及營養基準」(109 年 12 月 28 日修訂)，關於學校午餐設計 注意事項之敘述，下列何者錯誤？ (A) 供應肉類一律採用國內在地豬肉、牛肉之生鮮食材。 (B) 可提