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13. 食品用洗潔劑可能含有何種成分對賀爾蒙造成干擾? (A) 砷。 (B) 三氯沙。 (C) 磷苯二甲酸鹽。 (D) 壬基苯酚類界面活性劑。
問題詳情
13. 食品用洗潔劑可能含有何種成分對賀爾蒙造成干擾?
(A) 砷。
(B) 三氯沙。
(C) 磷苯二甲酸鹽。
(D) 壬基苯酚類界面活性劑。
參考答案
答案:D
統計:A:0,B:0,C:0,D:0,E:0
難度:計算中
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12. 兒童營養不足(undernutrition)中,消瘦性營養不良(wasting malnutrition)的評估指標, 下列何者正確? (A) 體重身高比過低。 (B) 身高年齡比過低。 (C
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14. 依據每日飲食指南,蛋白質建議攝取量占總熱量的多少百分比? (A) 10%~20% 。 (B) 20%~30% 。 (C) 25%~35% 。 (D) 40%~50% 。
資訊推薦
15. 下列何者含鈣質最高(每 100 公克)? (A) 小白菜。 (B) 髮菜。 (C) 海帶。 (D) 紅莧菜。
16. 升糖指數(glycemic index, GI)與升糖負荷(glycemic load, GL)之間如何換算? (A) GI 為 GL 數值乘以每份食物中碳水化合物的重量再除以 100 。 (
17. 如何配製 75%的酒精? (A) 95%酒精,與水以 2:1 比例配製。 (B) 95%酒精,與水以 3:1 比例配製。 (C) 95%酒精,與水以 4:1 比例配製。 (D) 95%酒精,與
18. 有關保溫餐車之敘述,下列何者正確? (A) 加熱型保溫餐車加熱後溫度可達 90℃。 (B) 加熱型保溫餐車中的餐食中心溫度宜達 60℃。 (C) 冷存型保溫餐車的冷卻保溫溫度宜為 15℃。 (
19. 學校辦理外購盒餐食品或團體膳食,每天應保留備檢餐盒 1 份,並保存多久? (A) 24 小時。 (B) 48 小時。 (C) 72 小時。 (D) 96 小時。
20. 何種情況下,表示炸油品質尚不需更換? (A) 炸油於 170℃時即已冒煙。 (B) 炸油色深,且產生泡沫面積超過油炸鍋 1\/2 。 (C) 炸油使用油脂老化試紙檢測結果為酸價值達 1.5
21. 根據公共衛生三大核心功能,連結到社區營養的應用,我們可以描述社區營養的核心 功能如下,下列何者未包含? (A) 評估 (Assessment) 。 (B) 政策發展 (Policy devel
22. 下列何者不是聯合國 2030 年 17 項「永續發展目標」之一? (A) 消除貧窮。 (B) 終止飢餓。 (C) 良好健康與社會福利。 (D) 提升嬰幼兒健康。
23. 陳先生現年 85 歲,以迷你營養評估量表短表(Mini Nutritional Assessment short-form, MNA-SF)判斷營養狀況,評估後得分為 9 分,林先生屬於哪一種
24. 依據第八版國人膳食營養素參考攝取量(DRIs),有關訂定維生素 B12 之敘述,下列 何者錯誤? (A) 成年人維生素 B12 僅訂定足夠攝取量(AI)。 (B) 嬰兒每日維生素 B12 訂定
25. 大部分細菌生長速度最快及最適合細菌毒素產生的溫度範圍為: (A) 5~15℃。 (B) 15~30℃。 (C) 16~49℃。 (D) 49~60℃。
2.人體無法消化纖維素(cellulose)的原因為何? (A)人體的消化道只分泌α-amylase (B)人體的消化道所分泌β-amylase量不足 (C)纖維素對人體消化道所分泌的β-amylas
26. 真空包裝可能增加下列何種微生物毒素危害的風險? (A) 仙人掌桿菌(Bacillus cereus)毒素中毒。 (B) 黃麴毒素(aflatoxin)中毒。 (C) 肉毒桿菌(Clostrid
3.依據衛生福利部國民健康署公布之食物代換表,下列何種食物組合之醣類含量最高? (A)蘿蔔糕100公克+魚丸湯(含不包肉魚丸55公克) (B)燒餅油條一套(含燒餅80公克+油條60公克) (C)玉米蛋
27. 依據食品中微生物衛生標準,下列何者不是冷凍食品及冰類所需檢測的微生物? (A) 腸桿菌科。 (B) 金黃色葡萄球菌。 (C) 腸炎弧菌。 (D) 沙門氏菌。
4.下列何種雙糖或多醣的糖-糖間是β鍵結? (A)蔗糖 (B)乳糖 (C)肝醣 (D)麥芽糖
28. 有關食品添加物之敘述,下列何者正確? (A) 新鮮肉類的保鮮可使用磷酸鹽。 (B) 甘油可用於糕餅、麵包當保濕劑。 (C) 焦糖色素是一種合法之著色劑,可用於生鮮肉類。 (D) 葡萄糖酸內酯是
29. 根據 DRIs 第八版鐵的參考攝取量,下列敘述何者正確? (A) 兒童(7-12 歲) 鐵的參考攝取量為 10 mg\/d。 (B) 青少年(13-18 歲) 鐵的參考攝取量為 15 mg
5.肌肉及脂肪組織因缺乏下列何種酵素,無法進行糖質新生作用? (A)pyruvate kinase (B)lactate dehydrogenase (C)glucose-6-phosphatase
30. 關於「直轄市縣(市)政府及所屬國民小學及國民中學辦理學校午餐應行注意事項」 (105 年修正版),下列敘述何者錯誤? (A) 食材應優先採用中央農業主管機關認證之在地優良農業產品。 (B) 禁
6.下列何者是膳食纖維的特性? (A)大量食用可促進礦物質的吸收 (B)較容易由精製加工後的食物獲得 (C)容易造成大腸憩室症 (D)分為水溶性和非水溶性纖維
7.下列何種胺基酸人體可以自行合成,不需從食物中獲得? (A)白胺酸(leucine) (B)離胺酸(lysine) (C)丙胺酸(alanine) (D)色胺酸(tryptophan)
31. 關於「校園飲品及點心販售範圍」(105 年修正版),下列敘述何者正確? (A) 飲品及點心食品一份供應量之熱量應在 300 大卡以下。 (B) 點心食品一份鈉含量應在 400 毫克以下。 (C
8.下列何種食物的生物價(BV)是100,且蛋白質含量最高? (A)小麥 (B)牛奶 (C)白米 (D)蛋白
9.有關蛋白質消化吸收的敘述,下列何者錯誤? (A)蛋白質的消化始於胃,胃蛋白酶可將蛋白質分解成較短的胜肽 (B)食糜進入小腸會刺激胰臟分泌胰蛋白酶,將蛋白質分解成短胜肽和胺基酸 (C)在腸道被分解的