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14. 依據每日飲食指南,蛋白質建議攝取量占總熱量的多少百分比? (A) 10%~20% 。 (B) 20%~30% 。 (C) 25%~35% 。 (D) 40%~50% 。
問題詳情
14. 依據每日飲食指南,蛋白質建議攝取量占總熱量的多少百分比?
(A) 10%~20% 。
(B) 20%~30% 。
(C) 25%~35% 。
(D) 40%~50% 。
參考答案
答案:A
統計:A:0,B:0,C:0,D:0,E:0
難度:計算中
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13. 食品用洗潔劑可能含有何種成分對賀爾蒙造成干擾? (A) 砷。 (B) 三氯沙。 (C) 磷苯二甲酸鹽。 (D) 壬基苯酚類界面活性劑。
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15. 下列何者含鈣質最高(每 100 公克)? (A) 小白菜。 (B) 髮菜。 (C) 海帶。 (D) 紅莧菜。
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16. 升糖指數(glycemic index, GI)與升糖負荷(glycemic load, GL)之間如何換算? (A) GI 為 GL 數值乘以每份食物中碳水化合物的重量再除以 100 。 (
17. 如何配製 75%的酒精? (A) 95%酒精,與水以 2:1 比例配製。 (B) 95%酒精,與水以 3:1 比例配製。 (C) 95%酒精,與水以 4:1 比例配製。 (D) 95%酒精,與
18. 有關保溫餐車之敘述,下列何者正確? (A) 加熱型保溫餐車加熱後溫度可達 90℃。 (B) 加熱型保溫餐車中的餐食中心溫度宜達 60℃。 (C) 冷存型保溫餐車的冷卻保溫溫度宜為 15℃。 (
19. 學校辦理外購盒餐食品或團體膳食,每天應保留備檢餐盒 1 份,並保存多久? (A) 24 小時。 (B) 48 小時。 (C) 72 小時。 (D) 96 小時。
20. 何種情況下,表示炸油品質尚不需更換? (A) 炸油於 170℃時即已冒煙。 (B) 炸油色深,且產生泡沫面積超過油炸鍋 1\/2 。 (C) 炸油使用油脂老化試紙檢測結果為酸價值達 1.5
21. 根據公共衛生三大核心功能,連結到社區營養的應用,我們可以描述社區營養的核心 功能如下,下列何者未包含? (A) 評估 (Assessment) 。 (B) 政策發展 (Policy devel
22. 下列何者不是聯合國 2030 年 17 項「永續發展目標」之一? (A) 消除貧窮。 (B) 終止飢餓。 (C) 良好健康與社會福利。 (D) 提升嬰幼兒健康。
23. 陳先生現年 85 歲,以迷你營養評估量表短表(Mini Nutritional Assessment short-form, MNA-SF)判斷營養狀況,評估後得分為 9 分,林先生屬於哪一種
24. 依據第八版國人膳食營養素參考攝取量(DRIs),有關訂定維生素 B12 之敘述,下列 何者錯誤? (A) 成年人維生素 B12 僅訂定足夠攝取量(AI)。 (B) 嬰兒每日維生素 B12 訂定
25. 大部分細菌生長速度最快及最適合細菌毒素產生的溫度範圍為: (A) 5~15℃。 (B) 15~30℃。 (C) 16~49℃。 (D) 49~60℃。
2.人體無法消化纖維素(cellulose)的原因為何? (A)人體的消化道只分泌α-amylase (B)人體的消化道所分泌β-amylase量不足 (C)纖維素對人體消化道所分泌的β-amylas
26. 真空包裝可能增加下列何種微生物毒素危害的風險? (A) 仙人掌桿菌(Bacillus cereus)毒素中毒。 (B) 黃麴毒素(aflatoxin)中毒。 (C) 肉毒桿菌(Clostrid
3.依據衛生福利部國民健康署公布之食物代換表,下列何種食物組合之醣類含量最高? (A)蘿蔔糕100公克+魚丸湯(含不包肉魚丸55公克) (B)燒餅油條一套(含燒餅80公克+油條60公克) (C)玉米蛋
27. 依據食品中微生物衛生標準,下列何者不是冷凍食品及冰類所需檢測的微生物? (A) 腸桿菌科。 (B) 金黃色葡萄球菌。 (C) 腸炎弧菌。 (D) 沙門氏菌。
4.下列何種雙糖或多醣的糖-糖間是β鍵結? (A)蔗糖 (B)乳糖 (C)肝醣 (D)麥芽糖
28. 有關食品添加物之敘述,下列何者正確? (A) 新鮮肉類的保鮮可使用磷酸鹽。 (B) 甘油可用於糕餅、麵包當保濕劑。 (C) 焦糖色素是一種合法之著色劑,可用於生鮮肉類。 (D) 葡萄糖酸內酯是
29. 根據 DRIs 第八版鐵的參考攝取量,下列敘述何者正確? (A) 兒童(7-12 歲) 鐵的參考攝取量為 10 mg\/d。 (B) 青少年(13-18 歲) 鐵的參考攝取量為 15 mg
5.肌肉及脂肪組織因缺乏下列何種酵素,無法進行糖質新生作用? (A)pyruvate kinase (B)lactate dehydrogenase (C)glucose-6-phosphatase
30. 關於「直轄市縣(市)政府及所屬國民小學及國民中學辦理學校午餐應行注意事項」 (105 年修正版),下列敘述何者錯誤? (A) 食材應優先採用中央農業主管機關認證之在地優良農業產品。 (B) 禁
6.下列何者是膳食纖維的特性? (A)大量食用可促進礦物質的吸收 (B)較容易由精製加工後的食物獲得 (C)容易造成大腸憩室症 (D)分為水溶性和非水溶性纖維
7.下列何種胺基酸人體可以自行合成,不需從食物中獲得? (A)白胺酸(leucine) (B)離胺酸(lysine) (C)丙胺酸(alanine) (D)色胺酸(tryptophan)
31. 關於「校園飲品及點心販售範圍」(105 年修正版),下列敘述何者正確? (A) 飲品及點心食品一份供應量之熱量應在 300 大卡以下。 (B) 點心食品一份鈉含量應在 400 毫克以下。 (C
8.下列何種食物的生物價(BV)是100,且蛋白質含量最高? (A)小麥 (B)牛奶 (C)白米 (D)蛋白
9.有關蛋白質消化吸收的敘述,下列何者錯誤? (A)蛋白質的消化始於胃,胃蛋白酶可將蛋白質分解成較短的胜肽 (B)食糜進入小腸會刺激胰臟分泌胰蛋白酶,將蛋白質分解成短胜肽和胺基酸 (C)在腸道被分解的
10.下列何者不是蛋白質在體內的主要功能? (A)提供能量 (B)參與免疫反應 (C)維持體液平衡 (D)支撐細胞和組織結構