87. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 a.手部皮膚病b.愛滋病 c.高血壓 d.結核病 e.梅毒 f.A型肝炎 g.B型肝炎 h.C型肝炎 i.胃潰瘍 j.傷寒k.出
88. 下列有關腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)之敘述,何者錯誤?(A)最適生長溫度37℃,冬天較少發生中毒(B)嗜鹽性(C)常發生於禽畜腸製品中(D)中毒時會有嘔吐、發燒、
91. 下列針對食品業者之廠區及環境良好衛生基準說明,何者正確?(A)蓄水塔每半年至少清理一次並做成紀錄(B)使用地下水源者,水源應保持與化糞池、廢棄物堆積場所至少15公尺的距離(C)蓄水塔設置地點應
92. 食安法規定包裝食品及食品原料之容器或外包裝,應明顯標示下列哪些事項?①內容物②淨重③原產地④保存期間⑤營養標示⑥含基因改造原料⑦原料產地(A)①②③④⑤⑦(B)①②③④⑤⑥(C)①②③④⑤(D
94. 以下針對食品添加物的敘述,何者為非?(A)為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化等目的加入、接觸於食品之單方或複方物質(B)食品添加物所含香料成分不得僅以「香料」標示之(C)食品添加物名稱為二種以
95. 關於水活性的敘述,何者為非?(A)定義為在室溫空間平衡後之相對濕度(B)當Aw值高,表示食品上微生物可利用的水分高(C)糖漬及鹽漬之食品保存方式就是利用降低Aw(D)多數細菌在Aw0.91以上
96. 關於包裝食品營養標示應遵行事項,下列說明何者為非?(A)鈉、膽固醇、胺基酸以毫克或是mg標示(B)除了赤藻糖醇以外,糖醇類熱量得以每公克2.4大卡計算(C)脂肪標示項目包含脂肪、反式脂肪與膽固
97. 下列為HACCP的執行步驟,請依照執行順序排列之①建立管制界線 ②危害分析 ③決定重要管制點④建立監測程序⑤記錄管制⑥制定矯正措施(A)②①③④⑤⑥(B)②③①④⑤⑥(C)②③④①⑥⑤(D)②
98. 下列針對健康食品安全性評估的描述,何者為非?(A)產品之原料為傳統食用且以通常加工食品形式供食者得免再進行毒性測試(B)90天毒性試驗之目的是測試試驗物質經重覆餵食90天後對哺乳類動物可能產生