35. 王小姐,40歲,身高156 cm,體重100 kg。從事辦公室的工作,無任何疾病史。來營養門診的目的,希望在一個月內減輕30公斤。平日外食為主,一天兩餐,不吃早餐,每餐飯最多吃半碗,甚至不吃。
37. 有關降血糖用藥說明之敘述,下列何者錯誤?(A)DPP 4抑制劑可增加餐後Incretin (腸促胰素) 濃度,降低昇糖素分泌(B)GLP-1受體促效劑可增加葡萄糖依賴胰島素分泌、抑制昇糖素分泌
38. 有關慢性腎臟疾病第四期 (CKD stage 4) 病人的營養照護及飲食衛教原則,下列敘述何者正確?(A)花生、芝麻、腰果、核桃等堅果種子類為高磷且蛋白質品質不佳應避免食用(B)飲食中須限制磷
39. 有關癌症病患的營養代謝問題及營養照護,下列敘述何者錯誤?(A)癌症病患會經由Cori cycle,增加其糖質新生作用(B)癌症病患者體脂肪流失增加,血清中膽固醇與三酸甘油酯升高(C)癌症惡病質
40. 關於糖尿病前期血糖值之敘述,下列何者正確?(A)葡萄糖耐受性試驗2小時血糖介於140~199 mg/dL,為葡萄糖耐量異常(impairedglucose tolerance)(B)HbA1C
42. 有關冷凍調理食品 ,下列敘述何者正確?(A)表面炸焦前,中心部位會一併炸熟(B)油炸過程中,調整油溫保持在200℃上下(C)已炸熟後再經急速凍結的裹麵油炸食品,仍需解凍再調理(D)若食品外層包
43. 設置乾料庫房設備及空間設計上之注意事項,下列何者正確?(A)最底層之金屬架需離地5公分,離牆距離5公分(B)金屬架規格:深度70公分、高度低於180~190公分(C)常取用的乾料需儲存於離地7
44. 某盒餐公司每日產出的廚餘,下列處理步驟何者錯誤?(A)每日應清理乾淨以免孳生病媒(B)廚房中廚餘可以用開放式桶子盛裝(C)未能及時清理的廚餘,建議擺放在7℃的冷藏房間(D)廚餘也可以用絞碎脫水
45. 穗米中央廚房每年冷凍豬排需求3,600箱,流通成本為10%,每箱採購成本300元、每次訂購成本3.75元、安全庫存量(safety level)為20箱、訂貨至交貨期間使用的量(lead ti
46. 王福來酒店經理預估該分店七、八、九月之消費人次將分別為2,800(人)、4,000(人)、3,600(人),且每人平均消費金額將為200(元)。該分店之固定成本為112,000(元),變動成本
47. 霏霏幼兒園生日餐會要做1000個水餃,若和麵糰時使用麵粉100公克便需加冷水55公克,現欲製作一張8公克的餃子皮,麵粉總量約需多少公斤?(A)5.2 kg (B)6.5 kg(C)7.2 kg
49. 防疫期間「使用之竹製、木製筷子或其他免洗餐具,應用畢即行丟棄;共桌分食之場所,應提供分食專用之匙、筷、叉及刀等餐具。」是符合下列何者?(A)食品良好衛生規範準則第26條餐飲業之衛生管理之第二款
53. 下列關於「標準食譜」之敘述,何者錯誤?(A)標準食譜中之食物材料重量為購買量(AP)(B)利用標準食譜,廚房中任何廚師都能製備同等品質的菜餚(C)餐飲經營較不受人事變動所影響(D)易於計算菜單