學校營養師

12. Carcinogenesis 是一種連續性多期別發展的過程， 從正常細胞轉變成癌細胞，下列何者不是癌細胞形成之基本步驟？ (A) Apoptosis (B) Initiation (C) Pr

13. 食材進貨驗收採用試劑檢驗時，下列何種結果表示食材安全？ (A) 紫醛試劑檢測鮮魚呈現橘紅色 (B) 雙氧試劑檢測豆干絲呈現黃褐色 (C) 亞硫試劑檢測雞肉呈現紅色 (D) 皂黃試劑檢測鹹魚呈現

14. 大豆含有何種成分，導致食後會產生脹氣？ (A) glucose (B) lectin (C) stachyose (D) starch

15. 下列驗收過程那一項正確？ (A) 大批採購時每 20 箱抽檢 1 箱，以每箱中間層 為檢查重點 (B) 大批鮮乳驗收後應請廠商協助儘快送進冷藏室貯存 (C) 包裝的檢查要特別注意保存期限和水漬

16. 下列何種疾病可藉由糞便檢查得知？ (A) B 型肝炎 (B) 傷寒菌 (C) 結核桿菌 (D) C 型肝炎

17. 膳食供應流程的兩項最重要控制管理分別為： (A) 食物成本控制與衛生管理 (B) 人事成本控制與衛生管理 (C) 預算控制與衛生管理 (D) 營運管理與安全管理

18. 色胺酸負荷試驗 ( tryptophan load test ) 是用以評估 下列那一種營養素狀況？ (A) 菸鹼酸 (B) 維生素 A (C) 維生素 B6 (D) 維生素 B12

19. 根據「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」，以下何者可以擔任學校辦理餐飲衛生業務之督導人員？ (A) 大專院校食品營養或公衛相關科系畢業 (B) 大專院校營養相關科系畢業並曾修習至少 2

20. 母乳與牛乳的成分含量相較，下列何者正確？ (A) 牛奶的銅含量高於母乳 (B) 牛奶的鐵含量高於母乳 (C) 牛奶的蛋白質含量高於母乳 (D) 牛奶的碳水化合物含量高於母乳

21. 利用因素分析 ( factor analysis ) 可用來檢測某問卷 的何種效度？ (A) 效標關聯效度 ( criterion-related validity ) (B) 建構效度 (

22. 「自我效能」被認為是飲食行為改變成功與否的重要因素，所指的是什麼？ (A) 執行改變的績效 (B) 執行改變的能力 (C) 執行改變的信心 (D) 執行改變的時間

23. 社區營養評價管控四大步驟中首要的步驟為何？ (A) 採取行動 (B) 成果評比 (C) 成果測量 (D) 建立標準

24. 下列何者不是現行包裝食品營養標示規定必須標示的營養素？ (A) 熱量 (B) 蛋白質 (C) 反式脂肪酸 (D) 膳食纖維

25. 某縣市衛生局在一項社區營養規劃過程中，進行市 場調查來決定社區民眾的需求，此種評量方式稱為： (A) 結果評估 ( outcome evaluation ) (B) 過程評估 ( proces

26. 下列何者不是迷你營養評估表 ( mini nutritional assessment, MNA ) 的評估項目？ (A) 食慾不佳 (B) 近 3 個月體重改變 (C) 血清白蛋白值低於 3

27. 臺灣已進入高齡社會，是依據那一個指標？ (A) 粗死亡率＞7‰ (B) 人口自然增加率＜3% (C) 老年人口＞14% (D) 平均餘命＞75 歲

28. 食品在下列那個過程受污染或感染之現象稱為一次 污染？ (A) 食品原材料在生長過程 (B) 食品在製造加工過程 (C) 食品在運送過程 (D) 食品在保存過程

29. 造成食品腐敗產生之腐臭味大多是因何者的生長？ (A) 黴菌 (B) 酵母菌 (C) 細菌 (D) 病毒

30. 下列那一種材質使用於典型的殺菌軟袋內層，具有 良好的熱封性與熱封強度？ (A) 聚乙烯 (B) 聚丙烯 (C) 聚酯 (D) 聚氯乙烯

31. 以聚合酶鏈反應檢測基因改造食品，高度加工食品 無法準確檢驗所含基因改造成分之主因為何？ (A) 澱粉老化 (B) 基因突變 (C) 脂質自動氧化 (D) DNA 片段斷裂

32. 下列何種食用油脂在相同儲藏與使用條件下最容易 酸敗變質？ (A) 黃豆油 (B) 橄欖油 (C) 棕櫚油 (D) 豬油

33. 根據「食品中微生物衛生標準」規定，包裝飲用水 及盛裝飲用水中，下列微生物或毒素代謝產物須為陰性？ (A) 大腸桿菌群、糞便性鏈球菌、綠膿桿菌 (B) 大腸桿菌群、糞便性鏈球菌、李斯特菌 (C)

34. 利用輻射照射馬鈴薯的主要目的是： (A) 殺死寄生蟲 (B) 殺死病原菌 (C) 防止發芽 (D) 防止變色

35. 我國對塑膠製品的食品衛生管理，訂定有溶出試驗 項目，其中檢測「蒸發殘渣」的目的是檢驗： (A) 塑膠材料溶出的單體 (B) 塑膠材料溶出的安定劑 (C) 塑膠材料溶出的可塑劑 (D) 塑膠材料

36. 下列何者添加於食品中，可做為抗氧化劑且具有防腐劑作用？ (A) 己二烯酸 (B) 維生素 C (C) 亞硝酸鈉 (D) 亞硫酸鹽

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