學校營養師

85. 下列何者不是 mini nutritional assessment (MNA)的評估項目？(A)神經精神問題 (B)每天攝取多少液體(C)有無水腫 (D)行動力

86. 夏日天氣炎熱，食物不當保存易產生食物中毒事件的發生。下列何者易因保存不當而造成類似過敏徵狀之食物中毒發生？(A)大甲蟹 (B)蝦子(C)牡蠣 (D)鯖魚

87. Acceptible Daily Intake 主要由下列何種實驗所得的數據計算而得?(A)急性毒性試驗(B)慢性毒性試驗(C)安姆氏分析實驗(D)生殖試驗

88. 我國包裝食品內，含有多少以上非刻意添加的基因改造食品原料就必須標示為基因改造食品？(A)0.3 %(B)0.9 %(C)3.0 %(D)5.0 %

89. Acrylamide 是於食品加工過程生成的衍生物質，其主要存於何種食物? 由哪一些物質作用生成?(A)化學醬油，脂肪+酸(B)烤土司，脂肪+鹽(C)嬰兒配方食品，asparagine 和 r

90. 下列何者為未經我國許可使用的食品添加劑，及其可能使用的食品?(A)硼砂–豆芽、洋菇(B)銅葉綠素–口香糖(C)鹽基性介黃–酸菜(D)過氧化氫–魚肉煉製品

91. 燒烤肉類可能含有何種有害物質?①Solanine ②imidazo-quinoline (IQ)③Benzo[a]pyrene ④Trans-fatty acid⑤Trp-P-1(A) ②③⑤

92. 依據民國 111 年我國食品中毒案件病因物質分類統計表，何種食因性病毒型食物中毒最常發生?(A)A 型肝炎 (B)B 型肝炎(C)腸病毒 (D)諾羅病毒

93. 近年紅麴為熱門的健康食品，但含紅麴的食品，可能會伴隨何種黴菌毒素的汙染?(A)Aflatoxin(B)Citrinin(C)Penicillin(D)Citreoviridin

94. 亞硫酸鹽是一種合法的食品添加物，但過量的添加對人體會有不良的影響。請問亞硫酸鹽添加於食物的主要用途，以及過量可能造成之症狀?(A)漂白劑，哮喘與呼吸困難(B)防腐劑，腹痛與噁心(C)殺菌劑，腸

95. 我國唯一一種可直接添加於食品的殺菌劑為?(A)次氯酸鈉液(B)氯化石灰(C)二氧化氯(D)過氧化氫（雙氧水）

96. 即食微波食品，其塑膠包裝材質主要是哪一種?(A)聚氯乙烯（PVC）(B)聚丙烯（PP）(C)聚苯乙烯（PS）(D)聚對苯二甲酸乙二酯 (PET)

97. 依據我國「食品過敏原標示規定」，下列何者非屬於強制標示的過敏原項目?(A)芒果及其製品(B)堅果類及其製品(C)芝麻及其製品(D)蠶豆及其製品

98. 吃烹煮不當竹筍造成中毒的現象，主要可能因其內何種毒素造成？(A)Goitrin(B)Solanine(C)Cyanogenic glycoside(D)Hemagglutinins

99. 風險評估架構主要分為四個步驟，不包含下列何者?(A)風險溝通(B)危害鑑定(C)劑量反應評估 (D)暴露評估

100. 有關「非離子型界面活性劑」之敘述，何項正確？(A)是大部分洗潔劑之主要成分(B)起泡能力強(C)產生之 Hard type ABS 易造成環境汙染(D)產生之 Nonylphenol 是一種

1. 厭食症 (anorexia nervosa) 和暴食症 (bulimia nervosa) 的主要差異在於：(A)性別；男性進入青少年期遠比女性容易患厭食症(B)發病年齡；暴食症始於童年早期(C

2. 當副甲狀腺素 (PTH) 分泌升高對於骨骼再塑與血鈣會有什麼影響？(A)成骨細胞活性增加，導致血鈣增加(B)成骨細胞活性增加，導致血鈣降低(C)破骨細胞活性增加，導致血鈣增加(D)破骨細胞活性增

3. 持續禁食（飢餓）一段時間之後，腦部的能量需求會發生怎樣的改變？(A)直接利用胺基酸(B)開始利用甘油做為主要能源(C)開始利用酮體並節省蛋白質(D)肝醣變成主要能源

4. 長期使用抗生素可能會導致下列哪種維生素缺乏？(A)維生素A (B)維生素D(C)維生素E (D)維生素K

5. 若患者血液中三酸甘油酯及低密度脂蛋白過高，而高密度脂蛋白過低，下列哪種維生素的處方介入可能有助於改善異常的血脂指標？(A)pantothenic acid (B)nicotinic acid (

6. 巨球性貧血、周邊神經病變及認知障礙是缺乏何種維生素的表徵？(A)菸鹼素 (B)葉酸(C)維生素B-6 (D)維生素B-12

7. 下列關於服用鈣補充劑的建議，何者錯誤？(A)每日建議補充劑量為 2,000 毫克(B)檸檬酸鈣屬於酸性，胃酸分泌不足者比較容易吸收(C)在用餐時或餐後服用的吸收效益優於空腹(D)鈣的補充與其他礦

8. 下列哪種脂肪酸可有效降低心臟病發作的風險？(A)亞麻油酸 (B)α-次亞麻油酸 (C)油酸 (D)花生四烯酸

9. 在室溫下，哪種膳食脂肪最容易變質酸敗？(A)豬油 (B)椰子油 (C)橄欖油 (D)大豆油

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