學校營養師 25 - 題庫堂

學校營養師

60. 明星高中每日供應 250 人午餐，每人每餐繳交 60元。於午餐的成本預算中：食物成本占售價的 50%、乾料占食物成本的 20%，若一個月供應 20 餐，則每月可用於採購新鮮材料的費用是多少萬元

61. 依教育部之「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」之規定，下列何者不符合擔任學校辦理餐飲衛生業務督導人員之資格?(A)領有營養師執業執照者(B)大專校院公共衛生相關科系畢業，並曾修習餐飲衛生

62. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品販賣業販賣場所之光線應達到多少燭光以上，且光源不得改變食品之顏色。(A)八十米燭光(B)一百五十米燭光(C)二百米燭光(D)二百五十米燭光

63. 依據「食品良好衛生規範準則」，餐飲業可使用不同方法對餐具施行殺菌。下列何種方法不合乎規定：(A)以攝氏 80 度以上之熱水，加熱 2 分鐘以上(B)以攝氏 100 度以上之乾熱，加熱 20 分

64. 依據「食品良好衛生規範準則」，供應學校餐盒之餐盒業者，其烹調從業人員之中餐烹調技術士證持證比率規定為(A)百分之五十(B)百分之六十(C)百分之七十(D)百分之八十

65. 依據「食品良好衛生規範準則」，冷凍及冷藏食品之品溫應分別保持在何溫度?(A)攝氏-18 度以下，攝氏 7 度以下凍結點以上(B)攝氏-8 度以下，攝氏 2-7 度(C)攝氏-15 度以下，攝氏

66. 依據「食品業者良好衛生管理基準」，食品從業人員於罹患或感染哪一些疾病，不得從事與食品接觸之工作。① C 型肝炎 ②出疹 ③流感 ④結核病 ⑤傷寒(A) ①②⑤ (B) ②④⑤(C) ①④⑤ (

67. 油炸用食用油之總極性化合物含量達百分之多少以上時，不得再予使用，應全部更換新油。(A)5% (B)15%(C)25% (D)35%

68. 學校自助餐廳每餐供應 600 人，葷菜可以三選一，其中一道為烤豬里肌肉排，每人供應量約為 80 公克，肉排收縮率為 20%。需採購多少公斤的豬里肌肉？(A)16 公斤 (B)20 公斤(C)4

69. 青菜每台斤 60 元，每人份量 100 公克，製作成燙青菜，食物材料占成本 40%，則其售價應為多少元？(A)10 元 (B)15 元(C)20 元 (D)25 元

70. 下列何者不屬於實施 HACCP 的步驟？(A)建立重要管制點失控之矯正措施(B)運用判定樹等方法判定重要管制點(C)建立完整的加工流程(D)建立系統執行的文件紀錄

71. 以下有關蛋的敘述，何者錯誤?(A)蛋黃:蛋白:蛋殼之重量比約為 3:6:1(B)全蛋的平均含水量約為 60%(C)蛋白的含水量高於蛋黃(D)新的鮮蛋，於 6%鹽水中會下沉

72. 白米在何種儲存環境會加速腐敗?(A)相對溼度 75%以上(B)溫度 5~22℃(C)相對溼度 40 ~ 60%以上(D)溫度 0~5℃

73. 依教育部「學校午餐食物內容及營養基準」之規定，國民中小學學校午餐不得提供下列何種食物?(A)重組雞塊 (B)甜不辣(C)香腸 (D)布丁

74. 漂白液的濃度為 5%，若要配置 10 L 的 200 ppm 漂白水，應加入多少漂白液？(A)20 ml (B)40 ml(C)60 ml (D)80 ml

75. 社區診斷的基礎為何?(A)社區規劃 (B)社區營造(C)社區需求評估 (D)社區介入性研究

76. 下列有關飲食攝取評估方法及其適用對象的配對，何者較為恰當？(A)食物頻率問卷—門診病患(B)飲食記錄—國小低年級學童(C)進食觀察法—長期照護機構之住民(D)24 小時回憶法—慢性病老人

77. 下列何者不屬於衛生教育學習領域的層面之一？(A)技能層面 (B)修正層面(C)認知層面 (D)情意層面

78. 營養諮詢中傾聽包含六個步驟，何者為正確的順序?①記憶 ②關注 ③了解 ④聽 ⑤回應 ⑥評估(A) ②④①③⑤⑥(B) ④②③①⑥⑤(C) ②④⑥③①⑤(D) ③⑤②④①⑥

80. 負責學校午餐的中央權責單位為?(A)衛生福利部食品藥物管理署(B)行政院農業委員會(C)教育部國民及學前教育署(D)國家發展委員會

81. 我國第八版「國人膳食營養素參考攝取量」新訂的CDRR (Chronic Disease Risk Reduction)，是依具體降低何者之風險為指標所制定?(A)糖尿病 (B)肥胖(C)高血壓

79. 依據我國「2017-2020 年國民營養健康狀況變遷調查」，國人何種營養素營養狀況普遍低下?(A)維生素 D (B)鐵質(C)葉酸 (D)維生素 A

82. 依據我國第八版「國人膳食營養素參考攝取量」，下列何種營養素因為資料不足而未設定年齡層的上限攝取量?(A)維生素 B1、B2、生物素(B)維生素 A、D、E(C)鈣、磷(D)鎂、鐵、鋅

83. 依據我國第八版「國人膳食營養素參考攝取量」，n-3脂肪酸建議為總熱量之多少?(A)4.8 －8.4%(B)2.4 －4.2%(C)1.2 －2.4%(D)0.6 －1.2%

84. 依據我國第八版「國人膳食營養素參考攝取量」，膳食纖維之每日建議量為?(A)7 g/1000 Kcal(B)14 g/1000 Kcal(C)18 g/1000 Kcal(D)21 g/1000

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