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2. 設計午餐菜單給小學生食用,下列那個組合最適合? (A) 炸雞翅、薯條 (B) 東坡肉、炒酸菜 (C) 滷雞腿、燒雙色蘿蔔 (D) 鮮炒花枝、醉蝦
問題詳情
2. 設計午餐菜單給小學生食用,下列那個組合最適合?
(A) 炸雞翅、薯條
(B) 東坡肉、炒酸菜
(C) 滷雞腿、燒雙色蘿蔔
(D) 鮮炒花枝、醉蝦
參考答案
答案:C
統計:A:0,B:0,C:11,D:0,E:0
難度:計算中
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20. 依113年4月修正公布之《校園霸凌防制準則》規定,何者正確? (A) 有關師對生及生對生的霸凌案件,皆依本準則辦理。 (B) 建立「調和程序」以落實修復式正義,化解衝突,修復關係及減少創傷。
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3. 當緊急採購某食材,下列何種採購方法最常使用: (A) 議價採購 (B) 比價採購 (C) 報價採購 (D) 招標採購
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4. 進行 HACCP 潛在食品安全危害分析時,下列何者不屬化學性危害? (A) 野菇毒素 (B) 諾羅病毒 (C) 多氯聯苯 (D) 組織胺
5. 關於廚房抹布的消毒法,下列何者正確? (A) 80℃之熱水加熱2分鐘以上 (B) 100℃沸水煮沸5 分鐘 (C) 110℃乾熱加熱 15 分鐘以上 (D) 100 pp
6. 烘焙業者使用蛋液製造產品所容易引起的食品中毒,最可能是下列何種菌的感染? (A) 沙門氏菌 (B) 金黃色葡萄球菌 (C) 仙人掌桿菌 (D) 肉毒桿菌
7. 依據衛生福利部公告之「包裝食品營養標示應遵行事項」,下列敘述何者錯誤? (A) 個別營養素得列於所屬營養素項下標示,如各個脂肪酸得列於脂肪項下標示 (B) 包裝份數值只能以整數標示
8. 解凍大量的食物最好的方法: (A) 拆開包裝沖泡冷水 (B) 泡在溫水中 (C) 直接煮熟 (D) 保留包裝置冷藏溫度下
9. 滿意度調查問卷之答案選項:非常滿意、滿意、普通、不滿意、非常不滿意屬於下列何種量尺?(A)名義量尺(nominal scale(B)次序量尺(rdinal scale) (C)等距量尺(inte
10. 下列何組合可供素食者? (A) 吉利丁果凍 (B) 蒟蒻凍 (C) 洋菜凍 (D) 雞皮凍
11. 某國小營養師提出「回家吃晚飯」系列活動,設計「30分鐘準備一餐的食譜」,在高年級的課外活動教授學生動手做餐食,中年級學生教授洗米煮飯、洗碗技巧,低年級學生教授擺置餐具,並制定下列活動目標,請問
12. 不肖商人製作脆丸時常用何種危害人體的添加物? (A) 硝酸鹽 (B) 吊白塊 (C) 硼砂 (D) 螢光增白劑
13. 某小學的營養師設計學校營養午餐循環菜單,請問下列那一個作法較不適合? (A) 循環天數以週為一個循環 (B) 將食譜依主食材編號,依序使用 (C) 注意食材的季節性 (
14. 膳食委外作業為確保供膳不中斷,應要求委外廠商訂定供膳危機緊急應變計畫,不包括下列何者? (A) 顧客抱怨處理 (B) 天災及意外災害 (C) 經營計畫及財務管理 (D)
15. 廚房的環境衛生管理,烹調作業區的落菌數應保持在多少 CFU\/plate\/5 min 以下? (A) 100 (B) 70 (C) 50 (D) 30
16. 下列何者不屬於採購合約的規格訂定? (A) 採購人員的工時 (B) 肉的切割部位和大小 (C) 容許規格誤差的範圍 (D) 需另外加工的加工費
17. 處理學校午餐疑似食品中毒事件,下列敘述何者錯誤? (A) 儘速將患者送醫,並通知當地衛生主管機關 (B) 依據教育部各級學校發生疑似食品中毒事件處理作業流程處置 (C) 校園
18. 下列敘述何者正確? (A) 以蘇丹溶液檢測餐具之油脂殘留,如有殘留,其顏色應呈藍紫色 (B) 以薑黃試紙檢測油麵有無摻用硼砂,如有摻用,其顏色應呈暗青色 (C) 以硫酸鈦溶液
19. 下列關於爐具及爐火控制的組合,何者火力最大? (A) 鼓風爐,爐火呈現藍紫色火焰 (B) 鼓風爐,爐火呈現橘紅色火焰 (C) 快速爐,爐火呈現藍色火焰 (D) 梅花爐,
20. 有關食品貯存的敘述,何者為非? (A) 鹽漬法是增加水活性,防止微生物繁殖 (B) 低溫冷凍或冷藏可抑制酵素反應 (C) CA(Controlled atmosphere)貯
21. 學校新進營養師提出重新設計國小學校午餐菜單的計畫,其中包括了解國小所在地的農產品供應與產銷情況,此步驟屬於計畫的那個階段? (A) 成效評價 (B) 執行管理 (C) 策略規
22. 有關魚類的貯存敘述,何者不正確? (A) 新鮮的魚應貯藏在4℃以下 (B) 魚覆蓋冰時要避免使魚泡在冰水中 (C) 魚片應冷藏保存在防潮密封包裝袋內 (D) 魚覆蓋的冰
23. 關於爐灶上油鍋起火處理之敘述,下列何者錯誤? (A) 熟悉滅火器正確使用方法 (B) 先蓋上鍋蓋,阻絕空氣 (C) 關掉火源(瓦斯) (D) 潑灑大量清水
24. 學校午餐公開招標作業分5個階段,其流程的前後順序,下列何者正確? ①發標 ②訂定招標須知 ③進行審查 ④簽訂合約 ⑤決標 (A) ①→②→③→ ⑤→④(B) ①→③→②→④→ ⑤ (C)
25. 「校園飲品及點心販售範圍」規定,下列敘述何者錯誤? (A) 鈉含量應在300毫克以下 (B) 一份供應熱量應在250 大卡以下 (C) 添加糖的供應熱量應在10%以下
26. 下列餐點中何者較容易產生食品中毒危險? (A) 麻醬麵 (B) 義大利麵 (C) 廣東泡菜 (D) 韓國泡菜
27. 某縣市執行「國中小學校午餐改善計畫」前,先蒐集學校之供餐資料。這步驟是屬於改善計畫內容之那一部分? (A) 訂定目標 (B) 確認問題 (C) 評價計畫成效 (D) 研
28. 欲供應4000人份、每份90公克的菠菜,其生廢棄率為10%,收縮率為30%,至少需採購多少公斤? (A) 520 (B) 560 (C) 575 (D) 600