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28. 欲供應4000人份、每份90公克的菠菜,其生廢棄率為10%,收縮率為30%,至少需採購多少公斤? (A) 520 (B) 560 (C) 575 (D) 600
問題詳情
28. 欲供應4000人份、每份90公克的菠菜,其生廢棄率為10%,收縮率為30%,至少需採購多少公斤?
(A) 520
(B) 560
(C) 575
(D) 600
參考答案
答案:C
統計:A:1,B:1,C:9,D:0,E:0
難度:計算中
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27. 某縣市執行「國中小學校午餐改善計畫」前,先蒐集學校之供餐資料。這步驟是屬於改善計畫內容之那一部分? (A) 訂定目標 (B) 確認問題 (C) 評價計畫成效 (D) 研
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29. 下列有關乾貨庫房的管理,何者錯誤? (A) 驗收入庫前確認食材完整,規格數量正確 (B) 每日記錄溫濕度,以維持貯存環境適宜 (C) 每週定期清潔整理環境,確保食材衛生
資訊推薦
30. 某團膳機構採購不銹鋼廚具,不銹鋼規格為SUS 304,SUS 304代表的是: (A) 材質厚度 (B) 材質中鉻、鎳的比例 (C) 成品批號代碼 (D) 材質表面是鏡
31. 對於蔬菜營養素的保留,其食材處理原則,下列敘述何者錯誤? (A) 縮短前處理時間 (B) 蔬菜細切 (C) 烹調前再切 (D) 烹調時儘量少加水
32. 依據 HACCP 系統中央廚房式餐飲製造業重要管制點,食物烹煮過程最後一個加熱步驟的成品中心溫度應: (A) ≥50°C (B) ≥60°C (C) ≥65°C (D)
33. 下列那一種油最適合油炸? (A) 棕櫚油 (B) 橄欖油 (C) 大豆油 (D) 芝麻油
34. 設計菜單時在烹調用具方面的考量,何者不宜? (A) 以更合適的用具製備食物 (B) 避免某些用具不常被使用到 (C) 避免在同一時間製備不同菜餚而一再使用相同用具 (D
2. 由比例尺為 1\/200 之圖面算得基地面積為 25cm2,請問實際面積為? (A) 50m2 (B) 80m2 (C) 75m2 (D) 100m2
35. 有關食材撥發原則,下列何者錯誤? (A) 應採先進先出(FIFO)的原則 (B) 庫管人員可依照請領單分別計算各類食物的撥發量 (C) 就是將食材及貨品運送至庫房的過程
3. 繪製透視圖時,若要清楚看到物體的頂部特徵,則水平線 (Horizon Line,又稱為視平線) 應位於基線 (Ground Line,又稱為地平線) 及物體頂部的哪一側? (A) 下方 (B)
4. 以觀察者、物體、投影面之順序排列的一種正投影法為 (A) 第一角法 (B) 第二角法 (C) 第三角法 (D) 第四角法。
36. 人體工學應用在團膳設施規劃中,主要的功能為: (A) 改善工作程序 (B) 節約能源 (C) 自動化生產 (D) 提高員工良好的工作環境
5. 下列何者不屬於「建築法」所稱的建築設備 (A) 防空避難 (B) 消雷 (C) 兼做廚櫃使用之隔屏 (D) 保護民眾隱私權等設備。
6.「建築物室內裝修管理辦法」所稱室內裝修不包含下列何者? (A) 固著於建築物構造體之天花板 (B) 內部牆面 (C) 活動隔屏 (D) 分間牆之變更。
37. 下列何者不屬於黃豆加工製品? (A) 干絲 (B) 素雞 (C) 麵腸 (D) 納豆
7. 室內裝修專業技術人員依其執業範圍可分為 (A) 設計與監造 (B) 設計與施工 (C) 設計與管理 (D) 施工與管理。
8. 申請室內裝修審核圖說時之裝修平面圖之比例尺不得小於 (A) 五十分之一 (B) 一百分之一 (C) 二百分之一 (D) 五百分之一。
38. 下列為食物驗收時應注意之事項,何者為非? (A) 交貨量大且較無不良品混入可能的食物,可用抽樣檢查 (B) 高價位且容易破損之食物可用抽樣檢查 (C) 避免食物在驗收前損傷或
9.「黃金比例」的數值關係最受希臘人喜愛,運用於雅典神殿建築比例中,試問「黃金比例」之數據為 (A) 1:1.918 (B) 1:1.692 (C) 1:1.992 (D) 1:1.618。
39. 有關澱粉回凝之敘述,下列那些正確? ①米飯保溫於50℃以上,較不易回凝 ②麵包比米飯回凝慢 ③壽司比白飯不易回凝 ④麻糬比碗粿不易回凝 (A) ①② (B) ①③ (C) ②
10. 下列有關包浩斯的價值敘述,何者為非? (A) 包浩斯開創了藝術與技術結合的嶄新方向 (B) 包浩斯的革命性課程規劃奠定世界各國設計教育發展的基礎 (C) 包浩斯成功結合十八世紀理想主義與十九世
40. 量測食物溫度是大量食物製備的重要安全管制點,關於溫度計之使用,何者正確? (A) 以酒精擦拭溫度計會因快速揮發而干擾數據判讀,正確消毒方式是將溫度計置於濃鹽水中 (B) 測量大鍋中
41. 食物顏色會影響食慾,下列何者較不易引起食慾? (A) 紫色茄子 (B) 黃橙色彩椒 (C) 翠綠色空心菜 (D) 黃綠色小白菜
42. 教育部為配合學校供應午餐,提出「學校午餐內容及營養素基準」,其中國小4年級到6年級需要熱量在750大卡,則油脂量建議在多少公克以下? (A) 15克 (B) 25克 (C)
43. 下列何者不屬於學校衛生法中規範學校營養師的職責範疇? (A) 健康飲食教育之實施 (B) 個案營養照顧 (C) 飲食衛生安全督導 (D) 學生個人衛生督導
44. 下列團膳餐具何者殺菌法溫度可能未達100℃? (A) 煮沸 (B) 蒸氣 (C) 熱水 (D) 乾熱
45. 有關團體膳食業廢棄物處理,下列敘述何者正確? (A) 液相廢棄物宜去除上層油脂後可直接排入下水道 (B) 固相廚餘裝袋後可暫時儲存於肉品冷藏庫 (C) 氣相廢棄物由風扇排出戶