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• 2. 由比例尺為 1\/200 之圖面算得基地面積為 25cm2，請問實際面積為? (A) 50m2 (B) 80m2 (C) 75m2 (D) 100m2
• 35. 有關食材撥發原則，下列何者錯誤? (A) 應採先進先出(FIFO)的原則 (B) 庫管人員可依照請領單分別計算各類食物的撥發量 (C) 就是將食材及貨品運送至庫房的過程
• 3. 繪製透視圖時，若要清楚看到物體的頂部特徵，則水平線 (Horizon Line，又稱為視平線) 應位於基線 (Ground Line，又稱為地平線) 及物體頂部的哪一側? (A) 下方 (B)
• 4. 以觀察者、物體、投影面之順序排列的一種正投影法為 (A) 第一角法 (B) 第二角法 (C) 第三角法 (D) 第四角法。
• 36. 人體工學應用在團膳設施規劃中，主要的功能為: (A) 改善工作程序 (B) 節約能源 (C) 自動化生產 (D) 提高員工良好的工作環境
• 5. 下列何者不屬於「建築法」所稱的建築設備 (A) 防空避難 (B) 消雷 (C) 兼做廚櫃使用之隔屏 (D) 保護民眾隱私權等設備。
• 6.「建築物室內裝修管理辦法」所稱室內裝修不包含下列何者? (A) 固著於建築物構造體之天花板 (B) 內部牆面 (C) 活動隔屏 (D) 分間牆之變更。
• 37. 下列何者不屬於黃豆加工製品? (A) 干絲 (B) 素雞 (C) 麵腸 (D) 納豆
• 7. 室內裝修專業技術人員依其執業範圍可分為 (A) 設計與監造 (B) 設計與施工 (C) 設計與管理 (D) 施工與管理。
• 8. 申請室內裝修審核圖說時之裝修平面圖之比例尺不得小於 (A) 五十分之一 (B) 一百分之一 (C) 二百分之一 (D) 五百分之一。
• 38. 下列為食物驗收時應注意之事項，何者為非? (A) 交貨量大且較無不良品混入可能的食物，可用抽樣檢查 (B) 高價位且容易破損之食物可用抽樣檢查 (C) 避免食物在驗收前損傷或
• 9.「黃金比例」的數值關係最受希臘人喜愛，運用於雅典神殿建築比例中，試問「黃金比例」之數據為 (A) 1:1.918 (B) 1:1.692 (C) 1:1.992 (D) 1:1.618。
• 39. 有關澱粉回凝之敘述，下列那些正確? ①米飯保溫於50℃以上，較不易回凝 ②麵包比米飯回凝慢 ③壽司比白飯不易回凝 ④麻糬比碗粿不易回凝 (A) ①② (B) ①③ (C) ②
• 10. 下列有關包浩斯的價值敘述，何者為非? (A) 包浩斯開創了藝術與技術結合的嶄新方向 (B) 包浩斯的革命性課程規劃奠定世界各國設計教育發展的基礎 (C) 包浩斯成功結合十八世紀理想主義與十九世
• 40. 量測食物溫度是大量食物製備的重要安全管制點，關於溫度計之使用，何者正確? (A) 以酒精擦拭溫度計會因快速揮發而干擾數據判讀，正確消毒方式是將溫度計置於濃鹽水中 (B) 測量大鍋中
• 41. 食物顏色會影響食慾，下列何者較不易引起食慾? (A) 紫色茄子 (B) 黃橙色彩椒 (C) 翠綠色空心菜 (D) 黃綠色小白菜
• 42. 教育部為配合學校供應午餐，提出「學校午餐內容及營養素基準」，其中國小4年級到6年級需要熱量在750大卡，則油脂量建議在多少公克以下? (A) 15克 (B) 25克 (C)
• 43. 下列何者不屬於學校衛生法中規範學校營養師的職責範疇? (A) 健康飲食教育之實施 (B) 個案營養照顧 (C) 飲食衛生安全督導 (D) 學生個人衛生督導
• 44. 下列團膳餐具何者殺菌法溫度可能未達100℃? (A) 煮沸 (B) 蒸氣 (C) 熱水 (D) 乾熱
• 45. 有關團體膳食業廢棄物處理，下列敘述何者正確? (A) 液相廢棄物宜去除上層油脂後可直接排入下水道 (B) 固相廚餘裝袋後可暫時儲存於肉品冷藏庫 (C) 氣相廢棄物由風扇排出戶
• 46. 一份學童午餐菜單應提供蔬菜1.5份，其中一道葷素菜提供彩椒0.5份，另需要一份素菜，則可選用下列何者以符合設計原則? (A) 青江菜(可食部分100公克) (B) 蓮藕(可食部分1
• 47. 配製一杯酪梨牛奶，使用酪梨30公克(EP)、全脂鮮奶1杯(240 mL)，所含的蛋白質、脂肪、醣類各約多少? (A) 蛋白質8公克、脂肪8公克、醣類27公克 (B) 蛋白質8公克、
• 48. 為維護製成菜餚的品質安全，廚房設計應由清潔區→準清潔區→一般工作區的方向為下列何者? (A) 空氣流向、排水流向、食物流向 (B) 排水流向、食物流向、人員走向 (C) 食物
• 49. 蒜泥白肉、白斬雞以下列何種方法製備可以保持肉質的甜味? (A) 將肉放入冷水中煮熟 (B) 將肉放入30℃溫水中 (C) 將肉放入50℃熱水中煮熟 (D) 將肉放入沸水
• 50. 某學校規劃每半年檢測水質，在pH值為6.0~8.5時，其有效餘氯檢測的標準值為多少ppm? (A) ＜0.05 (B) 0.05~1.5 (C) 0.2~1.0 (D)