【題組】4.飯店客房。（7 分）
三、某場所設有 P 型一級受信總機火警自動警報設備及緊急廣播系統，試問兩者配線安裝規定有何不同？另緊急廣播系統揚聲器何種條件下可免設？（25 分）
四、某地下層俱樂部設有廚房且使用桶裝瓦斯，試問該場所需設置瓦斯漏氣火警自動警報設備的條件？其檢知器裝置規定？檢知器檢修時的檢查方法、判定方法及注意事項？（25 分）
一、請解釋食品中毒與食品中毒事件之定義，並比較說明由動物及植物所引起食品中毒之異同。（20 分）
二、請說明衛生福利部對米、麥、豆類中黃麴毒素訂定之限量標準，並說明黃麴毒素的危害、常見污染食物、產生之因子與預防方法。（20 分）
三、何謂 3-單氯丙二醇（3-MCPD）？為何會出現在食品中？對人體健康會有那些可能影響？（20 分）
四、何謂基因改造食品？其安全性評估方式為何？（20 分）
五、請依據食品安全衛生管理法之相關規定，說明食品業者在食品製造之產銷鏈中，如何做好相關管理，以確保食品安全？（20 分）
一、滅火活動之強制處分規定如何？其補償規定又如何？試依消防法規定說明之。（25 分）
二、建築物消防安全設備圖說審查作業程序如何？試依「消防機關辦理建築物消防安全設備審查及查驗作業基準」規定說明之。（25 分）
請詳讀以下前言後，再回答下列一至三題：根據調查，每年全球約有一半的食物在食品供應鏈階段被浪費掉。特別是在低所得的開發中國家，大部分的耗損是在生產階段發生；而在已開發國家，最多的浪費則發生在消費食物階段
【題組】解釋下列名詞⑵調氣儲藏（control atmospheric storage）
【題組】解釋下列名詞⑶加速劣變試驗（accelerated storage test）
【題組】解釋下列名詞⑷輕度加工食品（minimum processed foods）
【題組】解釋下列名詞⑸食物銀行（food bank）
【題組】⑵在此流程中，選擇兩個會產出廢棄物的步驟，詳細說明這些廢棄物的組成特性；再以這些廢棄物為原料，設計新的衍生性產品，畫出並說明其加工流程，以證明這個原料的 100%加工應用。（12 分）
【題組】⑴畫一個從吳郭魚生產冷凍魚片的加工流程圖，選擇其中三個關鍵步驟，詳細說明其對於該製品的核心加工技術、操作參數及原理。（13 分）
台灣的三星上將茶的主要產地在(A)花蓮縣(B)宜蘭縣(C)南投縣(D))屏東縣
一、請依據「食品工廠建築及設備設廠標準」，說明食品工廠在其建築中的廁所及更衣室需符合那些規定？（20 分）
二、請說明人工三槽式餐具洗滌方式的主要步驟及詳細作業原則。（20 分）
三、請說明 ISO 22000 與 HACCP 的關係及「重要管制點（CCP）判定樹」。（20 分）
四、假設您是一個有 100 位員工的食品工廠負責人，請以簡圖表示您的工廠組織架構圖及說明在上述組織架構圖中，各部門的工作職掌。（20 分）
五、請依據「食品良好衛生規範準則」，說明：【題組】⑴食品添加物製程之設備、器具、容器及包裝。（10 分）
【題組】⑵塑膠類食品器具、食品容器或包裝之衛生管理，應符合那些規定？（10 分）