47.芥菜中含有較多的何種色素?(A)葉綠素(B)花青素(C)類胡蘿蔔素(D)茄紅素。
48.新鮮蔬菜烹調時火候應(A)旺火快炒(B)微火慢炒(C)旺火慢炒(D)微火快炒。
49.適合清洗毛料、絲織品,可預防靜電產生,多為手洗專用,是下列哪一種洗濯劑?(A)肥皂絲(B)洗衣粉(C)冷洗精(D)漂白劑。
50.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用(A)先洗後切(B)先切後洗(C)先泡後洗(D)洗、切、泡、醃無一定的順序。
52.食物安全的供應溫度是指(A)5~60℃(B)60℃以上、7℃以下(C)100℃以上、40℃以下(D)40~100℃ 。
53.下列有關食物的儲藏何者為錯誤(A)新鮮屋鮮奶存放在50C以下的冷藏室(B)冰淇淋儲放在-180C以下的冷凍庫(C)利樂包(保久乳)乳品可存放在乾貨庫房中(D)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱
54.下列產品中,何者只能擦在需要修飾的部位,而不宜隨意塗擦?(A)蓋斑膏(B)蜜粉(C)粉條(D)粉餅。
55.下列有關嫘縈纖維特點的敘述,何者錯誤?(A)容易起縐(B)水洗不易縮水(C)不易蟲蛀(D)不起靜電。
56.涼拌韭菜是屬於(A)生拌(B)熟拌(C)熱拌(D)生熟混拌。
57.木棉或極短的纖維,經過再製造過程的纖維,稱為什麼?(A)植物纖維(B)動物纖維(C)再生纖維(D)合成纖維。
58.有關於合宜服裝穿著,對腿粗短的阿珠而言,下列何者不適宜?(A)長褲(B)長裙(C)加強上半身部分的設計(D)秀氣的鞋子。
59.為使食材具有特殊香味的烹調法,以小火慢煮的方式,稱為(A)煮(B)川(C)炒(D)滷。
60.三色蛋所使用的三種蛋是(A)鴨蛋、滷蛋、鹹蛋(B)雞蛋、皮蛋、鹹蛋(C)雞蛋、皮蛋、滷蛋(D)鴨蛋、雞蛋、鹹蛋。
61.以發酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的(A)碳酸菌(B)乳酸菌(C)酵母菌(D)酒釀。
62.化妝色彩中,表現華麗或樸素的主要因素是色彩的(A)明度(B)彩度(C)色相(D)色溫。
63.含有筋性的澱粉類(A)麵粉(B)玉米粉(C)太白粉(D)甘藷粉。
64.下列何種澱粉以手捻之有滑感?(A)麵粉(B)太白粉(C)泡達粉(D)在來米粉。
65.有關於服裝「斜線角度」的敘述,下列何者不正確?(A)斜線主要是依兩線相交所產生的斜角大小而定(B)直角具有安定、重量的感覺(C)135°是鈍角的代表,鈍角具有穩定、寬廣的感覺(D)鈍角領線適合臉
66.製作包子之麵粉宜選用(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)澄粉。
67.麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性?(A)鹽(B)胡椒粉(C)糖(D)醋。
68.黏性最大的米為(A)蓬萊米(B)在來米(C)胚芽米(D)糯米。
69.下列何者不是花色漂白劑的特色?(A)過氧化氫(B)強效的漂白效果(C)可消毒除臭(D)適合印花織物。
70.何者是擬定服飾選購計畫的第一步驟?(A)列出購物明細表(B)蒐集資訊(C)檢查服飾(D)檢討採購行為。
71.下列何者為較新鮮的蛋?(A)蛋殼光滑者(B)氣室大的蛋(C)濃厚蛋白量較多者(D)蛋白彎曲度小的。
72.製作蒸蛋時,添加何種調味料將有助於增加其硬度?(A)蔗糖(B)鹽(C)醋(D)酒。