6.下列何種乾燥方法可以歸類為加壓乾燥？ (A)擠壓乾燥 (B)冷凍乾燥 (C)滾筒乾燥 (D)熱風乾燥
5.下列何種罐頭的殺菌方式最不適合使用熱充填(hotfill)？ (A)番茄醬 (B)鳳梨果醬 (C)鳳梨果汁 (D)豬肉醬
4.在水果罐頭製作時，下列何種操作無法達到預期的脫氣效果？ (A)加壓 (B)真空 (C)噴蒸氣 (D)加熱
3.某果汁工廠擬生產澄清蘋果果汁，在製程中最適合添加何種物質，藉以達到澄清效果？ (A)羧甲基纖維素鈉 (B)果膠分解酵素 (C)海藻酸鈉 (D)關華豆膠
2.下列哪一種食物中的維生素含量最高？ (A)黃豆 (B)橘子 (C)青江菜 (D)牛肉
1.依據食品過敏原標示規定，市售500公克袋裝之低筋麵粉，應在其外包裝上標示下列哪一種含有致過敏性內容物名稱之顯著醒語資 訊？ (A)本產品含芝麻成分 (B)本產品含麩質之穀物 (C)本產品使用亞硫酸