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5.下列何種罐頭的殺菌方式最不適合使用熱充填(hotfill)? (A)番茄醬 (B)鳳梨果醬 (C)鳳梨果汁 (D)豬肉醬
問題詳情
5.下列何種罐頭的殺菌方式最不適合使用熱充填(hotfill)?
(A)番茄醬
(B)鳳梨果醬
(C)鳳梨果汁
(D)豬肉醬
參考答案
答案:D
統計:A:0,B:0,C:0,D:0,E:0
難度:計算中
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4.在水果罐頭製作時,下列何種操作無法達到預期的脫氣效果? (A)加壓 (B)真空 (C)噴蒸氣 (D)加熱
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6.下列何種乾燥方法可以歸類為加壓乾燥? (A)擠壓乾燥 (B)冷凍乾燥 (C)滾筒乾燥 (D)熱風乾燥
資訊推薦
7.如果要製作傳統的鹽水梅,鹽漬池的鹽度應該控制在多少OB'e最 適當? (A)5 (B)10 (C)15 (D)20
8.欲利用蘋果酒製作蘋果醋,最適合使用何種菌? (A)Saccharomyces cerevisiae (B)Monascus anka (C)Aspergillus oryzae (D)Acetob
085 避車彎 (A)O(B)X
9.為了防止雜菌汙染、抗氧化等作用,在傳統葡萄酒製作過程中最適合添加何種物質? (A) (B)C2H5OH (C)K2S2O5 (D)H2SO4
130 人行天橋(A)O(B)X
26. 《聖德尼街,慶祝 1878 年 6 月 30 日》(RUE SAINT-DENIS, FÊTE DU 30 JUIN 1878, 1878)畫作的主題是拿破崙三世戰敗後 的第一個國家法定假日,
13. 一組電熱器其內阻為20Ω,接100V電源,連續使用20小時,則電熱器耗損多少度電? (A) 40度電 (B) 30度電 (C) 15度電 (D) 10度電
174 讓路線(A)O(B)X
14. 小明欲使用迴路電流法來分析圖【2】電路,I1及I2為假設之網目(mesh)電流,試求網目電流I1為多少? (A) 0.5A (B) 1A (C) 1.5A (D) 2.5A
220 引擎故障警示燈(A)O(B)X
086 狹路(A)O(B)X
10.下列何種傳統發酵食品的主要原料不是黃豆? (A)天貝 (B)納豆 (C)紅糟醬 (D)豆腐乳
11.有關肉製品肌紅蛋白與顏色之配對,下列何者正確? (A)亞硝血色素:棕色 (B)氧合肌紅蛋白:綠色 (C)變性肌紅蛋白:鮮紅色 (D)肌紅蛋白:紫紅色
12.媽媽要小明去肉店買肉,叮囑他買屠宰後在低溫及恆濕下放置幾天、結締組織及肉質軟化、多汁及味美等的肉品。根據以上描述, 小明的媽媽最可能要他買哪一種肉? (A)熟成肉 (B)水樣肉 (C)暗乾肉 (
13.在肉品加工上常使用的多磷酸鈉(聚合磷酸鹽),最適合歸在哪一 類? (A)抗氧化劑 (B)保色劑 (C)結著劑 (D)乳化劑
14.小紅參觀原料乳檢驗室時,看到檢驗員將硫酸倒入一個裝有牛奶的玻璃容器,請問該檢驗員最可能進行下列何種檢測? (A)乳脂肪含量 (B)生菌數 (C)酸度 (D)新鮮度
15.下列何者為傳統起司(cheese)於製作過程中最重要的添加物? (A)乳清 (B)凝乳酶 (C)酵母菌 (D)乳糖
16.欲得知雞蛋的新鮮度,下列何種檢驗方式最不適合? (A)測蛋白酸鹼凝膠性 (B)測蛋白pH值 (C)蛋白指數 (D)蛋黃指數
17.關於蛋加工品於加工製程中必要的添加物敘述,下列何者正確? (A)蛋粉製作時添加溶菌酶 (B)鹹蛋製作時加生石灰或草木灰 (C)冷凍蛋黃於冷凍前添加蔗糖或甘油 (D)糟蛋製作時添加酪胺酸
18.罐頭檢查時,測定罐鈎長度、蓋鈎長度、罐蓋鐵皮厚度、罐身鐵皮厚度及捲封寬度後,最可能可得知哪一種數值? (A)鈎疊率(OL%) (B)捲封厚度(T) (C)皺紋度(WR) (D)壓力痕(PR)
19.由葡萄酒製作傳統葡萄釀造醋時,最適合的酒精濃度(%)為何? (A)2 (B)5 (C)10 (D)20
20.牛的哪一個部位最適合製作牛肉乾? (A)腹脇肉 (B)肋脊肉 (C)腰脊肉 (D)肩胛里肌肉
21.某食品印有CAS的認證標章,請問是何種認證制度之產品? (A)危害分析重要管制點 (B)台灣良好作業規範 (C)台灣優良農產品標準 (D)健康食品標章
22.某工廠擬將已包裝好的香辛料粉末進行殺菌,希望達到延長貯售期及保留風味,最適合的殺菌方式為何? (A)紫外線 (B)γ-射線 (C)微波 (D)遠紅外線
23.下列何種漂白劑常用於脫水蔬果類? (A)過氧化苯甲醯 (B)亞硫酸鈉 (C)去水醋酸 (D)苯甲酸