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7.如果要製作傳統的鹽水梅,鹽漬池的鹽度應該控制在多少OB'e最 適當? (A)5 (B)10 (C)15 (D)20
問題詳情
7.如果要製作傳統的鹽水梅,鹽漬池的鹽度應該控制在多少OB'e最
適當?
(A)5
(B)10
(C)15
(D)20
參考答案
答案:D
統計:A:0,B:0,C:0,D:0,E:0
難度:計算中
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6.下列何種乾燥方法可以歸類為加壓乾燥? (A)擠壓乾燥 (B)冷凍乾燥 (C)滾筒乾燥 (D)熱風乾燥
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8.欲利用蘋果酒製作蘋果醋,最適合使用何種菌? (A)Saccharomyces cerevisiae (B)Monascus anka (C)Aspergillus oryzae (D)Acetob
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085 避車彎 (A)O(B)X
9.為了防止雜菌汙染、抗氧化等作用,在傳統葡萄酒製作過程中最適合添加何種物質? (A) (B)C2H5OH (C)K2S2O5 (D)H2SO4
130 人行天橋(A)O(B)X
26. 《聖德尼街,慶祝 1878 年 6 月 30 日》(RUE SAINT-DENIS, FÊTE DU 30 JUIN 1878, 1878)畫作的主題是拿破崙三世戰敗後 的第一個國家法定假日,
13. 一組電熱器其內阻為20Ω,接100V電源,連續使用20小時,則電熱器耗損多少度電? (A) 40度電 (B) 30度電 (C) 15度電 (D) 10度電
174 讓路線(A)O(B)X
14. 小明欲使用迴路電流法來分析圖【2】電路,I1及I2為假設之網目(mesh)電流,試求網目電流I1為多少? (A) 0.5A (B) 1A (C) 1.5A (D) 2.5A
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086 狹路(A)O(B)X
10.下列何種傳統發酵食品的主要原料不是黃豆? (A)天貝 (B)納豆 (C)紅糟醬 (D)豆腐乳
11.有關肉製品肌紅蛋白與顏色之配對,下列何者正確? (A)亞硝血色素:棕色 (B)氧合肌紅蛋白:綠色 (C)變性肌紅蛋白:鮮紅色 (D)肌紅蛋白:紫紅色
12.媽媽要小明去肉店買肉,叮囑他買屠宰後在低溫及恆濕下放置幾天、結締組織及肉質軟化、多汁及味美等的肉品。根據以上描述, 小明的媽媽最可能要他買哪一種肉? (A)熟成肉 (B)水樣肉 (C)暗乾肉 (
13.在肉品加工上常使用的多磷酸鈉(聚合磷酸鹽),最適合歸在哪一 類? (A)抗氧化劑 (B)保色劑 (C)結著劑 (D)乳化劑
14.小紅參觀原料乳檢驗室時,看到檢驗員將硫酸倒入一個裝有牛奶的玻璃容器,請問該檢驗員最可能進行下列何種檢測? (A)乳脂肪含量 (B)生菌數 (C)酸度 (D)新鮮度
15.下列何者為傳統起司(cheese)於製作過程中最重要的添加物? (A)乳清 (B)凝乳酶 (C)酵母菌 (D)乳糖
16.欲得知雞蛋的新鮮度,下列何種檢驗方式最不適合? (A)測蛋白酸鹼凝膠性 (B)測蛋白pH值 (C)蛋白指數 (D)蛋黃指數
17.關於蛋加工品於加工製程中必要的添加物敘述,下列何者正確? (A)蛋粉製作時添加溶菌酶 (B)鹹蛋製作時加生石灰或草木灰 (C)冷凍蛋黃於冷凍前添加蔗糖或甘油 (D)糟蛋製作時添加酪胺酸
18.罐頭檢查時,測定罐鈎長度、蓋鈎長度、罐蓋鐵皮厚度、罐身鐵皮厚度及捲封寬度後,最可能可得知哪一種數值? (A)鈎疊率(OL%) (B)捲封厚度(T) (C)皺紋度(WR) (D)壓力痕(PR)
19.由葡萄酒製作傳統葡萄釀造醋時,最適合的酒精濃度(%)為何? (A)2 (B)5 (C)10 (D)20
20.牛的哪一個部位最適合製作牛肉乾? (A)腹脇肉 (B)肋脊肉 (C)腰脊肉 (D)肩胛里肌肉
21.某食品印有CAS的認證標章,請問是何種認證制度之產品? (A)危害分析重要管制點 (B)台灣良好作業規範 (C)台灣優良農產品標準 (D)健康食品標章
22.某工廠擬將已包裝好的香辛料粉末進行殺菌,希望達到延長貯售期及保留風味,最適合的殺菌方式為何? (A)紫外線 (B)γ-射線 (C)微波 (D)遠紅外線
23.下列何種漂白劑常用於脫水蔬果類? (A)過氧化苯甲醯 (B)亞硫酸鈉 (C)去水醋酸 (D)苯甲酸
24.關於殺菌的敘述,下列何者錯誤? (A)低酸性食品罐頭必須以高溫加壓殺菌,使用耐高壓的殺菌釜及利用超過100℃的高溫蒸氣,達到殺菌的目的 (B)在特定溫度下,殺滅90%微生物所需要的加熱時間稱為Z
25.關於自由水的敘述,下列何者錯誤? (A)存在於食品組織間隙中,與食品混合並具有流動性 (B)與食品中糖質、胺基酸及蛋白質等成份以氫鍵強力地結合在一起 (C)可以被微生物利用 (D)可以溶解食物中