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14.小紅參觀原料乳檢驗室時,看到檢驗員將硫酸倒入一個裝有牛奶的玻璃容器,請問該檢驗員最可能進行下列何種檢測? (A)乳脂肪含量 (B)生菌數 (C)酸度 (D)新鮮度
問題詳情
14.小紅參觀原料乳檢驗室時,看到檢驗員將硫酸倒入一個裝有牛奶的玻璃容器,請問該檢驗員最可能進行下列何種檢測?
(A)乳脂肪含量
(B)生菌數
(C)酸度
(D)新鮮度
參考答案
答案:A
統計:A:0,B:0,C:0,D:0,E:0
難度:計算中
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13.在肉品加工上常使用的多磷酸鈉(聚合磷酸鹽),最適合歸在哪一 類? (A)抗氧化劑 (B)保色劑 (C)結著劑 (D)乳化劑
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15.下列何者為傳統起司(cheese)於製作過程中最重要的添加物? (A)乳清 (B)凝乳酶 (C)酵母菌 (D)乳糖
資訊推薦
16.欲得知雞蛋的新鮮度,下列何種檢驗方式最不適合? (A)測蛋白酸鹼凝膠性 (B)測蛋白pH值 (C)蛋白指數 (D)蛋黃指數
17.關於蛋加工品於加工製程中必要的添加物敘述,下列何者正確? (A)蛋粉製作時添加溶菌酶 (B)鹹蛋製作時加生石灰或草木灰 (C)冷凍蛋黃於冷凍前添加蔗糖或甘油 (D)糟蛋製作時添加酪胺酸
18.罐頭檢查時,測定罐鈎長度、蓋鈎長度、罐蓋鐵皮厚度、罐身鐵皮厚度及捲封寬度後,最可能可得知哪一種數值? (A)鈎疊率(OL%) (B)捲封厚度(T) (C)皺紋度(WR) (D)壓力痕(PR)
19.由葡萄酒製作傳統葡萄釀造醋時,最適合的酒精濃度(%)為何? (A)2 (B)5 (C)10 (D)20
20.牛的哪一個部位最適合製作牛肉乾? (A)腹脇肉 (B)肋脊肉 (C)腰脊肉 (D)肩胛里肌肉
21.某食品印有CAS的認證標章,請問是何種認證制度之產品? (A)危害分析重要管制點 (B)台灣良好作業規範 (C)台灣優良農產品標準 (D)健康食品標章
22.某工廠擬將已包裝好的香辛料粉末進行殺菌,希望達到延長貯售期及保留風味,最適合的殺菌方式為何? (A)紫外線 (B)γ-射線 (C)微波 (D)遠紅外線
23.下列何種漂白劑常用於脫水蔬果類? (A)過氧化苯甲醯 (B)亞硫酸鈉 (C)去水醋酸 (D)苯甲酸
24.關於殺菌的敘述,下列何者錯誤? (A)低酸性食品罐頭必須以高溫加壓殺菌,使用耐高壓的殺菌釜及利用超過100℃的高溫蒸氣,達到殺菌的目的 (B)在特定溫度下,殺滅90%微生物所需要的加熱時間稱為Z
25.關於自由水的敘述,下列何者錯誤? (A)存在於食品組織間隙中,與食品混合並具有流動性 (B)與食品中糖質、胺基酸及蛋白質等成份以氫鍵強力地結合在一起 (C)可以被微生物利用 (D)可以溶解食物中
41.進行腎臟皮質造影(renal cortical scan)時出現影像「缺損」(箭頭處),下列何種狀況最為可能? (A)右側膀胱輸尿管逆流 (B)腎組織功能缺損 (C)阻塞腎病變 (D)雙側膀胱輸
26.下列何者最不適合做為製作豆腐的凝固劑? (A)鹽滷 (B)氯化鈣 (C)酒石酸 (D)生石膏
27.煮南瓜濃湯時,太白粉加入沸水中成為濃稠狀,主要是因為澱粉 產生何種作用? (A)老化 (B)酸化 (C)糖化 (D)糊化
28.大豆蛋白中最缺乏哪一種胺基酸? (A)色胺酸 (B)酥胺酸 (C)甲硫胺酸 (D)離胺酸
29.小麥磨粉前採取加溫調濕處理(潤麥),主要目的為何? (A)使小麥漂白,磨出的粉比較白 (B)加速小麥的熟成 (C)使胚乳與麩皮容易脫離 (D)調濕及加溫具殺蟲效果
30.揮發性鹽基態氮(volatilebasicnitrogen,VBN)最適合用來檢測下列何者? (A)蔬菜類的漂白殘留物 (B)魚肉的新鮮度 (C)植物的揮發性香味物質 (D)肉類的亞硝酸鹽殘留
31.水產品包冰衣之過程是先將水產品凍結後再浸漬於冰水中數秒而成。為了避免冰衣剝離、破裂並強化冰衣的厚度,最適合在冰水中加入何種物質來強化包冰衣的效果? (A)粗纖維 (B)羧甲基纖維素 (C)抗壞血
32.傳統柴魚加工製程中,下列哪一步驟可使柴魚產生特殊風味外並 使呈味物質之肌苷酸(inosinic acid,IMP)量增加? (A)煮熟 (B)發霉 (C)焙乾 (D)曬乾
33.下列何種冷媒具有冷凍效率極高,但具有高毒性、略能燃燒、與空氣混合時易爆炸,且具有強烈刺激性氣味? (A)NH3 (B)CHClF2 (C)CaCl2 (D)CCl2F2
34.下列哪一種茶的發酵程度最低? (A)東方美人 (B)鐵觀音 (C)碧螺春 (D)紅茶
35.若咖啡豆在儲存時受到黴菌汙染,哪一種黴菌不會產生赭麴毒素 (ochratoxin)? (A)Aspergillus ochraceus (B)Aspergillus carbonarius (C
36.下列何者最適合做為海蜇皮的原料? (A)水母 (B)魷魚 (C)花枝 (D)鯊魚皮
37.雞蛋受雞糞汙染時,最可能受到何種病原菌的汙染? (A)仙人掌桿菌 (B)李斯特菌 (C)沙門氏菌 (D)金黃色葡萄球菌
38.下列哪一種膨脹劑,最適合用於沙琪瑪之製作? (A)酒石酸氫鉀 (B)燒明礬 (C)碳酸氫銨 (D)酸式磷酸鋁鈉
39.下列何者最適合歸類為水產鹽乾品? (A)烏魚子 (B)魷魚乾 (C)丁香魚乾 (D)魚翅