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37.雞蛋受雞糞汙染時,最可能受到何種病原菌的汙染? (A)仙人掌桿菌 (B)李斯特菌 (C)沙門氏菌 (D)金黃色葡萄球菌
問題詳情
37.雞蛋受雞糞汙染時,最可能受到何種病原菌的汙染?
(A)仙人掌桿菌
(B)李斯特菌
(C)沙門氏菌
(D)金黃色葡萄球菌
參考答案
答案:C
統計:A:0,B:0,C:0,D:0,E:0
難度:計算中
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36.下列何者最適合做為海蜇皮的原料? (A)水母 (B)魷魚 (C)花枝 (D)鯊魚皮
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38.下列哪一種膨脹劑,最適合用於沙琪瑪之製作? (A)酒石酸氫鉀 (B)燒明礬 (C)碳酸氫銨 (D)酸式磷酸鋁鈉
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39.下列何者最適合歸類為水產鹽乾品? (A)烏魚子 (B)魷魚乾 (C)丁香魚乾 (D)魚翅
40.水產品進行煙燻製程時,燻煙中的哪些成分最具有防腐作用? (A)甲烷及乙醇 (B)甲醇及苯 (C)甲酸及丙酮 (D)甲醛及酚類
2.進口豬肉萊劑最大殘留容許值標準為0.01ppm,其中ppm濃度意義 為何? (A)十萬分之一 (B)百萬分之一 (C)千萬分之一 (D)十億分之一
3.將3.5450公克的氯化物固體溶解成水溶液,加入過量的硝酸銀 (AgNO3)使之生成氯化銀(AgCl)沉澱,秤得氯化銀沉澱為1.4332 公克,則氯化物的含量為何?(原子量:Ag=107.87,C
4.薄層分析法中,原點位置距離層析板底邊3公分,樣品從原點至展開後層析點中心之距離為5公分,溶劑從原點至展開溶劑前端線之 距離為15公分,則樣品的Rf值為何? (A)0.17 (B)0.33 (C)0
5.利用光度分析法測定食品樣品濃度,已知吸光值為0.5,石英管之 透光光徑為1公分,該樣品物質的吸光係數為2.5(升\/克‧公分),則依朗伯-比爾定律(Lambert-Beer'slaw)
6.有關食品成分官能基團,下列何者較能與水分子形成氫鍵? (A)羥基 (B)苯基 (C)甲基 (D)乙基
7.下列何者是構成生物細胞RNA的主要成分? (A)葡萄糖 (B)核糖 (C)果糖 (D)半乳糖
8.下列何者多醣類的甘露糖含量最高? (A)蒟蒻 (B)澱粉 (C)纖維素 (D)肝醣
9.下列何者食品成分屬於三醣類? (A)蔗糖 (B)棉仔糖 (C)水蘇糖 (D)糊精
10.牛乳添加70%酒精,觀察牛乳蛋白質是否發生凝固沉澱,此酒精試驗是測定牛乳的何種品質? (A)香氣度 (B)新鮮度 (C)均質度 (D)糖度
11.下列何種元素是構成紅血球麩胱甘肽過氧化酶的重要成分? (A)Fe (B)Co (C)Mn (D)Se
12.菇類麥角固醇可經由何種加工流程轉變為抗佝僂病之維生素D? (A)紅外線照射 (B)紫外線照射 (C)可見光照射 (D)X光照射
13.人類日常飲食中,下列何種維生素最能促進人體膠原蛋白的生合成? (A)維生素K (B)維生素H (C)維生素M (D)維生素C
14.有關多酚氧化酶催化的酵素性褐變反應,下列何種金屬離子作為 輔基最能促進其酵素活性? (A)鈉離子 (B)銅離子 (C)鈷離子 (D)鉀離子
15.生鮮香蕉貯存於何種溫度下容易發生冷傷? (A)13℃以下 (B)25℃以下 (C)30℃以下 (D)30℃以上
16.當魚肉揮發性鹽基態氮超過多少時,可判定為初期腐敗? (A)10mg\/100g (B)20mg\/100g (C)30mg\/100g (D)40mg\/100g
17.威爾森氏症(Wilson'sdisease)是因為飲食中金屬離子沉澱於角膜所引起的,下列何者是最有可能導致該疾病的金屬離子? (A)鉀離子 (B)鈉離子 (C)鉛離子 (D)銅離子
18.下列何者是檢測食品致突變性之安姆氏試驗(Amestest)所使用的變異菌株? (A)大腸桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)沙門氏菌 (D)酵母菌
19.使用二氧化碳滅火器時,務必握住手柄部分,其最主要的用意是為了避免發生何種傷害? (A)割傷 (B)凍傷 (C)燙傷 (D)感電
20.實驗室中所有物質皆應盡量取得安全資料表(SDS),下列何者與安全資料表所提供的資訊最有相關? (A)職災通報流程 (B)職災理賠方式 (C)適當滅火方式 (D)正確逃生路徑
21.檢驗麵粉是否添加過氧化苯甲醯,下列何者是最常使用的儀器設備? (A)濾紙層析裝置 (B)氣相層析儀 (C)即時聚合酶鏈反應儀 (D)高效能液相層析儀
22.0.2NNaOH溶液之力價為1.020,則該溶液標定後的實際濃度為何? (A)0.196N (B)0.204N (C)0.304N (D)0.402N
23.銀鏡反應(Mirrorreaction)應用於食品成分的定性分析,下列何者是最適合的分析對象? (A)蛋白質 (B)脂肪酸 (C)葡萄糖 (D)礦物質
24.下列食品成分當中,何者最有機會與雙縮脲試劑(biuretreagent)反應並生成紫紅色配位複合物? (A)離胺酸 (B)阿斯巴甜 (C)三胜肽 (D)麩胺酸單鈉鹽