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15.生鮮香蕉貯存於何種溫度下容易發生冷傷? (A)13℃以下 (B)25℃以下 (C)30℃以下 (D)30℃以上
問題詳情
15.生鮮香蕉貯存於何種溫度下容易發生冷傷?
(A)13℃以下
(B)25℃以下
(C)30℃以下
(D)30℃以上
參考答案
答案:A
統計:A:8,B:0,C:0,D:0,E:0
難度:計算中
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14.有關多酚氧化酶催化的酵素性褐變反應,下列何種金屬離子作為 輔基最能促進其酵素活性? (A)鈉離子 (B)銅離子 (C)鈷離子 (D)鉀離子
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16.當魚肉揮發性鹽基態氮超過多少時,可判定為初期腐敗? (A)10mg\/100g (B)20mg\/100g (C)30mg\/100g (D)40mg\/100g
資訊推薦
17.威爾森氏症(Wilson'sdisease)是因為飲食中金屬離子沉澱於角膜所引起的,下列何者是最有可能導致該疾病的金屬離子? (A)鉀離子 (B)鈉離子 (C)鉛離子 (D)銅離子
18.下列何者是檢測食品致突變性之安姆氏試驗(Amestest)所使用的變異菌株? (A)大腸桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)沙門氏菌 (D)酵母菌
19.使用二氧化碳滅火器時,務必握住手柄部分,其最主要的用意是為了避免發生何種傷害? (A)割傷 (B)凍傷 (C)燙傷 (D)感電
20.實驗室中所有物質皆應盡量取得安全資料表(SDS),下列何者與安全資料表所提供的資訊最有相關? (A)職災通報流程 (B)職災理賠方式 (C)適當滅火方式 (D)正確逃生路徑
21.檢驗麵粉是否添加過氧化苯甲醯,下列何者是最常使用的儀器設備? (A)濾紙層析裝置 (B)氣相層析儀 (C)即時聚合酶鏈反應儀 (D)高效能液相層析儀
22.0.2NNaOH溶液之力價為1.020,則該溶液標定後的實際濃度為何? (A)0.196N (B)0.204N (C)0.304N (D)0.402N
23.銀鏡反應(Mirrorreaction)應用於食品成分的定性分析,下列何者是最適合的分析對象? (A)蛋白質 (B)脂肪酸 (C)葡萄糖 (D)礦物質
24.下列食品成分當中,何者最有機會與雙縮脲試劑(biuretreagent)反應並生成紫紅色配位複合物? (A)離胺酸 (B)阿斯巴甜 (C)三胜肽 (D)麩胺酸單鈉鹽
25.中和1公克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數,此油脂品質指標稱之為何? (A)碘價 (B)酸價 (C)過氧化物價 (D)生物價
26.利用高溫電爐加熱法測定食品灰分,試料樣品在坩鍋中,反覆灰化、冷卻、稱重之操作,直到二次重量差在多少以下即達恆重? (A)0.0002g (B)0.0004g (C)0.0006g (D)0.00
27.魚丸過氧化氫的測定過程,於檢體的表面滴上5%硫酸鈦溶液濕潤 時,下列何種呈色最能判定為陽性反應? (A)綠色 (B)黑色 (C)黃色 (D)藍色
28.食品亞硫酸鹽含量測定原理,試料經酸化及排除空氣後產生SO2, 此時最適合導入何種氣體協助SO2餾出? (A)CO (B)O2 (C)N2 (D)O3
29.依據毒性及關注化學物質管理法之分類,有致腫瘤、生育能力受 損、畸胎、遺傳因子突變或其他慢性疾病等作用者,歸屬第幾類 毒性化學物質? (A)第一類毒性化學物質 (B)第二類毒性化學物質 (C)第三
30.使用對照型糖度計測定食品糖濃度時,下列何者最適合作為校正溶液? (A)蒸餾水 (B)糖濃度18%溶液 (C)糖濃度28%溶液 (D)糖濃度58%溶液
31.0.1N標準鹽酸溶液標定過程,將盛裝溶液之三角錐瓶置於加熱板 上緩慢加熱煮沸1分鐘,此步驟的最主要目的為何? (A)去除二氧化碳 (B)去除二氧化氯 (C)去除氧氣 (D)去除氮氣
32.有關實驗室氰系廢液之處理,為避免產生劇毒危害清運處理及實驗室人員,下列何者是產出實驗室最適合進行的安定化處理措施? (A)將溶液酸鹼度調整至pH=5 (B)將溶液酸鹼度調整至pH=7 (C)將溶
33.依據毒性及關注化學物質管理法之分類,甲基汞是第幾類毒化物? (A)第一類毒化物 (B)第二類毒化物 (C)第三類毒化物 (D)第四類毒化物
34.分析化學實驗灰化用的器具,下列何者是最需要準備的器具? (A)接種針 (B)坩鍋 (C)水浴鍋 (D)圓底燒瓶
35.食品中有機酸含量測定法,其0.1NNaOH溶液1毫升,相當於多少量的醋酸(CH3COOH)? (A)0.0059公克 (B)0.0060公克 (C)0.0064公克 (D)0.0067公克
36.以紅外線水分分析儀量測魚鬆水分含量,測定最後秤盤上之砝碼重為4公克,轉盤刻度為6.5,則魚鬆水分含量為何? (A)10.50% (B)20.50% (C)26.50% (D)36.50%
37.以梭摩基法(Somogyi'smethod)定量食品還原糖,下列何者最適合作為標準溶液滴定劑? (A)H2SO4 (B)Na2S2O3 (C)AgNO3 (D)CuSO4
38.測定魚丸是否含有硼砂的實驗過程,下列何者是最需要準備的實驗藥品? (A)pH試紙 (B)薑黃試紙 (C)碘化鉀試紙 (D)石蕊試紙
39.依據肉製品亞硝酸鹽測定原理,肉製品亞硝酸鹽與呈色劑對胺苯磺醯胺、萘基乙二胺鹽酸鹽反應後,下列何種呈色最能判定為陽 性反應? (A)綠色 (B)黑色 (C)黃色 (D)紅色
40.添加阿斯巴甜的食品,應標示下列何種醒語? (A)糖尿病症者不宜使用 (B)高血壓症者不宜使用 (C)苯酮尿症者不宜使用 (D)腎臟病症者不宜使用
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