12. 計算罐頭捲封時之鈎疊率，不需要使用下列何種數據？(A) 罐鈎長度(BH) (B) 捲封寬度(W) (C) 罐蓋厚度(tc ) (D) 皺紋度(WR)公告試題僅供參考食品群 專業科目(一)第 3
3.下列有關包裝食品標示的敘述，何者正確？ (A)產品若通過國內農產品生產驗證者，應標示可追溯之來源 (B)包裝食品容器外表無須標示明顯的營養標示 (C)產品含麩質穀物原料，其包裝外表無須提供過敏原標
4.市售泡麵中含有肉塊及湯汁的調理包，其熱加工殺菌的處理方式為下列何者？ (A)巴斯德殺菌(Pasteurization) (B)商業滅菌(Commercial sterilization) (C)殺
5.下列有關食品保藏的敘述，何者正確？ (A)食品保藏的危險溫度範圍為35～60℃ (B)微生物發酵產生的醃製泡菜可降低水活性，以達保藏的目的 (C)食品經油炸後可降低水活性，以達保藏的目的 (D)市
6.下列有關殺菁處理的應用，何者敘述錯誤？ (A)可以殺死大部分的微生物 (B)可以減少果汁加工過程中酵素性褐變的發生 (C)可以去除造成品質劣化的酵素活性 (D)過氧化酶的活性為評估是否處理完成的指
8.下列對於果醬製作流程的敘述，何者正確？ (A)果醬凝膠最適宜的pH值為2.8～3.2 (B)使用水源中鈣離子含量會影響凝膠 (C)果醬凝膠需要的糖量達40%以上 (D)果醬濃縮步驟測定糖度達50°
11.低溫保藏食品會因為儲存的溫度不同而影響其保存時間的長短， 下列何者產品的保存期限最短？ (A)超市販售的生鮮蔬菜 (B)便利商店販售的三角飯糰 (C)飲料店販售的鮮奶 (D)量販店購得的冷凍水餃
15.下列有關食品加工原料的特性及處理，何者正確？ (A)馬鈴薯將發芽綠變的部分切除後仍可食用 (B)番茄中的茄紅素需經加熱後才可提升人體的吸收率 (C)黃豆為冬粉傳統製作所使用的原料 (D)穀物原料
16.下列有關食品從業人員安全衛生的規定及要求，何者錯誤？ (A)食品從業人員應每年進行一般性健康檢查 (B)作業人員若以雙手處理不經加熱即可食用的食品應穿戴手套 (C)作業人員若遭受諾羅病毒感染不得
22.下列有關大豆蛋白纖維加工應用的敘述，何者錯誤？ (A)脫脂大豆粉進一步加工可得到大豆濃縮蛋白(SPC)跟大豆分離蛋白(SPI) (B)以大豆抽出液為原料，直接可製成質地和風味類似肉品的加工品，稱