問題詳情

23.下列有關馬鈴薯加工注意事項的敘述，何者錯誤？
(A)馬鈴薯發芽會產生茄靈(solanin)
(B)馬鈴薯在加工前應保存在0～5℃冷藏，目的是避免糖分的增加
(C)馬鈴薯調理後會因為黃酮素與鐵離子作用而造成黑變
(D)馬鈴薯也會因為酪胺酸酶將酪胺酸氧化變為黑色素

參考答案

答案：B
難度：計算中-1
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