問題詳情

31.下列有關水產加工品的敘述，何者正確？
(A)乾燥魷魚表面所出現的白色粉末為苷胺酸
(B)水產加工品原料的鮮度不佳，容易因組織胺含量過高而引起食物中毒現象
(C)凍燒(freezerburn)是一種油脂氧化產物與醣基形成的梅納褐變反應
(D)魚死後，初期揮發性鹽基態氮(VBN)會增加，主要是由於AMP 的脫胺基反應會產生氮所造成

參考答案

答案：B
難度：計算中-1
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