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• 29.下列有關於蛋品敘述，何者正確？ (A)蛋黃係數為卵黃直徑除以卵黃高度之值 (B)霍氏單位的數值越高，代表雞蛋品質越好 (C)蛋白係數的數值越大，代表雞蛋的新鮮度越差 (D)鴨蛋毛細孔較雞蛋小且多
• 30.乳化劑的HLB值計算公式為HLB=(a\/b)x20，a表示乳化劑親水基之分子量，b表示乳化劑總分子量，較適合水中油滴型乳化液(o\/w)的乳化劑，其HLB值為： (A)5 (B)10 (C
• 31.下列有關水產加工品的敘述，何者正確？ (A)乾燥魷魚表面所出現的白色粉末為苷胺酸 (B)水產加工品原料的鮮度不佳，容易因組織胺含量過高而引起食物中毒現象 (C)凍燒(freezerburn)是一
• 32.煉製品加工流程包含①採肉、②成形、③水漂、④擂潰等步驟， 下列哪個組合才是正確的？ (A)③①②④ (B)①④②③ (C)①④③② (D)①③④②
• 327 乳牛的家休閒牧場位於新營區 (A)O(B)X
• 33.下列有關洋菜的敘述，何者正確？①又稱為瓊脂，日本人稱為蒟蒻②主原料為紅藻類的石花菜、龍鬚菜等③主成分為膠體類，人體無法消化吸收④不溶於冷水，可溶於熱水(A)①④(B)①②(C)②④(D)②③
• 34.依據飲料類衛生標準的規定有容器或包裝的液態飲料，其咖啡因含量應符合相關規定，其中茶、咖啡及可可之外的飲料，若含咖啡因則其含量不得超過多少？ (A)220ppm (B)320ppm (C)420p
• 35.下列何者為合法食品添加物？ (A)藍色3號 (B)紅色2號 (C)黃色1號 (D)紅色6號
• 36.在食品加工實習場所，電器作業安全守則是相當重要的，下列敘 述何者正確？ (A)電器技術人員在修理電器設備中切斷的開關，必須懸掛明顯的 標示牌，且應派人監視或上鎖 (B)只要是市場可以買到的工業用
• 37.下列關於蛋殼潔淨的敘述，何者正確？ (A)蛋殼表面有無數小孔，當雞舍不清潔時常有雞糞、飼料等污染 物附著 (B)蛋殼表面的小孔可以組織微生物侵入蛋內避免腐敗發生，因此 蛋殼表面就算汙染也沒有關係
• 38.魚丸的黏彈性質與下列何者蛋白質的含量最有關係？ (A)鹽溶性蛋白 (B)水溶性蛋白 (C)醇溶性蛋白 (D)鹼溶性蛋白
• 39.企業常使用的STP行銷概念中，第二步驟T代表下列何者？ (A)市場評估 (B)市場區隔 (C)目標市場 (D)產品定位
• 40.下列何者是可用於發酵乳品的菌種？ (A)Staphylococcus aureus (B)Salmonella enterica (C)Lactobacillus bulgaricus (D)L
• 328 臺南市北門區北邊以八掌溪與嘉義縣為界? (A)O(B)X
• 329 原臺南縣可以分成五大區,其中位在最西側的是新化區? (A)O(B)X
• 330 濱海公路台17線為將軍區內的交通大動脈? (A)O(B)X
• 331 關仔嶺溫泉區位於大內區 (A)O(B)X
• 332 原台南縣舊南瀛八景之一的「綠汕帆影」,是指馬沙溝海水浴場? (A)O(B)X
• 333 曾轟動一時的「街役場乾坤大挪移」,創新紀錄的將整棟建物搬移是在臺南市新化區內? (A)O(B)X
• 334 全國規模最大的牛墟是在雲林縣北港鎮? (A)O(B)X
• 335 西港大橋是西港區和安定區的界橋? (A)O(B)X
• 336 臺南市山上區以前的舊地名為山仔頂? (A)O(B)X
• 337 玉井區受到地理環境限制交通閉塞,現在公路 四通八達,台20線公路可直通南二高? (A)O(B)X
• 338 有「曾文煙波」之稱的南瀛新八景十勝,是指 新化區虎頭埤? (A)O(B)X
• 339 要賞梅及吃梅子雞要到臺南市楠西區的「梅嶺 」? (A)O(B)X