問題詳情

8.下列對於果醬製作流程的敘述，何者正確？
(A)果醬凝膠最適宜的pH值為2.8～3.2
(B)使用水源中鈣離子含量會影響凝膠
(C)果醬凝膠需要的糖量達40%以上
(D)果醬濃縮步驟測定糖度達50°Brix則可視為達濃縮終點

參考答案

答案：A
難度：計算中-1
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