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317 臺南市地處台灣省的西南部?(A)O(B)X
問題詳情
317 臺南市地處台灣省的西南部?
(A)O
(B)X
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
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16.下列有關食品從業人員安全衛生的規定及要求,何者錯誤? (A)食品從業人員應每年進行一般性健康檢查 (B)作業人員若以雙手處理不經加熱即可食用的食品應穿戴手套 (C)作業人員若遭受諾羅病毒感染不得
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17.下列何者酒類於釀造時無須經過糖化步驟,可直接以酵母菌進行發酵? (A)啤酒 (B)威士忌 (C)米酒 (D)葡萄酒
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318 北門水晶教堂位於北門區北門里? (A)O(B)X
19.下列何者非應用於釀造食用醋使用的微生物種類? (A)麴菌 (B)酵母菌 (C)醋酸桿菌 (D)乳酸菌
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319 超美泳池飯店設施,捷絲旅台南館位於仁德區 文華路 (A)O(B)X
21.在烘焙常用的度量衡單位中,一磅相當於下列何者? (A)16盎司 (B)16台兩 (C)16公克 (D)16台斤
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22.下列有關大豆蛋白纖維加工應用的敘述,何者錯誤? (A)脫脂大豆粉進一步加工可得到大豆濃縮蛋白(SPC)跟大豆分離蛋白(SPI) (B)以大豆抽出液為原料,直接可製成質地和風味類似肉品的加工品,稱
321 前總統故鄉官田區為臺南市政府警察局善化分 局轄區? (A)O(B)X
23.下列有關馬鈴薯加工注意事項的敘述,何者錯誤? (A)馬鈴薯發芽會產生茄靈(solanin) (B)馬鈴薯在加工前應保存在0~5℃冷藏,目的是避免糖分的增加 (C)馬鈴薯調理後會因為黃酮素與鐵離子
322 榮美金鬱金香酒店位於中西區(A)O(B)X
24.下列何者為泡打粉主要的成分? (A)碳酸氫鈉 (B)碳酸銨 (C)碳酸氫鈉與酸性鹽類混合物 (D)碳酸銨與酸性鹽類混合物
323 被日本人戲稱為台灣富士山是臺南市七股鹽山 ? (A)O(B)X
25.肉製品中己二烯酸添加量不得超過多少%? (A)0.4 (B)0.3 (C)0.2 (D)0.1
324 臺南空山祭燈會位於龍崎虎形山公園。 (A)O(B)X
325 南鯤鯓代天府位於學甲區? (A)O(B)X
26.動物死亡後僵直的過程中,肌肉中的肝醣會代謝為下列何者物質? (A)肌酸 (B)乙酸 (C)磷酸 (D)乳酸
27.下列何者為牛乳的殺菌指標? (A)旋毛蟲 (B)結核菌 (C)大腸桿菌 (D)白色鏈珠菌
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29.下列有關於蛋品敘述,何者正確? (A)蛋黃係數為卵黃直徑除以卵黃高度之值 (B)霍氏單位的數值越高,代表雞蛋品質越好 (C)蛋白係數的數值越大,代表雞蛋的新鮮度越差 (D)鴨蛋毛細孔較雞蛋小且多
30.乳化劑的HLB值計算公式為HLB=(a\/b)x20,a表示乳化劑親水基之分子量,b表示乳化劑總分子量,較適合水中油滴型乳化液(o\/w)的乳化劑,其HLB值為: (A)5 (B)10 (C
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32.煉製品加工流程包含①採肉、②成形、③水漂、④擂潰等步驟, 下列哪個組合才是正確的? (A)③①②④ (B)①④②③ (C)①④③② (D)①③④②
327 乳牛的家休閒牧場位於新營區 (A)O(B)X