資訊推薦

• 14.賣場及超商等通路販售的洗選生鮮蛋品，係指禽蛋收集後，經洗淨、風乾、檢查、包裝後貯運販售，其可降低下列何者中毒菌的汙染？ (A)金黃色葡萄球菌 (B)仙人掌桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)沙門氏桿菌
• 15.下列有關食品加工原料的特性及處理，何者正確？ (A)馬鈴薯將發芽綠變的部分切除後仍可食用 (B)番茄中的茄紅素需經加熱後才可提升人體的吸收率 (C)黃豆為冬粉傳統製作所使用的原料 (D)穀物原料
• 316 臺南市左鎮月世界的308高地；即標高308公尺 通稱308高地? (A)O(B)X
• 16.下列有關食品從業人員安全衛生的規定及要求，何者錯誤？ (A)食品從業人員應每年進行一般性健康檢查 (B)作業人員若以雙手處理不經加熱即可食用的食品應穿戴手套 (C)作業人員若遭受諾羅病毒感染不得
• 317 臺南市地處台灣省的西南部?(A)O(B)X
• 17.下列何者酒類於釀造時無須經過糖化步驟，可直接以酵母菌進行發酵？ (A)啤酒 (B)威士忌 (C)米酒 (D)葡萄酒
• 18.下列何者成分會造成柑橘類果汁形成結晶，且裝罐後與糖類會形成白色沉澱？ (A)柑橘果膠 (B)澱粉 (C)橘皮苷 (D)皂素
• 318 北門水晶教堂位於北門區北門里? (A)O(B)X
• 19.下列何者非應用於釀造食用醋使用的微生物種類？ (A)麴菌 (B)酵母菌 (C)醋酸桿菌 (D)乳酸菌
• 20.下列食品添加物中，何者不是以防腐劑功能應用於食品加工？ (A)亞硝酸鹽 (B)己二烯酸鉀 (C)丙酸鈣 (D)苯甲酸鈉
• 319 超美泳池飯店設施，捷絲旅台南館位於仁德區 文華路 (A)O(B)X
• 21.在烘焙常用的度量衡單位中，一磅相當於下列何者？ (A)16盎司 (B)16台兩 (C)16公克 (D)16台斤
• 320 臺南市「鹽水第一街」是指鹽水區的橋南老街 ? (A)O(B)X
• 22.下列有關大豆蛋白纖維加工應用的敘述，何者錯誤？ (A)脫脂大豆粉進一步加工可得到大豆濃縮蛋白(SPC)跟大豆分離蛋白(SPI) (B)以大豆抽出液為原料，直接可製成質地和風味類似肉品的加工品，稱
• 321 前總統故鄉官田區為臺南市政府警察局善化分 局轄區? (A)O(B)X
• 23.下列有關馬鈴薯加工注意事項的敘述，何者錯誤？ (A)馬鈴薯發芽會產生茄靈(solanin) (B)馬鈴薯在加工前應保存在0～5℃冷藏，目的是避免糖分的增加 (C)馬鈴薯調理後會因為黃酮素與鐵離子
• 322 榮美金鬱金香酒店位於中西區(A)O(B)X
• 24.下列何者為泡打粉主要的成分？ (A)碳酸氫鈉 (B)碳酸銨 (C)碳酸氫鈉與酸性鹽類混合物 (D)碳酸銨與酸性鹽類混合物
• 323 被日本人戲稱為台灣富士山是臺南市七股鹽山 ? (A)O(B)X
• 25.肉製品中己二烯酸添加量不得超過多少%？ (A)0.4 (B)0.3 (C)0.2 (D)0.1
• 324 臺南空山祭燈會位於龍崎虎形山公園。 (A)O(B)X
• 325 南鯤鯓代天府位於學甲區? (A)O(B)X
• 26.動物死亡後僵直的過程中，肌肉中的肝醣會代謝為下列何者物質？ (A)肌酸 (B)乙酸 (C)磷酸 (D)乳酸
• 27.下列何者為牛乳的殺菌指標？ (A)旋毛蟲 (B)結核菌 (C)大腸桿菌 (D)白色鏈珠菌
• 326 原臺南縣是台灣平原面積最大的縣市古稱南瀛 ? (A)O(B)X