18. 袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是(A)時間(B)壓力(C)溫度(D)操作員之性別。
19. 下列何者容器對環境污染程度較低(A)玻璃容器(B)金屬容器(C)塑膠容器(D)紙容器。
20. 較不耐衝擊性的容器是(A)紙容器(B)玻璃容器(C)金屬容器(D)塑膠容器。
21. 易受陽光所影響容器內品質的容器(A)紙容器(B)塑膠容器(C)金屬容器(D)玻璃容器。
22. 下列何者不是柔軟性包裝材料(A)玻璃(B)紙(C)金屬積層塑膠膜(D)塑膠薄膜。
23. 作為食品包裝材料,首先應注重(A)實用(B)價廉(C)安全衛生(D)方便。
24. 置換氮氣之食品包裝對於氧化作用可(A)完全抑制(B)減緩(C)先緩後快(D)先快後緩。
25. 最能延長製品保存期限的包裝材料是(A)聚乙烯(B)聚氯乙烯(C)紙(D)高阻絕性積層塑膠膜。
26. 玻璃瓶裝的魚酥,在室溫下保存最容易發生品質劣化的原因是(A)腐敗菌繁殖(B)氧化酸敗(C)病原菌繁殖(D)酵素活化。
27. 選擇食品包裝材料時必須注意材料是否(A)衛生(B)美觀(C)價廉(D)高級。
28. 真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點(A)產品失重較少(B)抑制細菌生長(C)增加製成率(D)延長貯存期限。
29. 下列何者可不標示在食品包裝容器上(A)品名(B)食品添加物(C)製造日期(D)療效。
30. 何者不是纖維性腸衣具有的特性(A)規格一致性(B)清潔(C)可做彩色印刷(D)可食用。
31. 包裝材料之選用,下列敘述何者最不正確?(A)應衛生安全(B)適用性宜佳(C)任何材料均可(D)宜考慮價格與成本。
32. 水產品包裝之使用應考慮(A)充氮氣包裝(B)真空包裝(C)紙包裝(D)視產品特性而定。
33. 下列何者非產品包裝上之法定標示(A)品名(B)原料與添加物(C)製造日期(D)食用法。
34. 下列何者不可為食品包裝材質(A)報紙(B)聚丙烯(PP)(C)聚乙烯(PE)(D)聚氯乙烯(PVC)。
35. 包裝材質上之印刷,下列何者不正確(A)不易脫落為宜(B)可與食物直接接觸(C)宜在中間層較佳(D)色彩安定。
36. 食品包裝之功能不包括(A)保護食品品質(B)作業方便(C)促進販賣銷售(D)營養強化。
37. 包裝之首要目標是(A)保護內容物(B)儲運方便(C)製造方便(D)銷售方便。
38. 為防止水產品變質,宜採用可阻絕何種氣體之包裝材料?(A)氮氣(B)氧氣(C)氦氣(D)二氧化碳。
39. 下列包裝材料何者對氣體阻絕性最差?(A)聚丙烯(PP)(B)紙(C)聚氯乙烯(PVC)(D)聚乙烯(PE)。
40. 選用食品包裝材料首要考慮使用(A)材質安定無毒者(B)色彩鮮艷(C)價格便宜(D)使用方便。
41. 下列何種包裝材料,最符合環保要求,且最易處理(A)塑膠容器(B)金屬容器(C)紙容器(D)玻璃容器。
42. 下列何種包裝材料氧氣阻絕性最差(A)聚乙烯(PE)(B)玻璃紙(C)聚氯乙烯(PVC)(D)聚丙烯(PE)。