11. 真空包裝之水產品,其最大優點是(A)具殺菌力(B)可增加製成率(C)減少氧化作用(D)創造價值感。
12. 冷凍蝦仁之加工,若浸泡重合磷酸鹽溶液太久,會造成(A)蝦仁膨脹(B)蝦仁縮小(C)蝦仁變黃(D)蝦仁不受影響。
13. 乾製品之加工(A)可限量添加防腐劑(B)禁止添加防腐劑(C)可隨意添加防腐劑(D)只要不混合使用二種以上防腐劑即可。
14. 良好蝦米(乾)之品質,下列何者不應列為重要指標?(A)大小均一,夾雜物少(B)乾燥程度及鹽度均適中,不易長霉(C)顏色鮮紅(D)殼屑殘存少。
15. 魚鬆在貯存時特別要注意(A)香味散失(B)顏色變深(C)重量變輕(D)吸濕結塊 之問題。
16. 魷魚乾之品質,特別要注意(A)褐變、長霉(B)吸濕結塊(C)脆度喪失(D)重量變輕 之問題。
17. 天婦羅(甜不辣)之加工,若澱粉添加太多,易造成(A)耐久煮(B)水煮易崩潰(C)色澤變深(D)香味流失。
18. 經緩慢凍結後之魚片,於解凍時(A)顏色易褐變(B)重量可增加(C)汁液流失少(D)汁液流失多。
19. 製造良好的水產加工品,必須具備之條件,下列何者為誤﹖(A)新鮮的原料(B)衛生的操作環境及技術(C)昂貴的設備(D)適當的包裝及貯存條件。
2. 將食品送達到消費者身邊最小包裝的單位是(A)個裝(B)內裝(C)外裝(D)集合 包裝。
3. 保麗龍在食品上用途很多,可是它最大的問題是(A)含細菌數最高(B)含有害色素(C)抗凍性(D)對環境造成污染。
4. 天然腸衣主要優點是(A)大小均一(B)容易貯藏(C)重量較輕(D)具可食性。
5. 下列何者不是排除氧氣的包裝方法(A)手動封口機包裝(B)真空包裝(C)充氮包裝(D)充二氧化碳包裝。
6. 下列何者是魚肉真空包裝之優點(A)產品不腐敗(B)魚肉變較軟(C)細菌不生長,肉質不易發生變化(D)有較長販售貯存期限。
7. 何者不是包裝機械(A)乾燥機(B)熱封口機(C)真空包裝機(D)填充氣體包裝機。
8. 下列何者為常用天然腸衣(A)膠原纖維蛋白腸衣(B)豬腸(C)纖維性腸衣(D)塑膠腸衣。
9. 下列何者為常用可食性人工腸衣(A)膠原纖維蛋白腸衣(B)豬腸(C)纖維性腸衣(D)塑膠腸衣。
10. 下列食品包裝容器中哪一種較少用來包裝水產加工食品料?(A)玻璃容器(B)金屬容器(C)塑膠容器(D)紙容器。
11. 在容器包裝的食品,必須標示(A)製造日期(B)出廠日期(C)使用日期(D)販賣日期。
12. 下列何者屬於塑膠類材料(A)鋁箔(B)紙板(C)玻璃紙(D)聚乙烯。
13. 包裝材料的存放(A)衛生(B)光照(C)水氣(D)隱密 何者較不需考慮。
14. 塑膠袋包裝食品,其袋口的密封常使用(A)熱封(B)膠水(C)釘書針(D)膠帶 密封袋口。
15. 下列何者不是食品包裝功能?(A)保護品質(B)減少污染(C)防潮防濕(D)殺菌滅菌。
16. 玻璃瓶適合盛裝(A)烏魚子(B)海苔醬(C)魚乾(D)魷魚絲。
17. 塑膠袋不適合盛裝(A)冷凍魚排(B)魚乾(C)魷魚(D)海苔醬。