技檢中餐烹調 50 - 題庫堂

技檢中餐烹調

7、從某個時期開始，中國社會逐漸出現停棺多年、久喪不葬的習俗，要找到風水寶地之後才入葬。人們認為這麼做可以帶給後世子孫功名或財富等福蔭，出人頭地。這種風俗背後反映了某種社會變動的趨勢。根據這個角度，

8、明末清初學者顏元曾發出「天下間田，宜天下間人共享之」的呼聲，其後以迄現代，中國歷史的發展也逐漸浮現此一思潮。請從下列五個運動或政策選出與此一思潮有關者：(甲)太平天國的「天朝田畝制度」(乙)孫文

227. 製作雙皮派時，為避免餡內的蒸氣頂破上層皮，可在上層皮搓洞，以利水汽蒸發。 (A)O(B)X

228. 烤焙單皮派整形時，可將派皮倒扣，再放入爐內烤焙較不易收縮。 (A)O(B)X

229. 酵母油炸甜圈餅（酵母道納司，yeast doughnuts），麵糰內若要添加馬鈴薯，應先煮熟、搗碎、過篩後，方可加入拌勻。 (A)O(B)X

230. 水果塔成型後，水果表面刷亮光糖漿，可防止黴菌入侵。 (A)O(B)X

231. 製作水果塔如使用新鮮蘋果，應先泡糖水，但時間不宜太長。 (A)O(B)X

232. 製作水果塔如使用罐頭水果，切好後應瀝乾水份再裝飾。 (A)O(B)X

233. 製作眼睛酥（鬆餅）摺疊次數愈多，膨脹效果愈好。 (A)O(B)X

1. 從男子 6 人，女子 4 人中選 3 人組成一個委員會，共有 120 種選法。

2. 多項式 f (x)，若以 x + 1 除之，餘式為 6，以 x - 3 除之，餘式為-2，則以( x + 1 )( x - 3 )除 f (x)所得餘式為 _____- 2x + 4 _____

3. 無窮數列的極限值為_____。

4. 設A(1,2,3)，B(5,6,7)，則之垂直平分面方程式為_____ 。

5. ，求 t 值為_____

7. 設 A(a, 5)，B(b, 45)都在 y＝3x的圖形上，則的斜率為_____

8. 空間中 A(6, 4, －4)，B(2, 2, 1)，C(3, 4, －1)，及一點Ｄ，構成平行四邊形 ABCD，則此平行四邊形 ABCD 的面積為_____

9. 方程式 x1 + x2 + x3 = 6 有_____ 組非負整數解。

10. 袋中有七個白球，若干個黑球，今從袋中一次取出兩個球，已知此兩球同為白球的機率為。請問袋中有幾個黑球_____?

題目一：台灣為海島型經濟，對外貿易的依存度相當高，請就銀行可提供給廠商出口貿易業務的服務內容及特色，回答下列問題：【題組】（一）請說明何為出口託收業務，並請就託收的兩種型態說明其不同之處。【12 分】

【題組】（二）請說明何為出口押匯業務，又依付款期間之不同，可分為哪兩種不同的信用狀？【13 分】

題目二：請依照銀行公會徵信準則之規定，回答下列問題：【題組】（一）當企業總授信金額達多少金額以上者，應徵提會計師財務報表查核報告？【2 分】

【題組】（二）於辦理企業中長期授信週轉資金時，當授信金額達新臺幣兩億元時，除基本規定資料外，另應加送哪些資料？【3 分】

【題組】（三）承第（二）小題，若為其他中長期建廠專案融資，尚應增加其他哪兩種報表？【3 分】

【題組】（四）授信戶新年度會計師財務報表查核報告應於會計年度結束後多久內提出？【2 分】

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