技檢中餐烹調 49 - 題庫堂

技檢中餐烹調

199. 利用中種法製作麵包，因中種麵糰已經發酵，所以主麵糰攪拌（即第二次攪拌）時間較直接法的攪拌時間為長。 (A)O(B)X

200. 硬式麵包（如法國麵包）的內部，顧名思義應該要堅實夠硬。 (A)O(B)X

1.光緒20年，中、日因為朝鮮問題爆發( )，不久清朝戰敗。光緒21年與日本簽訂( )，割讓臺灣與澎湖。

2.臺灣總督府施行專賣制度，由政府獨佔( )、( )等物品的經營。

3.日治時期成立( )，統一幣制並發行紙幣。

4.西來庵事件的主導者為( )，苗栗事件的主導者為( )。

5.1930年以前，臺灣總督府的經濟政策為( )，1930年以後，為配合南進政策需要，臺灣總督府的經濟政策改為( )。

6.1895年日本在台北成立( )作為臺灣最高統治機關，次年頒布( )，因此形成集行政、立法、司法、軍事等大權的總督專制制度。

208. 烤焙麵包時，體積愈大，重量愈重時可調高烤爐溫度，可縮短烤焙時間。 (A)O(B)X

209. 製作麵包，若配方中糖、油都比原來增加一倍則會影響攪拌完成時間。 (A)O(B)X

210. 使用快速直接法製作麵包，則麵糰攪拌時間應較正常直接法製作麵包來得稍長。 (A)O(B)X

11、請看以下史料：「天禍中國，元首謀逆，蔑棄約法，背食誓言，拂逆輿情，自為帝制，卒召外侮，警告迭來，干涉之形既成，保護之局將定。」請問，文中「元首」應是指誰？針對這樣的作為，有人撰寫《異哉所謂國體

12、回答以下問題：（1）1860年代的英國駐台外交官，同時也是著名生物學家，曾為台灣許多特有種生物命名的人是誰？寫出他的中英文名字。（2）嘉南大圳的規劃與監造者是誰？（3）有人說他是對台灣現

13、歐洲中世紀晚期，學術界興起「經院哲學」的風潮，請寫出經院哲學大師們所探討的主要核心議題為何？甲：_______ 乙：_________（三者中寫出兩個即可）答:信仰與理性的關係。柏拉圖主義、

14、史料解讀：甲：「統治階級的商人們…對那些被他們毀了的人視若無睹，隨時將他們的刺螫-金錢，刺進他人體內，然後回收數倍金錢；這就是使全國佈滿貧無立錐之地的人的方式。」乙：「作父親的已習慣和兒

15、某一團體的作為如下：他們節衣縮食，不積聚金錢財物，而將人們奉獻給他們的物品，轉賜給一般的貧民。大約七人一組、十人一團聚在一起度日。流浪各城鎮與鄉間，和衣睡臥蓆上，並以石頭為枕，傳播福音。請問這

16、 *申論題：

17、「攤丁入畝」政策，是傳統中國王朝最後一次的巨大賦稅制度改革。浙江《嘉興府志》對「攤丁入畝」總結了四點好處：「因田起丁，田多則丁多，田少則丁少，計畝科算，無從欺隱，其利一；民間無包賠之苦，其利二

18、西歐在16世紀初期發生宗教改革的原因為何，請就政治方面、宗教方面與經濟方面申論之。答案：（關鍵點）政治方面：國家意識的成長、專制君主權的出現。宗教方面：羅馬教會的腐敗、贖罪券出售的惡習、巴

1、過去，上帝和統治者之祖先關係密切，祖先的世界與上帝之世界幾不可分；但後來，統治者強調其統治人世的權力來自上帝，而不是祖先的神靈，他的祖先隨侍在上帝之側，上帝的世界與祖先的世界開始分立。這個現象發

2、一位準備參加朝廷考試的考生，纂輯各種奇異之事成為一書，並呈送給主考官。主考官派人將此書退還給該考生，並批評此書內容「非經世濟民之事，動涉虛妄無稽之言。」這位考生因而不再參加此年的考試。這件事最可

3、中國歷史上有一個時期同時出現許多政權，其中有些南方政權是由華北移民建立的。這是指哪個時期？

4、一個士人喟然而嘆曰：「吾入京求仕，一售於禮部，再售於吏部，三售皆未有所得，不得已乃出為幕僚。」根據你的歷史知識，這個學者可能屬於哪個時期：

5、學者指出傳統中國法律根據行為者雙方的人際關係，判定刑責的輕重，而親屬間的衝突則視其為尊卑長幼而有以不同的法律責任。若親屬之間若發生鬥毆、凶殺等刑事案件，其罪名與親屬關係成正比；但是竊盜案件，則罪

6、某人觀察他周邊事物的變化：過去北方人習慣吃麵食，南方人則偏好米食，但近幾年來，江浙地區的城市街坊上出現不少販賣麵食的店家，農民也普遍將小麥作為主要作物，與水稻連作，以牟取利潤。這種變化最早可能發

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