149. 總水量不足，是造成蛋糕表面下陷的原因之一。 (A)O(B)X
150. 麵包出爐後，表面有不規則氣泡，基本發酵不足是原因之一。 (A)O(B)X
151. 依照規定重量，土司麵包出爐未能脹及頂蓋而表皮不易著色且有不規則龜裂，是由於基本發酵過度所致。 (A)O(B)X
152. 奶油空心餅出爐後，底部向內凹進是由於底火太高的緣故。 (A)O(B)X
153. 圓頂（不加蓋）土司麵包頂部隆起、兩頭低垂、邊側有寬大裂痕，是由於最後發酵不足之故。(A)O(B)X
154. 依照規定重量，土司麵包出爐後，成品四角呈現銳角，是由於基本發酵過度之原因。 (A)O(B)X
三、填充類推題(每格1分，共5分) 【題組】1. 殖民母國：拉丁美洲—西班牙、葡萄牙；巴爾幹半島—（ ）。
【題組】 2. 首相：薩丁尼亞王國—加富爾；普魯士王國—（ ）
【題組】3. 科學家：放射性物質—居里夫婦；相對論—（ ）。
【題組】 4. 畫家：寫實派—米勒；立體派—（ ）。
【題組】 5. 作家：西線無戰事—雷馬克；孤雛淚—（ ）。
一、 類推題：（每格一分，共 5 分，每個錯字扣 0.5 分） 【題組】1
161. 每公斤折合為 1.67 台斤。 (A)O(B)X
162. 每台斤為 600 公克，每台兩為 37.5 公克。 (A)O(B)X
163. 使用台制的配方，豬油用量為 2 斤 8 兩，折合公制為 1.5 公斤。 (A)O(B)X
164. 使用英制的配方，麵粉用量 12.7 磅，折合公制為 8.8 公斤。 (A)O(B)X
二、翻譯：（請翻譯粗線處文句，每句一分，共 7 分，每個錯字扣 0.5 分）【題組】1、既而太宗至，不衫不屨，裼裘而來，神氣揚揚，貌與常異。 （4 分）
【題組】2、皆鷙悍，未甚馴良，王化所敷，羈縻勿絕而已。（3 分）
1. 颶風一詩中，哪兩句表達詩人對農人的關心？ 1 2.【題組】1
168. 海綿蛋糕攪拌時，全蛋與砂糖應隔水加熱至 50℃再開始攪拌，可縮短攪拌時間。 (A)O(B)X
2. 颶風一詩中，哪兩句用譬喻法寫出颱風的威力和迅猛風勢？ 3 4.【題組】3
170. 奶油空心餅在製作時，油水煮沸後，沒有不停攪動以致油和水已分離，形成油脂分佈不勻的麵糰，亦可烘烤出優良的產品，不會影響品質。 (A)O(B)X
3 颶風一詩中，哪兩句句體寫出颱風來襲的景象？ 5 6【題組】5
172. 酵母油炸甜圈餅（酵母道納司，yeast doughnuts）之配方中，所含的糖量和油脂應比甜麵包配方中所含的成份為低，炸出的成品品質才會良好。 (A)O(B)X
（二）請就陸游的書憤一詩回答問題：1.書憤一詩中，哪兩句寫出詩人欲護衛疆土卻宿願未償的感傷？ 7 8【題組】7