17. 廚師遇到嚴重燙傷，下列處理流程方式何者錯誤？(A)用冷水沖傷口(B)用消毒過的紗布蓋住，以保護傷口(C)擦燙傷藥膏，以減輕疼痛(D)將患者緊急送醫。
18. 對於食物中毒的急救，下列何者錯誤？(A)保暖，但不要讓患者有出汗現象(B)將剩餘食物、嘔吐物、容器及排泄物丟棄並毀滅(C)病人清醒者，給予食鹽水(D)立刻送醫急救。
19. 廚師因工作發生重大意外傷害時，同事應如何處理較妥適？(A)自行處理(B)不用處理(C)填寫意外傷害記錄並送醫(D)視生意量而定。
20. 地震發生時，廚房工作人員應(A)立刻搭電梯逃離(B)立即關閉瓦斯、電源，經由樓梯快速逃出(C)原地等候地震完畢(D)逃至樓頂等候救援。
21. 廚房調理區抹布清潔使用原則為(A)使用後馬上清洗乾淨(B)使用幾次再清洗乾淨(C)不用時常清洗浪費水(D)等待工作結束一起清洗。
22. 一位好的餐飲採購人員除應具備採購之專業知識外更需要(A)接受廠商招待(B)不收回扣、可以接受禮物(C)收受回扣乃為行規、理所當然(D)拒絕一切招待與回扣
23. 廚房設備的使用安全維護是(A)助廚的責任，其他人不用管(B)學徒需要學習的責任(C)是所有廚務工作者的責任(D)是主廚的責任。
24. 一位好的廚師在烹調時對炸油如發現顏色太深、粘度太高應如何處理？(A)快點使用完(B)加一些新油比較不會浪費(C)集中回收(D)直接倒入水溝。
25. 現在有很多餐廳以「吃到飽」為促銷手法，容易造成食物成本提高，為了維持營業利潤，選擇食材時(A)可以回收使用過之剩餘食物(B)採購過期食材比較便宜(C)採購走私食物比較便宜(D)保持公司信譽維持
26. 廚房出菜的程式，(A)廚房同事的朋友先出菜(B)只要方便出菜不必考慮太多(C)集中同樣的菜一起烹調才不會浪費(D)先進先出或由外場工作人員安排。
27. 嚴重發芽的馬鈴薯(A)芽較嫩，味道鮮美可以食用(B)只有芽的部分有毒，芽眼部份無毒可以安心食用(C)有毒不可食(D)炒過就沒有毒性，不必擔心。
28. 維護冰凍的肉類品質，(A)可以多次解凍(B)冷凍食物品質不會變質，可以冷凍冷藏(C)可以微波爐解凍後冷藏(D)應一次使用完畢不宜再度冷凍冷藏。
29. 胡蘿蔔素是一種安定的色素，製造胡蘿蔔油(A)時間稍長油炸不易變色(B)不宜長時間油炸(C)長時間油炸會變色(D)維持極短時間油炸，色澤會改變。
30. 江浙名菜以草魚尾段入菜叫做(A)紅燒划水(B)紅燒尾巴(C)紅燒下巴(D)紅燒草魚尾。
31. 中餐術科檢定發現食材腐壞時(A)試後再到主辦單位抗議(B)考試沒及格試後找民意代表關說(C)當場向場務人員反應，更換新鮮食材(D)不可以反應，評審會不高興。
32. 蔬菜類價格何時最不穩定？(A)冬季天氣寒冷(B)過年過節(C)夏天颱風季(D)秋季休耕。
33. 如何選購較甜美可口水果？(A)應選有蟲鳥咬過的較甜(B)外形較大者較甜美(C)外觀完整者較甜(D)當季時令水果可能較甜。
34. 罐頭食品其上下兩面出現凸起狀況的原因是下列何者？(A)罐頭內之食材已變質不安全(B)罐頭內食材包裝太多(C)罐頭內空氣太多(D)天氣影響熱漲冷縮。
35. 野生動物保育法規定不得宰殺野生動物(A)不宰殺但可以購買(B)偷偷的吃，不要被發現就可以(C)不要標示動物名稱，就可以販賣(D)宰殺與販賣都是違法行為。
36. 市面上病死豬肉層出不窮，如何選擇新鮮的豬肉食材？(A)灰白色(B)豬肉顏色呈淡紅色，富有光澤及彈性(C)暗而無光澤，無彈性(D)豬肉顏色呈深紅色，有微酸味。
37. 購買生鮮豬肉，正常溫體豬肉色澤較(A)鮮紅有彈性且蓋合格章(B)鮮紅有彈性但無蓋合格章(C)有蓋合格章即可(D)暗紅色無彈性但有蓋合格章。
38. (本題刪題)解凍冷凍肉類食品時最標準的方式為(A)將肉泡在水中解凍(B)置於冷藏室，自然解凍(C)微波爐解凍(D)室溫解凍。
39. 食品加工產品已過期，如何處理？(A)重新貼上新標籤(B)去除原標示日期(C)銷毀處理(D)丟掉可惜，可以回收換包裝即可。
40. 廚房烹調區油煙罩高度應離地(A)190 公分較理想(B)160 公分較理想(C)200 公分較理想(D)250 公分較理想。
41. 為了確保食物的衛生安全，所用的器具應在使用後(A)集中一起清洗較省時(B)打烊後一起清洗消毒(C)抹布擦拭即可(D)立即清洗乾淨。