42. 下列何者會導致食品中毒？(A)器具洗淨後固定存放場所(B)洗手、消毒設備保持整潔，並持續使用(C)生、熟食交互操作(D)抹布應洗淨殺菌並切實執行。
43. 廚房發生火災時，廚師應如何應變？(A)馬上展開滅火，不可大聲呼叫，客人會跑掉(B)呼叫同仁，迅速展開滅火，並報告單位主管同時疏散顧客(C)私底下自己滅火，不要報告單位主管(D)保命重要趕快逃離
44. 食品衛生檢驗方法由中央主管機關公告指定之；未公告指定者(A)得依公司總經理認可之方法為之(B)得依廚房衛生管理者認可之方法為之(C)不必理會(D)應行文衛生署認定之。
45. 食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量，應符合(A)公司標準作業之規定(B)師傅獨家秘方調配斤兩之規定(C)食品新鮮度來調配(D)中央主管機關之規定。
46. 販售包裝食品及食品添加物等，應有(A)英文及阿拉伯數字顯著標示容器或包裝之上(B)中文及通用符號顯著標示於包裝之上(C)市場採購不需要標示(D)有英文或中文標示就可以。
2. 剁雞時應使用(A)片刀(B)骨刀(C)尖刀(D)水果刀。
3. 下列刀具，何者厚度較厚？(A)水果刀(B)片刀(C)骨刀(D)尖刀。
4. 片刀主要用來切(A)雞腿(B)豬腳(C)排骨(D)豬肉。
5. 不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？(A)易於清理(B)不易生銹(C)不耐腐蝕(D)使用年限長。
6. 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為(A)大理石(B)木板(C)玻璃纖維(D)不銹鋼。
7. 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？(A)四面採直角設計(B)彎曲處呈圓弧型(C)與食物接觸面平滑(D)完整而無裂縫。
8. 消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸(A)5 分鐘(B)10 分鐘(C)15 分鐘(D)20 分鐘。
9. 盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用(A)食品級塑膠材質(B)木桶附蓋(C)玻璃材質且附緊密之蓋子(D)食品級保鮮盒。
10. 傳熱最快的用具是以(A)鐵(B)鉛(C)陶器(D)琺瑯質 所製作的器皿。
11. 盛放帶湯汁之甜點器皿以(A)透明玻璃製(B)陶器製(C)木製(D)不銹鋼製 最美觀。
12. 散熱最慢的器具為(A)鐵鍋(B)鋁鍋(C)不銹鋼鍋(D)砂碢。
13. 製作燉的食物所使用的容器是(A)碗(B)盤(C)盅(D)盆。
14. 烹製酸菜、酸筍等食物不宜用(A)不銹鋼(B)鋁製(C)陶瓷製(D)塘瓷製 容器。
15. 下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？(A)耐熱塑膠(B)玻璃(C)陶瓷(D)不銹鋼。
16. 下列設備何者與環境保育無關？(A)抽油煙機(B)油脂截流槽(C)水質過濾器(D)殘渣處理機。
17. 冰箱應多久整理清潔一次？(A)每天(B)每週(C)每月(D)每季。
18. 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？(A)每日(B)每 2～3 天(C)每週(D)每月。
19. 下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？(A)洗米機(B)切片機(C)攪拌機(D)洗碗機。
20. 製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？(A)電鍋(B)蒸籠(C)瓦斯炊飯鍋(D)湯鍋。
21. 燴的食物最適合使用的容器為(A)淺碟(B)碗(C)盅(D)深盤。