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10. 傳熱最快的用具是以(A)鐵(B)鉛(C)陶器(D)琺瑯質 所製作的器皿。
問題詳情
10. 傳熱最快的用具是以
(A)鐵
(B)鉛
(C)陶器
(D)琺瑯質 所製作的器皿。
參考答案
答案:A
難度:非常簡單0.961538
統計:A(25),B(0),C(0),D(0),E(0)
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67. 製作完成之菜餚應注意(A)不可重疊放置(B)交叉放置(C)可重疊放置(D)沒有規定。
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6. 「松鶴延年」拼盤宜用於(A)滿月(B)週歲(C)慶壽(D)婚禮 的宴席上。
資訊推薦
59. 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表,以何種烹調製成?(A)蒸(B)煮(C)炒(D)炸。
2. 剁雞時應使用(A)片刀(B)骨刀(C)尖刀(D)水果刀。
68. 菜餚如須復熱,其次數應以(A)四次(B)三次(C)二次(D)一次 為限。
11. 盛放帶湯汁之甜點器皿以(A)透明玻璃製(B)陶器製(C)木製(D)不銹鋼製 最美觀。
7. 做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤?(A)外形好且乾淨(B)用量可以超過主體(C)葉面不能有蟲咬的痕跡(D)添加的色素為食用色素。
60. 羹類菜餚勾芡時,最好用(A)中小火(B)猛火(C)大火(D)旺火。
3. 下列刀具,何者厚度較厚?(A)水果刀(B)片刀(C)骨刀(D)尖刀。
69. 食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知,應使用何種方法辨識(A)溫度計(B)剪刀(C)筷子(D)湯匙。
12. 散熱最慢的器具為(A)鐵鍋(B)鋁鍋(C)不銹鋼鍋(D)砂碢。
8. 製作拼盤時,何者較不重要?(A)刀工(B)排盤(C)配色(D)火候。
61. 「爆」的時間要比「炒」的時間(A)長(B)短(C)相同(D)不一定。
4. 片刀主要用來切(A)雞腿(B)豬腳(C)排骨(D)豬肉。
70. 生鮮石斑魚最理想的烹調方法為下列何者?(A)油炸(B)煙燻(C)煎(D)清蒸。
13. 製作燉的食物所使用的容器是(A)碗(B)盤(C)盅(D)盆。
9. 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用(A)大白菜(B)紫色甘藍(C)高麗菜(D)結球萵苣。
62. 下列刀工中何者為不正確?(A)「粒」比「丁」小(B)「末」比「粒」小(C)「茸」比「末」細(D)「絲」比「條」粗。
5. 不銹鋼工作檯的優點,下列何者不正確?(A)易於清理(B)不易生銹(C)不耐腐蝕(D)使用年限長。
14. 烹製酸菜、酸筍等食物不宜用(A)不銹鋼(B)鋁製(C)陶瓷製(D)塘瓷製 容器。
10. 盤飾用的蕃茄通常適用於(A)蒸(B)燴(C)紅燒(D)冷盤 的菜餚上。
63. 松子腰果炸好,放冷後顏色會(A)變淡(B)變深(C)變焦(D)不變。
6. 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為(A)大理石(B)木板(C)玻璃纖維(D)不銹鋼。
2. 製作整個的蹄膀(如冰糖蹄膀)宜選用(A)方盤(B)圓盤(C)橢圓形盤(腰子盤)(D)任何形狀的盤子 盛裝。
15. 下列何種材質的容器,不適宜放在微波爐內加熱?(A)耐熱塑膠(B)玻璃(C)陶瓷(D)不銹鋼。
11. 為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?(A)為了成本考量,模型較實際(B)塑膠花較便宜,又可以回收使用(C)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜(D)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然。
7. 為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確?(A)四面採直角設計(B)彎曲處呈圓弧型(C)與食物接觸面平滑(D)完整而無裂縫。