1. 下列何者會水解成二分子葡萄糖?(A)澱粉 (B)蔗糖 (C)麥芽糖 (D)乳糖
2. 蛋白質中的主要元素除了C、H之外還含有下列何種元素?(A)N、S、O (B)S、Fe、O (C)P、N、O (D)N、Fe、O
3. 人體全身含量最多的礦物質為?(A)鐵 (B)鈣 (C)鎂 (D)磷
4. 人體體內的葡萄糖來自:(A)乳酸 (B)飲食中的醣類 (C)甘油 (D)以上皆是
5. 僅能在植物和某些微生物進行的反應是:(A)乙醛酸循環 (B)醣解作用 (C)檸檬酸循環 (D)肝醣合成作用
6. 下列何是茶葉的主要保健成分,可以抗氧化抗衰老,降低低密度膽固醇,抑制血管硬化?(A)茶多酚 (B)生物鹼 (C)胺基酸 (D)糖類
7. 茶葉的殺青是通過控制何者的活性,來作出不同種類的茶種?(A)可可鹼 (B)多酚氧化酶 (C)檸檬酸 (D)草酸
8. 岡崎片段(Okazaki fragment)通常出現在細胞進行何種現象時?(A)RNA複製 (B)RNA水解 (C)DNA複製 (D)DNA水解
9. 在高張溶液中,細胞的型態會產生什麼變化?(A)細胞內水分流失,細胞皺縮(B)因水分流入細胞,細胞脹破(C)細胞保持完整型態(D)水分流入細胞,細胞皺縮
10. 為表示油脂的品質,判定其產生定量過氧化物所需時間,可以採用何種方法?(A)TBA (B)AOM (C)POV (D)SV
11. 方糖及脂肪所組成的元素,為(A)C.H.S (B)C.H.N (C)C.H.O (D)C.H.S.N
12. 卵磷脂除了脂肪酸和甘油,還有:(A)乙醇胺與磷酸 (B)膽鹼與磷酸 (C)胺基酸與硫酸 (D)胺基酸與醣類
13. 下列何者不是檸檬酸循環的產物(A)NADH (B) (C)ATP (D)GTP
14. 缺氧環境下,丙酮酸會轉化為?(A)乳酸 (B)乙醯輔酶A (C)二氧化碳 (D)ATP
15. 發酵作用中,何項產物會讓乳酪呈現孔洞狀?(A)乳酸 (B)乙醯輔酶A (C)二氧化碳 (D)醋酸
16. 下列何者是結構最簡單的胺基酸?(A)丙胺酸(alanine) (B)酪胺酸(tyrosine) (C)甘胺酸(glycine) (D)白胺酸(leucine)
17. 蛋白質的純化技術,不需考慮哪一項條件?(A)溶解度 (B)電荷 (C)親和性 (D)pH值
18. 下列何種分子不是由兩個單醣分子經糖苷鍵(glycosidic bond)鍵結在一起的醣類?(A)蔗糖 (B)乳糖 (C)葡萄糖 (D)麥芽糖
19. 細胞膜的主要成分是?(A)脂蛋白 (B)纖維素 (C)醣蛋白(D)醣脂類
20. 正常人體尿液中的酸,主要以何種型態排泄?(A)H+ (B) NH4+ (C)H3PO4(D) HPO4 2-
21. 下列何者是天然脂肪酸的特點?(A)含碳數在九個以下 (B)含不飽和脂肪酸(C)含偶數個碳 (D)為飽和的脂肪酸
22. β-氧化指的是脂肪酸氧化分解,最終產生乙醯輔酶A(Acetyl-CoA)和酮體的過程,不包括何項步驟?(A)氧化 (B)水合 (C)硫醇解 (D)氫化
23. 西方墨點法(Western Blot)可以用來分析何者在細胞或組織的表現狀況?(A)蛋白質 (B)酵素 (C)脂肪 (D)醣類
24. 關於「酯類與脂肪」的敘述,何者錯誤?(A)脂肪酸與醇反應可產生酯(B)甘油與脂肪酸反應可生成酯(C)油脂在NaOH溶液中加熱,可水解為脂肪酸鈉(D)石蠟是一種酯類化合物
25. 在水溶液中,生物分子可透過何種鏈結進行結合?(A)疏水性鏈結 (B)離子鍵 (C)氫鍵 (D)以上皆是