26.在高級西餐餐廳的餐桌擺設時，下列何種餐具擺在餐盤右側？(A)主餐刀 (B)奶油刀 (C)點心叉 (D)麵包盤
27.餐廳以酒入菜的料理，最適合用於焰燒烹飪的酒是：(A)紅酒 (B)紹興酒 (C)白蘭地 (D)雪莉酒
28. 18 天台灣生啤酒屬於：(A)再製酒 (B)混合酒 (C)蒸餾酒 (D)釀造酒
29.旅館的星級制度主要是規範：(A)員工的教育程度 (B)設備的標準 (C)旅客的水準 (D)價格的制定
30.旅館為了防止客人訂好房卻沒出現，造成空房的損失，於是會採用：(A) Overbooking 超額訂房 (B) VIP Check-in 貴賓登記入住(C) Early check-out 提早退
31.有關餐旅業的特性，下列何者正確？(A)不包容性 (B)不易儲存性 (C)需求同質性 (D)國家性
32.餐廳加盟連鎖的經營優點有：(A)比獨立經營更有自主性 (B)增加聯合採購，價格較優惠(C)連鎖集團的形象難以建立 (D)菜單不容易標準化
33.豪華旅館裡通常設有禮賓司，其主要職責是：(A)提供客人個別的特殊需求 (B)清潔公共區域(C)幫客人登記入住 (D)幫客人按摩
34.紅茶與綠茶的主要區別在於：(A)產區 (B)茶杯 (C)加工和發酵程度不同 (D)沖泡方法
35.有關標準食譜，下列敘述何者正確？(A)詳細記載食品的成份、數量和製備的過程(B)用來行銷用的(C)使產品每一次的製備結果都不同(D)是製備的瓶頸
36.旅館哪一部門是負責日常館內的維修和維護的工作？(A)餐飲部 (B)業務部 (C)工程部 (D)財務部
37.精品旅館係指下列何者？(A)館內只賣名牌產品(B)與一般連鎖旅館風格迥異，且兼具時尚與新奇設計風格的旅館(C)非常小型的旅館(D)通常是在山上
38.有關法式料理之敘述，下列何者正確？(A)醬汁的製作考究、是料理的精髓(B)以豬腳料理聞名(C)是醫食同源的飲食觀(D)川燙是主要的烹調法
39.餐旅業如何建立好形象？(A)與顧客衝突以提升見報率(B)靈活運用公共關係的活動(C)遠離媒體(D)遠離社區
40.何謂「慢食」？(A)慢慢吃(B)是速食的一種(C)是一種生活態度(D)源自於美國的食物
41.旅館在銷售同一種房型的情況下，關於房租價格之類別，下列何者最高？(A) discount rate (B) complimentary (C) off-season rate (D) rack
42.西餐甜點所需使用的點心叉應橫置於餐盤正上方，叉柄朝＿＿; 又點心匙置於點心叉上方，匙柄朝＿＿橫放桌上。(A)左/左 (B)左/右 (C)右/左 (D)右/右
43.下列何種滅火器效果較大，為所有滅火器當中用途最廣泛者？(A)泡沫滅火器 (B)二氧化碳滅火器 (C)海龍滅火器 (D) ABC 類乾粉滅火器
44.下列何種酒杯容積最大？(A)高粱酒(shot)小口杯 (B)白酒杯 (C)香檳杯 (D)勃根地紅酒杯
45.下列何種食物中毒事件係指因攝食遭受沙門氏菌、腸炎弧菌、葡萄球菌等等病菌所污染之食物而引起？(A)天然毒素食物中毒 (B)化學性食物中毒 (C)細菌性食物中毒 (D)以上皆非
46.下列何者屬於旅館房務部門？(A) public area cleaner (公共區域)(B) bell captain (服務中心)(C) public relation officer (公關
47.餐廳服務接待客人時，下列何者非優先服務的對象？(A)年長者 (B)主人 (C)主賓 (D)女士
48.一般而言，飯店的登記入住時間為下列何者？(A)早上 10 點 (B)中午 12 點 (C)下午 3 點 (D)上午 8 點
49.有關使用機器洗滌餐具的流程，下列何者正確？(A)清洗→水沖乾淨→預沖髒汙→消毒→吹乾(B)預沖髒汙→水沖乾淨→清洗→消毒→吹乾(C)預沖髒汙→清洗→水沖乾淨→消毒→吹乾(D)水沖乾淨→清洗→預沖
50.有關旅館 due out 的敘述，下列何者正確？(A)櫃檯誤記為有人住宿之空置房(B)已整理完畢可供銷售之客房(C)預計今日遷出之待退房(D)辦理住宿登記後外出未歸