轉為甜熟之味

28. 以下何者不為甜瓜果實後熟作用現象? (A)產生大量乙烯 (B)產生香氣 (C)果梗處形成離 層 (D)果肉軟化。

22.圖(六)為甜桃的剖面示意圖，請問甲和乙兩處分別是由花的哪一部位所長成的？　(A)甲—花托，乙—子房　 (B)甲—雌蕊，乙—卵 　(C)甲—花托，乙—胚珠(D)甲—子房，乙—胚珠。

27. 右圖為甜桃的剖面示意圖，請問甲和乙兩處分別是由甜桃花的哪一部位所長成的？ (A)甲-花托，乙-子房 (B) 甲-雌蕊，乙-卵　(C) 甲-花托，乙-胚珠　(D) 甲-子房，乙-胚珠

34.某產品中含有二種複方食品添加物分別為著色劑及甜味劑，著色劑成分為食用紅色六號、偏磷酸鈉、檸檬酸鈉，甜味劑成分為甜菊醣苷、阿斯巴甜、紐甜，則下列何者食品添加物名稱標示正確？(A)食用紅色六號、偏磷

64. 某產品中含有二種複方食品添加物分別為著色劑及甜味劑，著色劑成分為食用紅色六號、偏磷酸鈉、檸檬酸鈉，甜味劑成分為甜菊醣苷、阿斯巴甜、紐甜，則下列何者食品添加物名稱標示正確？(A)食用紅色六號、偏

66.( ) 〈第九味〉：「尋常之中，往往有最不尋常之處。」可與此段話呼應的選項是： (A)辣是百味之王，正因為是王者之味，所以他味不易親近 (B)甜則是后妃之味，最解辣，最怡人，如秋月春風，但用甜則

23. 下列有關食品中常見的寄生蟲與其感染原之敘述何者錯誤 ?(A) 有鉤絛蟲可能出現於未煮熟之牛肉中(B) 肺吸蟲可能出現於受污染水域之蝦、蟹中(C) 廣節裂頭絛蟲可能出現於未煮熟之淡水魚中(D)

7. 為因應消費者對健康的重視，愛之味推出純濃燕麥，主打「天然香醇、零膽固醇、純麥纖維」，推出後受到許多消費者的青睞。爾後愛之味又推出紅豆燕麥與蜂蜜燕麥兩種口味，請問此舉是新產品分類中的哪一種？(A)

6. 為因應消費者對健康的重視，愛之味推出純濃燕麥，主打「天然香醇、零膽固醇、純麥纖維」，推出後受到許多消費者的青睞。爾後愛之味又推出紅豆燕麥與蜂蜜燕麥兩種口味，請問此舉是新產品分類中的哪一種？(A)

5. 下列有關食品中常見的寄生蟲與其感染原之敘述何者為錯誤？(A)有鉤絛蟲可能出現於未煮熟之牛肉中(B) 肺吸蟲可能出現於受汙染水域之蝦、蟹中(C) 廣節裂頭絛蟲可能出現於未煮熟之淡水魚中(D)中華肝

【題組】33.依曾先生的說法,以下關於味道的描述,選出正確者(A)第九味意指王者之味,不與他味相混,隱含君子自重之道(B)用轉化手法,將各種味覺擬人化,傳神地賦予鮮活的生命感(C)甜解辣,乃后妃之味,

【題組】7.芳「醇」之味：

32未煮熟之豬肉易使人感染那一類寄生蟲？(A)鞭毛蟲(B)中華肝吸蟲(C)肺吸蟲(D)旋毛蟲

37. 食用未熟之蛇、蛙肉，極易感染下列何種寄生蟲？(A) 後睪吸蟲 (B) 無鈎絛蟲 (C) 旋毛蟲(D) 裂頭絛蟲

7.下列何種寄生蟲可能藉由食入未熟之豬肉而感染人？(A)旋毛蟲(B)衛氏肺吸蟲(C)蛔蟲(D)球蟲

16. 蔗糖溶液之味覺官能刺激閾，濃度為(A)5%(B)1%(C)0.1%(D)0.01%。

29.人食用未煮熟之泥鰍會感染下列何種寄生蟲？(A)衛氏肺吸蟲(B)旋毛蟲(C)有棘顎口蟲(D)貓蛔蟲

4. 食鹽溶液之味覺官能刺激閾，濃度為(A)0.05%(B)1%(C)0.01%(D)5%。

17. 檸檬溶液之味覺官能刺激閾，濃度為(A)5%(B)2%(C)0.2%(D)0.02%。

15. 食鹽溶液之味覺官能刺激閾，濃度為(A)5%(B)1%(C)0.05%(D)0.01%。

54. 下列何者與維持人體正常之味覺功能有關?(A)鎂 (B)鉻 (C)銅 (D)鋅

63. 食鹽溶液之味覺器官刺激閾值為：(A)0.01%(B)0.05%(C)1%(D)5%

18. 咖啡因溶液之味覺官能刺激閾，濃度為(A)7%(B)1%(C)0.7%(D)0.07%。

56. 咖啡因溶液之味覺官能刺激閾，濃度為(A)7%(B)0.7%(C)1%(D)0.07%。

39 吃入未煮熟之豬肉可能感染：(A)廣節裂頭絛蟲（Diphylobothrium latum） (B)短小包膜絛蟲（Hymenolepis nana）(C)無絛蟲（Taenia saginata）

31. 人食用未煮熟之青蛙肉最容易感染何種寄生蟲？(A) 有鈎絛蟲(B) 旋毛蟲(C) 單睪吸蟲(D) 孟松裂頭絛蟲

21. 每個月餅烤熟之後為 180 公克，若烘焙損耗為 10％，則月餅烤焙之前的重量為(A)210 公克(B)205公克(C)195 公克(D)200 公克。

27 下列寄生蟲中，何者常於未煮熟之豬肉中發現？(A)有鈎絛蟲（Taenia solium） (B)旋毛蟲（Trichinella spiralis）(C)蛔蟲（Ascaris lumbricoide

14. 每個月餅烤熟之後為 180 公克，若烘焙損耗為 10％，則月餅烤焙之前的重量為(A)195 公克(B)200 公克(C)205公克(D)210 公克。

69 人類生食或食用未煮熟之牛、羊肝臟，可能引致何種寄生蟲致害？(A) Faciola hepatica (B) Clonorchis sinensis(C) Dicrocelium spp. (D)

27 下列何種不是寄生蟲進入宿主的主要途徑？(A)飛沫傳染 (B)食用未煮熟之食物 (C)飲用不潔之水 (D)赤足行走於土壤

18 有 1 打雞蛋（其中有 4 顆雞蛋並未煮熟），從中隨機取出 2 顆雞蛋，試問這 2 顆雞蛋為全熟之機率為何？(A) (B) (C) (D)

19.有棘顎口蟲（Gnathostoma spinigerum）之感染是由於人類喜歡食用未煮熟之何種食品所引起？(A)蔬菜(B)魚或蛙肉(C)熱狗(D)螺肉

32.有棘顎口蟲（Gnathostoma spinigerum）之感染是由於人類喜歡食用未煮熟之何種食品所引起？(A)蔬菜(B)魚或蛙肉(C)熱狗(D)螺肉

73. 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？ (A)煨 (B)燴 (C)煸 (D)燒

75. 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？(A)煨(B)煸(C)燒(D)燴。

9. 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？ (A)煨(B)燒(C)燴(D)煸。

73. 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？(A)燴(B)燒(C)煨(D)煸。

35. 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？(A)燒(B)煸(C)燴(D)煨。

48. 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？ (A)燴(B)燒(C)煨(D)煸。

36.廣東住血線蟲症，除了食用生的或未熟之陸螺、海螺外，亦有可能是吃到下列何種生物而感染？(A)蛇肉(B)兔肉(C)魚蝦(D)龜肉

75. 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？(A)煨(B)燴(C)煸(D)燒。

17.舌頭味蕾細胞之味覺作用，一般而言，舌根主要對下列何種味覺敏感？ (A)酸味 (B)甜味 (C)苦味 (D)鹹味

75 食用未熟之淡水魚類，會感染下列何種人體寄生蟲？(A) 海獸胃線蟲（Anisakis simplex） (B) 菲律賓毛線蟲（Capillaria philippinensis） (C) 廣東住血

20 若一打雞蛋中有 3 個尚未煮熟，自該打雞蛋中隨機挑出 2 個，試求所挑出之 2 個雞蛋皆已煮熟之機率。(A) (B) (C) (D)

76 食用未熟之海水魚類，會感染下列何種寄生蟲？(A)海獸胃線蟲（Anisakis simplex） (B)美洲鈎蟲（Necator americanus）(C)廣東住血線蟲（Angiostrongy

37.以下何種食物含最高量反式脂肪？ (A)番茄夾話梅 (B)烤地瓜 (C)義美巧克力卷 (D)愛之味鮪魚罐頭。

3 9 . 根 據 我 國國 家 標準〝 濃 縮 果 汁〞的 定義是 凡 以 新鮮 成 熟之果 實，經 過 (A) 榨 汁調 香 味 者(B) 榨汁 濃 縮，未加 糖、色素 及 任 何人 工 添加物

75.適量的過度學習有助於記憶。所謂「適量」是指一項學習達到純熟之後再加多少的練習：(A)25%以下(B)25%-50%(C)50%-75%(D)75%-100%。

68.適量的過度學習有助於記憶。所謂「適量」是指一項學習達到純熟之後再加多少的練習：(A)25 % 以下 (B)25 %-50 % (C)50 %-75% (D)75 % -100%