7. 部份餐廳會在餐台上備有冷食、沙拉、點心和飲料，由顧客自行取用，在主菜部分則提供顧客選擇性的菜單，這種服務方式是屬於下列何者？(A) cafeteria (B) counter service (
第三題：四位同事下班後到餐廳聚餐，他們坐在圓桌，依甲、乙、丙、丁的順序坐下，他們都點了主菜、湯類及飲料。主菜類：坐在甲位置的黃一點牛排；鄭二點羊排；坐在乙位置的人點豬排；另一位點鱈魚排。湯類：張三和坐
第二題：四位同事下班後到餐廳聚餐，他們坐在圓桌，依甲、乙、丙、丁的順序坐下，他們都點了主菜、湯類及飲料。主菜類：坐在甲位置的黃一點牛排；鄭二點羊排；坐在乙位置的人點豬排；另一位點鱈魚排。湯類：張三和坐
30. 大明到餐廳用餐，服務生送上菜單，請他點選一種主菜，並說明副菜、沙拉、飲料等為無限自由取用，這種餐廳是屬於哪一種服務類型？(A) Buffet service (B) Cafeteria ser
34.服務員進行餐桌清理，並服務餐後點心和飲料時，哪個方式正確？ (A)撤主菜盤時，可以留下麵 包盤和奶油刀 (B)上飲料前，展示盤都需要留著 (C)上甜點時撤下水杯 (D)用 Crumb Scoop
20. 阿軒餐飲店推出均衡套餐，套餐有飯、主菜、湯與飲料 4 樣，其中飯有白飯、紫米飯、 五穀飯、炒飯與稀飯 5 種，主菜有牛排、豬排、魚排與雞排 4種，湯有洋蔥牛肉湯、豬肉 貢丸湯、魚丸湯與人蔘雞湯
12 推動校園周邊健康飲食計畫，下列何者策略較不恰當？(A)建立健康飲食環境，以改善學生的飲食習慣(B)輔導校園周邊業者提供健康餐食、點心及飲品(C)輔導校園周邊早餐店、速食店及飲料店提供產品營養標示
28.四個好朋友前往一家西餐廳用餐，選了一張圓桌並分別坐在如【圖 28】中 A、B、C、D 的四個位置。四人皆點了主菜、湯及飲料。已知在主菜方面，李先生點了雞排，連先生點了羊排，蕭先生點了牛排，另一人
10.某速食店之飲料區提供4種飲料。現有甲、乙、丙 3人拿杯子到飲料區裝盛飲料，每人可任意選擇一種飲料，3人的飲料可相同或不同，則 3人裝盛的結果有多少種可能？(A) 64 (B) 27 (C) 12
410 西餐上菜的順序，通常係以下列那一種順序上菜？○1 主菜○2 湯○3 沙拉○4 開胃菜○5 甜點○6 水果○7 飲料 (A)○1 ○2 ○3 ○4 ○5 ○6 ○7 (B)○4 ○2 ○3 ○1
22.大正即將完成 109 學年度公立高職聯合轉學考試測驗，預想等等至速食店好好放鬆一下。已知速食店有 5 種不同的主餐、3 種不同的副餐及 6 種不同的飲料可供選擇。若大正從主餐、附餐及飲料中各選擇
11. 關於西餐餐飲服務流程，下列先後順序之排列何者正確？甲、呈遞菜單 乙、點餐前飲料 丙、服務佐餐酒 丁、服務主菜(A) 甲→乙→丁→丙 (B) 乙→甲→丙→丁(C) 乙→甲→丁→丙 (D) 乙→丙
19. 正式西餐廳服務( dining room service )，當客人吃完後，下列何者敘述為非？(A) 撤走主菜食盤、多餘銀器、麵包牛油碟與刀等，僅留茶匙、水杯及飲料(B) 自左側用服侍巾和六吋
35. 學校附近除了早餐店比較多，也會有一些固定的早餐攤車，還會有一兩家什麼都賣的文具店，下午放學時間會出現各種點心攤車，賣鹽酥雞，薯條，滷味，飲料，請問這些老闆或攤販在決定銷售商品時主要考量的因素是
39 某餐廳中餐用餐人數在 500 人次，該餐廳使用選擇性菜單，每天中餐供應菜數為：主菜 4 道、半葷菜 8道、蔬菜 5 道，預估每人可能的選擇菜單道數為主菜 1 道、半葷菜 2 道、蔬菜 1 道，則
6. 經營有機餐飲店，要提高營業額，哪一點是不可行的方法？(A)餐點內容要多，讓顧客才能有多樣化的選擇(B)要延長有效營業時間，下午的非用餐時段，推出有機點心及有機飲料(C)店內的裝潢氣氛要燈光美、氣
35.「有時候，我們以為來過這城，卻不曾看見這些真實生活裡的片段場景，不知道吃進嘴巴裡的點心不是食物，是一段故事。不知道冬瓜塊熬煮出來的不是飲料，是一種堅持。不知道紅豆牛奶冰美味的不是甜蜜，是一種記憶
有時，我們以為來過這城市，卻不曾用心看見過這些真實生活裡的片段場景，不知道吃進嘴巴裡的點心不只是食物，而是一段故事。不知道冬瓜塊熬煮出來的不是飲料，而是一種堅持。不知道紅豆牛奶冰美味的不是甜蜜，而是一
16 甲明知身無分文，但仍進到餐廳點餐，食畢。下列敘述何者正確？(A)甲的行為不構成詐欺罪，因為其並未積極告知餐廳其有付款能力(B)甲的行為不構成詐欺罪，因為其僅為民事債務不履行的事件而已(C)甲的行
3 某員工餐廳午餐有 300 人次用餐，提供主菜 4 選 1、半葷素 6 選 2、蔬菜 3 選 1、湯品 2 選 1、主食 2 選 1，則每道半葷素平均各需準備幾人份？ (A) 50 (B) 75 (
3 某員工餐廳午餐有 300 人次用餐，提供主菜 4 選 1、半葷素 6 選 2、蔬菜 3 選 1、湯品 2 選 1、主食 2 選 1，則每道半葷素平均各需準備幾人份？(A) 50 (B) 75 (C
19.某餐飲公司推出餐盒自由配：主菜有雞腿、排骨、鮭魚、牛肉四種選擇，配菜有豆腐、高麗菜、菠菜、韭菜、青江菜五種選擇。若每份餐盒可以選擇兩種不同的主菜和三種不同的配菜，但是其中牛肉和韭菜不能一起被選擇
28 某餐廳用餐人數在 450 人次，該餐廳使用選擇性菜單，每天中餐供應菜數為：主菜 5 道、半葷菜 9 道、蔬菜 6 道，預估每人可能的選擇菜單道數為主菜 1 道、半葷菜 2 道、蔬菜 2 道，則主
27. 小英與小明第一次到某家新開餐廳慶祝生日，但是整個過程就是不舒服，只有下列其中一項覺得是適當的，請問是哪一點？(A) 準備上主菜前，服務生把左側的 B. B. Plate 盤收走，增加桌面空間，
8.中華料理琳瑯滿目，很多菜名皆有其獨特的來源。但很多中餐菜名一直沒有規範的翻譯名稱，所以當外國人到餐廳點餐時，常會被菜名搞得滿頭霧水，如：「四喜丸子」被譯成（Four glad meat balls