36. 下列哪些咖啡的萃取原理相同？ 甲、手沖咖啡 乙、虹吸式咖啡 丙、法蘭絨咖啡 丁、冰滴咖啡 戊、皇家比利時壺咖啡 己、摩卡壺咖啡 庚、越南咖啡 (A) 甲、丙、丁、庚 (B) 甲、乙、丁、己 (
34. 下列有關咖啡和茶葉的敘述，何者正確？(A) 咖啡樹的種子(咖啡豆)與綠茶中，二者都含有咖啡因(B) 咖啡飲料中，都不含咖啡因(C) 綠茶中，不含有咖啡因(D) 咖啡樹的種子(咖啡豆)，經晒乾、
40.科魯天生喜歡喝苦味較重的咖啡，而韋克特喜歡喝酸味較重的咖啡；身為服務生的您，會如何建議他們呢？ (A)藍山咖啡、摩卡咖啡 (B)摩卡咖啡、可那咖啡 (C)可那咖啡、曼特寧咖啡 (D)曼特寧咖啡、
39. 下列哪兩款特調咖啡飲品，同時使用了泡沫鮮奶油及薄荷香甜酒進行調製？ (A) 貴夫人咖啡、亞歷山大冰咖啡 (B) 貴夫人咖啡、百合冰咖啡 (C) 康寶藍咖啡、亞歷山大冰咖啡 (D) 百合冰咖啡、
26.下列有關各式特調咖啡添加的酒類，何者搭配正確？ 甲、皇家咖啡－白蘭地；乙、百合冰咖啡－綠薄荷香甜酒；丙、墨西哥冰咖啡－白蘭地；丁、貴夫人咖啡－綠薄荷香甜酒；戊、亞歷山大冰咖啡－咖啡香甜酒。 (A
89.阿菊到咖啡店想買一杯以一般咖啡為底，咖啡中帶有薄荷香氣及泡沫鮮奶油的特調冰咖啡，試問她向店員點的是哪一杯飲料？ (A)貴夫人咖啡 (B)亞歷山大冰咖啡 (C)百合冰咖啡 (D)墨西哥冰咖啡。(出
2. 假設某咖啡批發商每天固定進貨牙買加咖啡豆10公斤﹐巴西咖啡豆6公斤﹐他將牙買加咖啡豆與巴西咖啡豆研磨﹐並以2：1的比例混合成藍天牌咖啡﹔將牙買加咖啡豆與巴西咖啡豆研磨﹐並以2：3的比例混合成韋伯
37.有關皇家咖啡與愛爾蘭咖啡的比較，下列何者正確？ (A)皇家咖啡中會使用方糖；愛爾蘭咖啡會使用細砂糖 (B)皇家咖啡中會加入 Whiskey；愛爾蘭咖啡會加入 Brandy (C)皇家咖啡是 Co
40. 有關咖啡豆的烘焙程度，下列何者錯誤？(A) 咖啡烘焙愈淺，顏色越淺，酸性愈弱(B) 咖啡烘焙愈深，顏色越深，苦味愈強(C) 深烘焙咖啡，適用義式濃縮咖啡(D) 生咖啡豆經過高溫烘焙，咖啡豆的體
2.下列有關茶與咖啡之敘述，何者正確？(A)茶、咖啡、蘇打水均含咖啡因與茶鹼 (B)咖啡因會加速血液循環，故大量服用可防止壞血病 (C)咖啡因味道是甜的，所以茶、咖啡、蘇打水都是甜的 (D)咖啡因是很
11. 一般飯店、咖啡廳由於咖啡使用量大，皆會使用咖啡機來煮咖啡，有關咖啡機之保養、使用常識下列何者為非?(A)咖啡機故障時可請飲務員自行拆卸、修理(B)咖啡豆渣盒滿時要取出清洗(C)一般開機後暫時無
26.在特調一杯人生咖啡文章提到在咖啡店喝咖啡與人生之間的比喻關係，下列何者正確？(A)咖啡店提供調咖啡材料，就像老天爺提供我們吃喝玩樂(B)到咖啡店期待服務生端上咖啡，人生也如此無止盡等待(C)如果
21.下列對於咖啡的敘述，何者正確？ (A)藍山咖啡被稱為咖啡之王，產於西印度群島牙買加高山 (B)牙買加咖啡為中性豆，常用於咖啡豆調配 (C)哥倫比亞咖啡濃香苦烈，為綜合咖啡調配理想豆種 (D)摩卡
28.有「咖啡界 Apple」美稱的舊金山知名藍瓶咖啡「Blue Bottle Coffee」，在東京澀谷設置了 12 台 Blue Bottle藍瓶咖啡自動販賣機，共有罐裝咖啡、咖啡豆、即溶咖啡和環
39. 關於咖啡知識的相關敘述，下列何者正確？(A) Arabica咖啡原產地在衣索比亞(B) Arabica咖啡口感較Robusta咖啡苦(C) 咖啡主要生產於高於南北緯30度以上的區域(D) 咖啡
24. 有關咖啡的選購要點，下列敘述何者錯誤?(A)咖啡豆如果可以很輕易撥開，表示咖啡豆夠新鮮(B)烘焙火候影響咖啡的品質與保存期限(C)咖啡豆貼鼻聞之出現油膩味，表示咖啡豆已經不新鮮了(D)檢視咖啡
68.咖啡紗是臺灣製的新興商品，與其相關之描述何者正確？1.咖啡紗是由 100%的咖啡以纖維加工技術紡製而成2.咖啡紗的吸濕能力佳3.咖啡紗是將咖啡粉添入傳統纖維原料中紡製而成4.咖啡紗的除臭能力佳(
22.關於咖啡成分之說明，下列何者正確？ (A)經煮沸的單寧酸會產生檸檬酸，使咖啡味道變差 (B)咖啡因是造成咖啡澀味的主要因素 (C)咖啡的脂肪分為酸性脂肪和揮發性脂肪 (D)低咖啡因飲料之咖啡因含
一、民眾曾上網投訴知名連鎖咖啡店賣出清潔劑咖啡，咖啡店坦承門市人員打烊時，忘記清理咖啡機裡的清潔劑，第二天直接沖煮咖啡。這杯清潔劑咖啡腐蝕了兩個紙杯，更讓消費者喝了噁心反胃，求償3百萬元，但是咖啡店只
22.為避免攝取過量咖啡因，可先降低咖啡豆中的咖啡因含量。將咖啡豆浸泡在有機溶劑中，咖啡因會溶於溶劑中，之後取出咖啡豆加熱，使溶劑揮發掉。二氯甲烷是過往常用的有機溶劑，去除咖啡因效果好又易揮發，但後來
56. 有容器或包裝之液態飲料，其「咖啡因」標示，以下何者錯誤？(A)標示「低咖啡因」之咖啡飲料，其咖啡因含量不得超過 20 ppm(B)標示「低咖啡因」之茶及可可飲料，其咖啡因含量不得超過 20 p
56. 有容器或包裝之液態飲料，其「咖啡因」標示，以下何者錯誤？(A)標示「低咖啡因」之咖啡飲料，其咖啡因含量不得超過 20 ppm(B)標示「低咖啡因」之茶及可可飲料，其咖啡因含量不得超過 20 p