【評論主題】27 下列關於脂解酶（lipase）生化代謝之敘述，何者錯誤？(A)胃的 gastric lipase，可切解部分三酸甘油酯 sn3 位置，生成雙酸甘油酯 (B)小腸中胰脂解酶（pancreatic
【評論內容】脂肪消化始於胃(成人，嬰兒含有舌脂解酶)，當脂肪食糜到達小腸後，十二指腸細胞會分泌CCK，CCK會刺激膽汁分泌、也會促使胰臟釋出脂解酶。Colipase由胰臟分泌，功能為讓脂解酶附著在脂肪小滴上。膽鹽與卵磷脂的功能則是使脂肪乳化成脂肪小粒，均勻分散、增加酵素作用表面積，以利脂解酶進行消化分解。
【評論主題】16 下列何者為懷孕初期刺激卵巢分泌雌激素（estrogen）和助孕酮（progesterone）之主要賀爾蒙？(A)濾泡刺激素（follicle-stimulating hormone） (B)人類
【評論內容】
人絨毛膜促性腺激素（英語：Human chorionic gonadotropin，簡寫為hCG）是一種糖蛋白激素，由胎盤的滋胚層細胞分泌，主要功能是刺激黃體，有利於雌激素和黃體酮持續分泌，以促進子宮蛻膜形成，使胎盤生長成熟。胚胎一旦著床後，滋胚層細胞就會開始分泌hCG，所以可以透過血中或尿中hCG值來判斷妊娠。by維基百科
【評論主題】10 完成一個膝跳反射需要幾個突觸？(A)1 (B)2 (C)3 (D)4
【評論內容】
膝跳反射為一個反射動作，這種反射動作屬單突觸反射，因為只需要單一突觸的通路即可完成，並不會經過聯絡神經元的傳導。其傳入神經元與傳出神經元直接連接。
【評論主題】7 血管 A 的長度及半徑皆是血管 B 的兩倍。當血管 A 與血管 B 的上游端動脈壓、下游靜脈壓及通過兩血管之血液黏滯度（viscosity）皆相同時，則通過血管 A 的血流量約是通過血管 B 的血
【評論內容】
血管阻力反比於半徑、正比於長度因血管A長度與半徑皆為血管B的兩倍根據公式R= 8ηL/πr4
(2^4)/2=8
【評論主題】8 病人之收縮壓為 160 mmHg、舒張壓為 100 mmHg，則其平均動脈壓為多少 mmHg？(A) 110 (B) 120 (C) 130 (D) 140
【評論內容】平均動脈壓公式：平均動脈壓(mmHg)=1/3收縮壓＋2/3舒張壓＝舒張壓＋1/3(收縮壓-舒張壓)故病人平均動脈壓=100*(1/3)+160*(2/3)=100+1/3(160-100)=120mmHg
【評論主題】6 依據食品良好衛生規範準則，食品物流業低溫食品的理貨與裝卸貨作業應在攝氏幾度以下場所進行？ (A) 25 (B) 15 (C)7 (D)5
【評論內容】第 四 章 食品物流業
【評論主題】40 下列何項為政府所推動之食品業者三級品管制度中的第三級品管？(A)業者自主管理 (B)政府稽查抽驗 (C)第三方驗證機構驗證 (D)消費者監督
【評論內容】
一級品管：業者自主管理
二級品管：第三方驗證機構驗證
三級品管：政府稽查抽驗
【評論主題】39 根據食品安全衛生管理法施行細則，食品添加物名稱之標示中，下列何者不需標示其功能性名稱？ (A)亞硝酸鈉 (B)二丁基羥甲苯 (C)醋磺內酯鉀 (D)苯甲酸鈉
【評論內容】
(A)亞硝酸鈉：保色劑(B)二丁基羥甲苯：抗氧化劑(C)醋磺內酯鉀：甜味劑(D)苯甲酸鈉：防腐劑
【評論主題】30 下列何者為合法之色素？(A)黃色五號（sunset yellow） (B)奶油黃（butter yellow） (C)鹽基性介黃（auramine） (D)橙黃色素 II（orange II）
【評論內容】
目前台灣核准的人工合成食用色素有8種，分別為藍色1號、藍色2號、綠色3號、黃色4號、黃色5號、紅色6號、紅色7號、紅色40號，是依據其核准使用順序進行命名，其中紅色40號則是遵循國際常用名 (美國：Red#40、日本：赤色40號)。
【評論主題】19 下列何種食品不可添加己二烯酸鉀？(A)醬油 (B)豬肉罐頭 (C)葡萄乾 (D)魚丸
【評論內容】
類別
(一) 防腐劑
中文名稱
己二烯酸鉀
外文名稱
Potassium Sorbate
使用食品範圍及限量
1.本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、 醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量Sorbic Acid計為2.0g/kg以下。2.本品可使用於煮熟豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0g/kg以下。3.本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計為0.5g/kg以下。4.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Sorbic Acid 計為2.0 g/kg以下...
【評論主題】39 第二軌健字號紅麴產品中 Monacolin-K 每日攝取量達多少 mg 以上（但不得超過 15 mg），才可宣稱具調節血脂功效？ (A) 2.4 (B) 4.8 (C) 7.2 (D) 9.6
【評論內容】
【評論主題】33 有關 molybdenum 的敘述，下列何者錯誤？(A)濃度過高會抑制銅的吸收 (B)補充劑可以用來治療 Wilson’s Disease (C)做為 xanthine oxidase 的輔因子
【評論內容】
(D) molybdenum鉬，為人體所必須，非常容易吸收，吸收率約有50~90%
【評論主題】25 下列寄生蟲何者是經由畜肉感染至人體？(A)肺吸蟲（Paragonimus westermanii） (B)鞭蟲（Trichuris trichiura） (C)旋毛蟲（Trichinella s
【評論內容】
(A)肺吸蟲（Paragonimus westermanii）：淡水蝦蟹(B)鞭蟲（Trichuris trichiura）：土壤、受污染之作物(C)旋毛蟲（Trichinella spiralis）：豬肉(D)廣節裂頭絛蟲（Diphyllobothrium latum）：淡水魚
【評論主題】8 一般食品中常見耐滲透壓性酵母菌（Osmophilic yeasts）之最低生長水活性為何？ (A) 0.90 (B) 0.80 (C) 0.75 (D) 0.61
【評論內容】微生物Aw下限值微生物Aw下限值細菌0.94好鹽細菌≤0.75酵母0.88耐乾性黴菌0.65黴菌0.80耐滲透壓性酵母0.61
【評論主題】29 評估某社區慢性疾病防治計畫成效，若每年花費 150 萬元，對該社區 1,000 位民眾進行慢性病防治與介入，則每年將至少節省慢性疾病的醫療支出達 400 萬元。其所採取的評估方法，屬於下列 何者
【評論內容】
成本利益分析(Cost Benefit Analysis, CBA)：通過比較項目的全部成本和效益來評估項目價值的一種方法，為一種經濟決策方法，運用於政府部門的計劃決策之中，以尋求在投資決策上如何以最小的成本獲得最大的效益。常用於評估需要量化社會效益的公共事業項目的價值。
【評論主題】22 下列何種食物的膽素含量最高？(A) 1 顆水煮蛋 (B) 1 兩牛肉 (C) 1 個橘子 (D) 1 片全麥吐司
【評論內容】膽素：體內可合成，但有可能不足身體的需要，而必須從飲食加以補充。膽素最豐富的食物是全蛋與內臟，一個中型雞蛋可提供125毫克，大約是30%的女性足夠攝取量(AI, Adequate Intake)。其次是各種畜禽魚肉類，每100公克約提供75毫克。黃豆類在華人飲食中特別重要，全豆每100公克有120毫克，豆腐或豆漿大約是25毫克。連結
【評論主題】21 下列何種酵素以葉酸與維生素 為輔酶因子，以催化生化反應？(A)甲硫胺酸合成酶（methionine synthase）(B)胸苷酸合成酶（thymidylate synthase）(C)亞甲基四
【評論內容】(A) 甲硫胺酸合成酶（methionine synthase）：B9, B12
【評論主題】7 G6PD 缺乏者（蠶豆症患者）不宜服用下列何種藥物，以避免產生急性溶血性貧血？(A)降血脂藥物 (B)磺胺類藥物 (C)抗凝血藥物 (D)利尿劑
【評論內容】蠶豆症患者不適合服用以下藥品青光眼用藥DorzolamideBrinzolamideAcetazolamide降血糖藥GlibenclamideGlyburideGlimepirideGlipizide磺胺類藥物SulfamethoxazoleSulfasalazineSulfadiazine silver抗瘧藥品Hydroxychloroquine促尿酸排泄藥Probenecid尿道止痙劑Phenazopyridine抗生素NitrofurantoinNalidixic AcidChloramphenicolCiprofloxacin化療藥Doxorubicin連結
【評論主題】20 10 歲男童身體質量指數（BMI=24），該年齡與性別 BMI 20.0-22.6 為過重體位，父母體位正常，請就營養師立場，給予男童和其家長適當的建議為：(A)屬於可接受的體位範圍 (B)需經
【評論內容】
BMI肥胖、≥7歲，執行體重控制計畫
【評論主題】17 一位 40 歲男性，體重為 70 公斤，身高為 180 公分，則其每日基礎代謝率為多少 kcal？(A) 1344 (B) 1512 (C) 1680 (D) 1848
【評論內容】
1(女性則為0.9) x 70 x 24 = 1680