【評論主題】22人工命味料aspartame是由aspart ic acid衍生物和下列如一種胺基酸所組成之雙办:?(A)Tyrosine(B)Tryptophan(C)Phenvlalanine(D) Alan
【評論內容】aspartame阿斯巴甜 aspart ic acid 天門冬胺酸
【評論主題】22人工命味料aspartame是由aspart ic acid衍生物和下列如一種胺基酸所組成之雙办:?(A)Tyrosine(B)Tryptophan(C)Phenvlalanine(D) Alan
【評論內容】（A）酪氨酸（B）色氨酸（C）苯丙氨酸（D）丙氨酸
【評論主題】15牛乳敗壞時產生氣體主要受何種菌之作用?(A)Micrococcus(B)Streptococcus(C)Coliform bacilli(D)Pseudomonas
【評論內容】（A）微生物（B）鏈球菌（C）大腸桿菌群（D）假單胞菌
【評論主題】7.下列各種單醣分子者爲己銅醣(ketohexose)？(A)核酮糖(B)核糖(C)果糖(D)葡萄糖
【評論內容】(D)醛醣
【評論主題】32 在小腸內，chymotrypsinogen、proelastase 及 procarboxypeptidase 是經由下列何種酵素水解後活化？(A) pepsin (B) trypsin (C)
【評論內容】chymotrypsinogen 胰凝乳蛋白酶原 proelastase 彈性蛋白酶原 procarboxypeptidase 肽酶原
【評論主題】32 在小腸內，chymotrypsinogen、proelastase 及 procarboxypeptidase 是經由下列何種酵素水解後活化？(A) pepsin (B) trypsin (C)
【評論內容】（A）胃蛋白酶（B）胰蛋白酶（C）羧肽酶（D）胰凝乳蛋白酶
【評論主題】9下列有關李斯特菌(Listeria monocytogenes)之描述，不正確者爲：(A)引起感染型食物中毒(B)不能在低於5°C下生長(C)此菌常被發現於生肉及乳製品(D)孕婦及小孩對此菌之抵抗力
【評論內容】李斯特菌為唯一低溫菌，在1度C也能生長。
【評論主題】6 大量服用ascorbic acid 將會增加尿液中何種物質的排泄？(A) Oxalic acid (B) Acetic acid (C) Uric acid (D) Lactic acid
【評論內容】(A)草酸(B)乙酸(C)尿酸(D)乳酸
【評論主題】18 胃切除手術的營養照顧，下列敘述何者錯誤？(A)採高蛋白（20% kcal）、適度脂肪（30~40% kcal）及限制單醣(B)最好在用餐時飲用水分以利吞嚥(C)少量多餐，並在飯後斜躺(D)可溶性
【評論內容】(B）水分應在餐前或餐後30分鐘給與，避免同時使用。
【評論主題】22 下列何種物質會妨礙銅的吸收？(A) Gluconic acid (B) Phosphoric acid (C) Citric acid (D) Ascorbic acid
【評論內容】(A)葡萄糖酸(B)磷酸(C)檸檬酸(D)抗壞血酸
【評論主題】21 在高溫下進行劇烈運動時，易顯著造成下列何種礦物質的流失？(A) Sulfur (B) Sodium (C) Phosphorus (D) Potassium
【評論內容】(A)硫(B)鈉(C)磷(D)鉀
【評論主題】12 下列何者不是身體內膽固醇的衍生物？(A)bile acids (B)prostaglandins (C)vitamin D (D)cortisone
【評論內容】（A）膽汁酸（B）前列腺素（C）維生素D（D）可體松
【評論主題】10 下列何者為前列腺素（prostaglandins）合成酵素之一，且其活性會受到 aspirin 或 acetaminophen 的抑制？(A)adenylate cyclase (B)phosp
【評論內容】（A）腺苷酸環化酶（B）磷脂酶A2（C）環氧酶（D）脂肪氧化酶
【評論主題】5 當體內大量產生下列何種物質時會造成 nitrogen loss？(A)Oxyhemoglobin (B)Interleukin-6 (C)DNA (D)Transferrin
【評論內容】nitrogen loss 氮損失
【評論主題】3 大豆容易在食用後產生脹氣的原因與下列何種成分關係最密切？(A)raffinose (B)amylose (C)amylopectin (D)triglycerides
【評論內容】（A）棉子糖（B）直鏈澱粉（C）支鏈澱粉（D）甘油三酯
【評論主題】2 關於維持血糖恆定的來源，下列敘述何者錯誤？(A)飲食中之糖份或澱粉 (B)肝臟之肝醣分解(C)肌肉之肝醣分解 (D)肝臟之糖質新生
【評論內容】(C)肌肉中因缺乏G-6-P，故無法維持血糖恆定。
【評論主題】40 關於測量工具的評估，下列敘述何者錯誤？(A)重複測量可判斷問卷的信度(B)與黃金標準作比較可判斷問卷效度(C)就檢測方法而言，某種檢測方法檢測血液病毒特異性高表示真陰性率低(D)就檢測方法而言，
【評論內容】訂正：（C）就檢測方法而言，某種檢測方法監測血液病毒特異性高表示真陽性率低
【評論主題】9 下列有關 eating disorder 的敘述，何者錯誤？(A)非特定性的 eating disorder 患者即使無暴飲暴食，也會在飯後催吐(B)anorexia nervosa 患者即使體重
【評論內容】題目：eating disorder飲食失調；選項：(B)anorexia nervosa性厭食症(D)bulimia nervosa神經性貪食症
【評論主題】33 下列有關食物中毒時的處理法中，不正確者為：(A)保存食物中毒原因的食物殘留物(B)患者之嘔吐物及糞便要妥善保存(C)儘速向附近之警察機關報告(D)必要時應採取消毒隔離等措施
【評論內容】(C)向衛生局報告
【評論主題】35 關於 sports anemia 的敘述，下列何者正確？(A)並非真正的「iron-deficient」anemia(B)必需長時間、給與高劑量鐵的治療(C)主要是因高溫下大量流汗導致鐵的流失所
【評論內容】sports anemia運動性貧血（A）「iron-deficient」anemia：「缺鐵性」貧血
【評論主題】29 以 1 Kcal/ml 為基準之商業管灌配方，下列何者滲透壓最高？(A) blenderized formula (B) polymeric formula(C) monomeric formu
【評論內容】(A)混合攪打(B)聚合配方(C)單體配方
【評論主題】33 Low-birth-weight 嬰兒須特別注意下列何種礦物質的補充？(A) 鐵 (B)鎂 (C)鋅 (D)碘
【評論內容】Low-birth-weight 出生體重輕
【評論主題】7 對於管灌飲食有 Aspiration risk 之患者，宜選擇何種灌食路徑？(A) NG (B) PEG (C) Jejunostomy (D) Gastrostomy
【評論內容】(A)鼻胃管(B)經內皮視鏡胃造廔術(C)空腸造口(D)胃造口
【評論主題】34 目前認為，在懷孕前及懷孕初期補充何種營養素，可預防neural tube defects？(A) Pyridoxine (B) Folate (C) Niacin (D) Riboflavin
【評論內容】neuraltube defects神經管缺陷（A）吡哆醇（B）葉酸（C）菸鹼酸（D）核黃素
【評論主題】16 下列那一種免疫球蛋白與過敏反應最有關係？(A) IgE (B) IgG (C) IgA (D) IgM
【評論內容】選項更正：(A)IgE：過敏(B)IgG：次級免疫反應(C)IgA：唾液、母乳(D)IgM：初級免疫反應
【評論主題】5 關於胃的功能，下列敘述何者正確？(A) 壁細胞（parietal cells）分泌胃泌素（gastrin）(B)在頭期（cephalic phase），主細胞（chief cells）胃酸分泌增加
【評論內容】選項更正：(A)壁細胞分泌胃酸 (B)在頭期，壁細胞胃酸分泌增加，主要由迷走神經刺激 (D)體制素是抑制胃酸分泌的重要因素
【評論主題】3 下列何種免疫球蛋白因能通過上皮細胞而存在於乳汁中？(A) IgA (B) IgG (C) IgM (D) IgD
【評論內容】選項更正：(A)IgA：唾液、母乳 (B)IgG：次級免疫反應 (C)IgM：初級免疫反應
【評論主題】35 「幸福小館」每月固定成本 15 萬元，變動成本為售價的 60%。當營業額為 150 萬元，試問其利潤為：(A) 45 萬元 (B) 50 萬元 (C) 55 萬元 (D) 60 萬元
【評論內容】150*0.6=90；150-15=135；135-90=45#
【評論主題】36 以下關於市售中鏈三酸甘油酯之敘述，何者錯誤？(A)由飽和脂肪酸組成 (B)吸收後由乳糜微粒運送至肝臟(C)在粒線體中被氧化產生能量 (D)每克提供 8.3 kcal 之熱量
【評論內容】(B)MCT不需經由乳糜微粒即可直接消化吸收
【評論主題】29 有關飲食成分影響 HDL cholesterol與 LDL cholesterol的敘述，以下何者錯誤？(A)以醣類置換膳食中部分飽和脂肪酸會使血清 HDL cholesterol濃度上升(B)
【評論內容】(C)palmitic acid棕櫚酸(D)myristic acid 肉荳蔻酸
【評論主題】15 某甲想要得知自己的血膽固醇值，於是到某醫院抽血檢查，結果第一次血膽固醇值是188 mg/dL，第二次是256 mg/dL，第三次則為 244 mg/dL。為了評估某甲檢查的精準度（precisi
【評論內容】（一）變異係數（B）t檢驗（C）標準誤差（D）卡方
【評論主題】30 藉由生化檢測可了解潛在的營養素缺乏狀況。下列有關生化檢測情形的敘述，何者正確？(A) 紅血球轉酮酶（erythrocyte transketolase）活性＞1.20，表示維生素 B1正常(B)
【評論內容】（A）紅血球轉酮酶（erythrocyte transketolase）活性＞1.20，表示維生素 B1缺乏（B）色氨酸負荷試驗，可了解維生素 B6的缺乏情形（D）Schilling Test 可用來評估維生素 B12的吸收能力
【評論主題】22 3000 毫克的鈉相當於多少公克的鹽？(A) 6.0 (B) 7.5 (C) 6.8 (D) 8.1
【評論內容】3000/400=7.5#
【評論主題】17 關於酒精對營養代謝的影響，下列何者錯誤？(A) 酒精抑制脂肪酸氧化，造成脂肪堆積在肝臟中 (B) 酒精代謝導致 NAD/NADH 比值增加(C) 酒精會促進胃酸分泌，可以增加鐵的溶解和吸收 (D
【評論內容】(B)酒精代謝導致NADH/NAD比值增加
【評論主題】24 關於肝硬化的敘述，下列何者錯誤？(A)貧血是常見的症狀之一 (B) Aldosterone分泌增加，造成水腫(C)血液中氨量上升，易引起昏迷 (D)血中白蛋白含量增加，造成滲透壓提高
【評論內容】(D)血中白蛋白含量減少，造成滲透壓提高。
【評論主題】10 關於團體膳食採購政策敘述，何者為正確？(A)分散採購制度可以減少檢驗人員負擔 (B)集中採購制度常見量少物品採購(C)議價是屬於公開採購方法之一 (D)折衷式採購在緊急採購時能順利取得貨源
【評論內容】(B)集中採購制度常見量多物品採購（C）議價是屬於不公開採購方式之一
【評論主題】25 問卷調查設計完成後，需進行該問卷量表的信度與效度考驗。下列敘述何者正確？(A)效度是指測驗分數的一致性(B)效度高，信度一定高(C)信度指測驗結果與真值接近之程度(D)常被用來判斷效度係數高低的
【評論內容】（A）信度（C）精確度=效度
【評論主題】7 食材進貨驗收採用試劑檢驗時，下列何種結果表示食材安全？(A)紫醛試劑檢測鮮魚呈現橘紅色(B)雙氧試劑檢測豆干絲呈現黃褐色(C)亞硫試劑檢測雞肉呈現紅色(D)皂黃試劑檢測鹹魚呈現紫紅色
【評論內容】（A）紫醛試劑檢測鮮魚呈現淡紫色（B）皂黃試劑檢測豆干絲呈現無色（D）皂黃試劑檢測鹹魚呈現無色
【評論主題】33 吃各種蔬果，尤其是選擇各種不同的顏色，是預防癌症的好方法，不同顏色也代表富含某種Phytochemical。西瓜可提供那種Phytochemical？(A)Indoles(B)Anthocyan
【評論內容】（A）吲哚（B）花青素（C）番茄紅素（D）丙烯基硫化物
【評論主題】4 下列何者為嬰兒的必需胺基酸？(A)Aspartic acid(B)Cysteine(C)Histidine(D)Glutamic acid
【評論內容】必嬰兒須胺基酸(10種)：白胺酸、組胺酸、異白胺酸、蘇胺酸、苯丙胺酸、離胺酸、甲硫胺酸、擷胺酸、色胺酸 + 精胺酸
【評論主題】7 下列那項不是懷孕期常見的症狀？(A)Vomiting(B)Heartburn(C)Constipation(D)Hypotension
【評論內容】(A)嘔吐(B)胃灼熱(C)便秘(D)低血壓
【評論主題】4 下列何者為嬰兒的必需胺基酸？(A)Aspartic acid(B)Cysteine(C)Histidine(D)Glutamic acid
【評論內容】(A)天門冬胺酸(B)半胱胺酸(C)組胺酸(D)麩胺酸
【評論主題】2 Haber-Weiss reaction 係催化何種 Free radical 之生成？(A)Superoxide anion(B)Singlet oxygen(C)Hydrogen peroxi
【評論內容】(A)超氧陰離子(B)單態氧(C)過氧化氫(D)自由基
【評論主題】10 有關厭食症患者給予之營養素處方的敘述，下列何者錯誤？(A)蛋白質的攝取量應佔總熱量之 15~20%(B)對於治療便秘患者，建議多攝取不溶性纖維(C)宜採低脂飲食(D)脂質的攝取應給予足夠的必需脂
【評論內容】(C)宜採高脂飲食
【評論主題】4 陳醫師開立之靜脈營養輸液處方簽中，每公升輸液含有 150 公克碳水化合物、40 公克蛋白質及 30 公克脂肪，試算未添加其他物質前，此輸液的滲透壓為多少 mOsm/L？(A)760(B)1030(
【評論內容】CHO：150*5=750，PRO：40*10=400，750+400=1150#
【評論主題】20 世界衛生組織（WHO）與美國疾病控制及預防中心（CDC）聯合技術會議指出，下列何項鐵質狀況測量指標的濃度會因發炎而升高，因此不適用於常發生傳染病的地區？(A)hemoglobin(B)serum
【評論內容】（一）血紅蛋白（B）血清鐵蛋白（C），轉鐵蛋白受體（D）體內鐵儲存
【評論主題】15 下列何者代表人體維生素 B12營養狀況缺乏？(A)出現低血色素小球性貧血（hypochromic microcytic anemia）(B)MCV（mean corpuscular volume
【評論內容】（A）巨球性貧血
【評論主題】6 下列有關母乳之保存方式的敘述，何者錯誤？(A)可於室溫中保存 6～8 小時(B)可於 4℃（冷藏室）保存 5 天(C)可於-10℃以下保存 8 個月(D)於低溫保存再次使用時，可以熱水浴加熱即可
【評論內容】（C）保存4~6個月
【評論主題】34 雙股 DNA 於水溶液中緩慢加熱，達特定溫度以上可使雙股 DNA 變性（denature）分離開來，此特定溫度稱為：(A)annealing temperature(B)burning temp
【評論內容】（C）熔融溫度
【評論主題】12 吸菸對於消化道功能的影響，下列何者錯誤？(A)增加食道括約肌壓力(B)抑制胰臟重碳酸鹽分泌(C)加速胃排空速度(D)增加胃酸逆流
【評論內容】（A）吸菸會降低食道括約肌壓力
【評論主題】1 下列何者不利於維護骨骼的健康？(A)維生素 A、C、D 的攝取(B)攝取高蛋白質含量的飲食(C)充足的鈣、磷攝取(D)負重式（weight-bearing）運動
【評論內容】(B)攝取高蛋白飲食容易增加鈣質流失
【評論主題】30 有關燒燙傷患者的熱量需要，下列敘述何者錯誤？(A)以 indirect calorimetry 測量獲得之熱量最接近燒燙傷患者的實際需要(B)臨床上常使用 Ireton-Jones equati
【評論內容】(C)最多不可大於2倍
【評論主題】1 下列何種維生素 A 的衍生物具有調節細胞分化的能力？(A)retinal(B)retinoic acid(C)11-cis retinal(D)11-cis retinol
【評論內容】（A）視網膜（B）視網酸（C）11-順式-視網醛（D）11-順式-視網醇