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33 吃各種蔬果,尤其是選擇各種不同的顏色,是預防癌症的好方法,不同顏色也代表富含某種Phytochemical。西瓜可提供那種Phytochemical?(A)Indoles(B)Anthocyan
問題詳情
33 吃各種蔬果,尤其是選擇各種不同的顏色,是預防癌症的好方法,不同顏色也代表富含某種Phytochemical。西瓜可提供那種Phytochemical?
(A)Indoles
(B)Anthocyanins
(C)Lycopene
(D)Allyl sulphides
參考答案
答案:C
難度:適中0.461095
統計:A(32),B(122),C(160),D(16),E(0)
用户評論
【用戶】
布萊茲
【年級】大四下
【評論內容】(C)番茄紅素
【用戶】
Tiramisu Quee
【年級】小六下
【評論內容】(A)吲哚(B)花青素(C)番茄紅素(D)丙烯基硫化物
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24 下列那一項與廚房工作台的尺寸、樣式較無關?(A)設備的多寡(B)空間的安排(C)工作人員的情緒(D)工作效率
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【題組】(2)柯林氏潰瘍(Curling’s ulcer)
資訊推薦
6 依據行政院衛生署所訂定的國人膳食營養素參考攝取量(DRIs),下列那一項營養素於哺乳期婦女的建議量較懷孕期婦女建議量少?(A)鐵(B)維生素 D(C)葉酸(D)碘
15 年輕的動物骨頭呈現的顏色與質地為何?(A)質軟色紅(B)質軟色白(C)質硬色白(D)質硬色紅
25 下列那一種材質的容器較適合盛放粉質乾料?(A)不銹鋼(B)陶瓷(C)玻璃(D)塑膠
34 我國目前的新生兒篩檢不包括下列何種疾病?(A)苯酮尿症(phenylketonuria)(B)高胱胺酸尿症(homocystinuria)(C)半乳糖症(galactosemia)(D)楓糖漿尿
二、何謂心因性惡病質(cardiac cachexia)?造成之可能機制為何?(15 分)
7 馬鈴薯、香蕉等蔬果驗收後應:(A)立即入冷藏室存放(B)在室溫下存放(C)馬鈴薯放冷藏室,香蕉放室溫(D)香蕉放冷藏室,馬鈴薯放室溫
16 皮蛋製作時常添加鹼,目的為何?(A)使蛋白質凝固(B)賦予風味(C)改變顏色(D)殺菌
26 民國 97 年 4 月 25 日於立法院院會三讀通過勞動基準法第 54 條強制退休年齡修正案,有經驗及健康情形良好的勞工將可繼續工作至幾歲,雇主尚不得強制其退休?(A)50 歲(B)55 歲(C
35 下列那些症狀常出現於纖維囊腫(cystic fibrosis)患者?①膽結石 ②唾液分泌不足 ③肺炎 ④小腸萎縮(A)①②③(B)①②④(C)①③④(D)②③④
三、一病人因腸道病變需要做大部分迴腸切除(包括遠端迴腸),請問他日後會產生那些併發症?應如何給予營養支持?(15 分)
8 下列為食物材料驗收之作業步驟,其正確順序應為何?①貼標示入庫 ②核對合約規格 ③核對送貨單據或發票 ④檢驗品質及數量 ⑤決定收貨或退貨 ⑥製作驗收記錄(A)②③④⑤⑥①(B)③②④⑤①⑥(C)③④
17 牛奶加熱形成皮膜的成分為:(A)20-25%的脂肪,70%以上的蛋白質(B)20-25%的脂肪,20-25%的醣類,50%的蛋白質(C)20-25%的醣類,20-25%的蛋白質,50%的脂肪(D
27 Annie 餐廳採購每磅牛肉是 160元,可食部分產率(Edible Yield %)是 80%,菜單標示銷售牛排餐中每份牛肉供應量(Servicing Size or Portion Size
36 有關腹膜透析(CAPD)與血液透析差別的敘述,下列何者錯誤?(A)腹膜透析會流失較多的蛋白質(B)使用腹膜透析時應降低熱量攝取,以免體重增加太多(C)使用腹膜透析時水分的限制較嚴格(D)使用腹膜
四、李先生為一長期吸菸引致之慢性阻塞性肺疾病患者,最近發現其食慾不振、體重過輕並有輕微水腫現象。請對他的熱量及三大營養素分配比例及飲食原則做適當的建議。(10 分)
9 下列何者是錯誤之撥發行為?(A)依據有簽章之領貨單才能撥發(B)驗收蔬菜等生鮮材料後不需入庫直接撥發(C)遵守先進先出原則撥發(D)將解凍之魚、雞肉及蛋、乳製品放在同一推車上撥發
18 煎蛋皮時,蛋應打發到何程度?(A)乾性發泡期(B)硬性發泡期(C)濕性發泡期(D)起始擴展期
28 依勞動基準法與性別工作平等法的規定,女性廚工分娩前後,應停止工作,給予幾星期的產假?(A)2(B)4(C)6(D)8
37 下列何者不是神經性厭食症(Anorexia nervosa)生理和臨床症狀?(A)有胎毛類型毛髮(lanugo)(B)低血壓(C)肢端發紺(D)低胡蘿蔔素血症
10 穀類在貯存時,其本身水分應在多少為宜,才不會發霉?(A)13-14%(B)16-18%(C)20-22%(D)23-25%
19 下列敘述何者錯誤?(A)若手指有刀傷,則常會有沙門氏菌滋生(B)驗血可及早發現B型肝炎(C)檢查糞便可及早發現赤痢菌及傷寒菌(D)X光檢查可及早發現結核病
29 下列那些會計科目在團膳公司財務報表中不屬於流動資產?(A)存貨(B)股本(C)銀行存款(D)應收帳款
2 肉排由生至熟的收縮率為 20%,骨:肉 = 10:90,若要有一塊不帶骨 90 公克熟肉排,應採購多重的帶骨肉?(A)99 公克(B)113 公克(C)125 公克(D)141 公克
38 王先生使用鼻胃管灌食,每日 5 次,每次 250 c.c.,灌食後常發生肺內異物的吸入危險性,下列何者可改善王先生之上述問題?(A)改以高纖維配方,每日 5 次,每次 250 c.c.(B)改以
11 下列有關乾料庫房的敘述,何者錯誤?(A)溫度 40℉-70℉(B)相對濕度40-60%(C)常取用的食品應放於離地面 70-140 公分(D)每人每餐所需體積為0.014-0.028 m2