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36 有關腹膜透析(CAPD)與血液透析差別的敘述,下列何者錯誤?(A)腹膜透析會流失較多的蛋白質(B)使用腹膜透析時應降低熱量攝取,以免體重增加太多(C)使用腹膜透析時水分的限制較嚴格(D)使用腹膜
問題詳情
36 有關腹膜透析(CAPD)與血液透析差別的敘述,下列何者錯誤?
(A)腹膜透析會流失較多的蛋白質
(B)使用腹膜透析時應降低熱量攝取,以免體重增加太多
(C)使用腹膜透析時水分的限制較嚴格
(D)使用腹膜透析時的透析時間較長
參考答案
答案:C
難度:簡單0.773973
統計:A(17),B(34),C(226),D(15),E(0)
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27 Annie 餐廳採購每磅牛肉是 160元,可食部分產率(Edible Yield %)是 80%,菜單標示銷售牛排餐中每份牛肉供應量(Servicing Size or Portion Size
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四、李先生為一長期吸菸引致之慢性阻塞性肺疾病患者,最近發現其食慾不振、體重過輕並有輕微水腫現象。請對他的熱量及三大營養素分配比例及飲食原則做適當的建議。(10 分)
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9 下列何者是錯誤之撥發行為?(A)依據有簽章之領貨單才能撥發(B)驗收蔬菜等生鮮材料後不需入庫直接撥發(C)遵守先進先出原則撥發(D)將解凍之魚、雞肉及蛋、乳製品放在同一推車上撥發
18 煎蛋皮時,蛋應打發到何程度?(A)乾性發泡期(B)硬性發泡期(C)濕性發泡期(D)起始擴展期
28 依勞動基準法與性別工作平等法的規定,女性廚工分娩前後,應停止工作,給予幾星期的產假?(A)2(B)4(C)6(D)8
37 下列何者不是神經性厭食症(Anorexia nervosa)生理和臨床症狀?(A)有胎毛類型毛髮(lanugo)(B)低血壓(C)肢端發紺(D)低胡蘿蔔素血症
10 穀類在貯存時,其本身水分應在多少為宜,才不會發霉?(A)13-14%(B)16-18%(C)20-22%(D)23-25%
19 下列敘述何者錯誤?(A)若手指有刀傷,則常會有沙門氏菌滋生(B)驗血可及早發現B型肝炎(C)檢查糞便可及早發現赤痢菌及傷寒菌(D)X光檢查可及早發現結核病
29 下列那些會計科目在團膳公司財務報表中不屬於流動資產?(A)存貨(B)股本(C)銀行存款(D)應收帳款
2 肉排由生至熟的收縮率為 20%,骨:肉 = 10:90,若要有一塊不帶骨 90 公克熟肉排,應採購多重的帶骨肉?(A)99 公克(B)113 公克(C)125 公克(D)141 公克
38 王先生使用鼻胃管灌食,每日 5 次,每次 250 c.c.,灌食後常發生肺內異物的吸入危險性,下列何者可改善王先生之上述問題?(A)改以高纖維配方,每日 5 次,每次 250 c.c.(B)改以
11 下列有關乾料庫房的敘述,何者錯誤?(A)溫度 40℉-70℉(B)相對濕度40-60%(C)常取用的食品應放於離地面 70-140 公分(D)每人每餐所需體積為0.014-0.028 m2
20 製作油酥麵食之麵粉多使用:(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉
30 團體膳食業者較其他企業成本控制困難的主要原因為:(A)廚師需要技術人員難找,人事成本較高(B)產品具易腐性和季節性,膳食銷售供應量較難估計(C)物價波動起伏,原物料成本難控管(D)石油價格不定,
3 餐會中供應葷菜五道,每人可選擇二道,預估有 60 位同學用餐,則每道葷菜需平均設計多少人份?(A)24(B)48(C)80(D)120
12 下列肉類冷藏時,何者之貯存期限最短?(A)小排骨(B)里脊肉(C)醃肉(D)絞肉
21 下列有關 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)的敘述,何者錯誤?(A)可分為 Hazard Analysis及Critical Co
31 餐廳、廚房的基本設施中,廚房內工作台或是調理台面採光應該在多少米燭光以上?(A)50(B)100(C)200(D)250
13 下列何者不是庫房盤存之目的?(A)撥發正確數量之食材及用品(B)提供食物成本掌控之數據(C)瞭解實際庫存量決定採購之需求(D)防止損失及失竊之控管
22 下列何種高溫加熱材料需要用到石英管?(A)傳統式烤箱(B)紅外線烤爐(C)電磁爐(D)微波爐
32 食品業者本身之規範不包括下列何者在內?(A)作業環境(B)人員外貌(C)製作程序(D)貯存販賣場所
23 下列何種材質製的餐盤在安全上較差,不適宜用於團膳供餐?(A)不銹鋼(B)聚碳酸鹽(PC樹脂,Polycarbonate)(C)聚丙烯(PP, Polypropylene)(D)鋁
33 環境與設備的 5S管理是指下列何者?(A)整理、整頓、清掃、清潔、教養(B)整齊、清潔、紀律、清掃、禮貌(C)整潔、親和、紀律、教養、清掃(D)整頓、清洗、親和、禮貌、清靜
34 下列何種症狀是誤食含有錫的果汁罐頭所引起?(A)牙齦、黏膜及皮膚變色(B)刺激消化器官,造成嘔吐、下痢(C)頭暈、頭痛、發抖、嗜眠(D)食慾不振、貧血、皮膚色素沉澱、肝臟肥大、神經系統受損
35 被手指有甲溝炎的廚工接觸過之食物,容易受下列何種微生物污染?(A)沙門氏菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)魏氏梭菌
3 以成年未懷孕人口而言,營養素上限攝取量(UL)與參考攝取量(DRI)相比,倍數最小的營養素是:(A)鈣質(B)鐵質(C)維生素 A(D)維生素 E
36 下列何者不是餐廳設計時需要的原則?(A)清潔衛生(B)工作人員的外型(C)經濟效益(D)舒適