【評論主題】19.下列關於中餐宴席上菜順序的原則，何者正確？(A) 先昂貴食材、後普通材料 (B) 先味道濃郁、後味道清淡(C) 先熱炒菜餚、後冷盤菜品 (D) 先甜味點心、後鹹味菜餚

【評論內容】先炒後燒 先冷後熱 先昂貴在便宜 先鹹後甜 先清淡後濃郁

【評論主題】2. 鐵板燒餐廳之製備餐點處就是顧客用餐的地方，原則上是屬於哪一種服務方式？(A) cafeteria service (B) carving service(C) catering service

【評論內容】

在客人面前煮東西，表演給客人看的

【評論主題】19.下列關於中餐宴席上菜順序的原則，何者正確？(A) 先昂貴食材、後普通材料 (B) 先味道濃郁、後味道清淡(C) 先熱炒菜餚、後冷盤菜品 (D) 先甜味點心、後鹹味菜餚

【評論內容】先炒後燒 先冷後熱 先昂貴在便宜 先鹹後甜 先清淡後濃郁

【評論主題】2. 鐵板燒餐廳之製備餐點處就是顧客用餐的地方，原則上是屬於哪一種服務方式？(A) cafeteria service (B) carving service(C) catering service

【評論內容】

在客人面前煮東西，表演給客人看的

【評論主題】30. 好的服務流程會讓客人倍感溫馨與舒適，但是下列敘述的服務流程哪一項較不適宜？(A) 攤口布時，應用右手從客人右側取下桌面上的口布，之後在客人面前打開，再以右手遠、左手近的方式將口布攤在客人大腿上

【評論內容】錯是錯在 在客人面前攤口布

【評論主題】33.一般牛排館或西餐廳所提供的 semi-buffet menu，是屬於下列哪一種 menu？(A) à la carte menu (B) all-you-can-eat menu(C) cycl

【評論內容】（A)單點菜單 （B)自助式菜單 （C)循環菜單 （D)部分選擇菜單

【評論主題】21.下列關於 buffet service 的敘述，何者正確？(A) 最早起源於歐洲的義大利，我國多數國際觀光旅館皆有提供(B) 可以掌握食材所需的份量，減少食材成本的浪費(C) 以顧客拿取的餐食種

【評論內容】C是以量計價 不是一價吃到飽（all you can eat)

【評論主題】2. 鐵板燒餐廳之製備餐點處就是顧客用餐的地方，原則上是屬於哪一種服務方式？(A) cafeteria service (B) carving service(C) catering service

【評論內容】

在客人面前煮東西，表演給客人看的

【評論主題】29. 有關冰沙(Sorbet)的說明，下列敘述何者錯誤？(A) 又稱為沙碧、果汁冰 (B) 其目的是調整口內味覺(C) 是為品嚐開胃菜做準備 (D) 一般是使用新鮮水果製作

【評論內容】冰沙加果汁

【評論主題】27. 許小姐到西餐廳點了一道帶殼田螺，服務人員為她準備的餐具中不包括下列何項？(A) 沙拉叉 (B) 田螺夾 (C) 咖啡匙 (D) 洗手盅

【評論內容】用田螺夾把肉夾出來 使用湯匙吃

【評論主題】1. 有關各式玻璃杯的描述，下列敘述何者正確？(A) 加冰塊的威士忌酒可以用古典酒杯(Old Fashioned Glass)盛裝(B) 白酒杯(White Wine Glass)無論是杯深或容量都大

【評論內容】（B)白酒杯容量小於紅酒杯 （C)可林杯是喝無酒精性的杯子 (D)利口杯很小，一口就喝完的