【評論主題】24. 高級餐廳的服務，除了美食之外還包含佐餐的葡萄酒服務，有關葡萄酒服務之敘述，下列何者正確？(A) 陳年葡萄酒常會有「sediments」，所以從酒窖取出時一定要將酒平躺，且將瓶口的灰塵擦乾淨，才

【評論內容】觀色 搖酒 聞香 啜飲

【評論主題】18. 下列敘述哪些錯誤？甲、餐桌擺設時，咖啡杯要事先擺上桌，方便客人取用乙、特殊餐具要事先擺上，客人沒有點才進行餐具調整丙、西餐餐桌擺設中，預先要擺上桌的調味料是胡椒與鹽罐丁、麵包盤不論客人是否有點

【評論內容】請問甲乙丙錯哪

【評論主題】11. 口布折疊中，有關口布的折法配對，下列哪些組合錯誤？甲、濟公帽→對角線 乙、野玫塊→1/4 長方型 丙、三明治→二摺法丁、法國摺→三摺法 戊、立扇→1/4 摺法(A) 甲、丙、戊(B) 乙、丙(

【評論內容】求解

【評論主題】8. 有關用餐禮儀的敘述，下列何者錯誤？(A) 宴會用餐時須等到「女主人」攤開口布，客人才可以攤開(B) 用餐中途若是臨時要上洗手間，應將口布放置椅面上(C) 服務麵包原則上是無限量供應，吃完可以要求

【評論內容】求解

【評論主題】46. 關於 paper drip 咖啡沖煮方法之敘述，下列何者錯誤？(A) 新鮮的咖啡粉沖煮時較易膨脹(B) 沖煮過程中宜進行適當的燜蒸(C) 咖啡粉以攝氏 100 度的熱水沖煮口感最佳(D) 通常

【評論內容】求解

【評論主題】39. 關於國產酒之敘述，下列何者正確 ？(A) 雙鹿五加皮酒及蔘茸酒，屬釀造酒類(B) 大武醇以高粱為主要原料，屬蒸餾酒類(C) 紹興酒以糯米、蓬萊米及小麥為原料，屬蒸餾酒類(D) 料理米酒有添加少

【評論內容】求（B）（C）（D）錯哪

【評論主題】35. 關於無酒精性飲料之敘述，下列何者正確？(A) mineral water 為經過蒸餾的純水(B) sarsaparilla 為碳酸飲料，又稱 root beer(C) tonic water

【評論內容】沙士哦

【評論主題】26. 關於旅館對遺失物品處理的敘述，下列何者正確？(A) 又稱為 left and found 服務(B) 遺失物品統一交予服務中心保管(C) 如無人認領達三個月即轉贈拾獲者(D) 房務部須填寫遺失

【評論內容】請問（C）是幾的月呀？

【評論主題】10. 關於餐廳服務人員的基本服務技巧，下列敘述何者錯誤？(A) 托盤上方若沒有防滑處理，必須襯以服務巾或專用墊布(B) 摺疊客用口布時，宜採用少接觸、少摺痕的樣式為原則(C) 收拾殘盤的 3S 處理

【評論內容】scrape刮除，Stack堆疊，Separate分類

【評論主題】43.下列關於雞尾酒種類的敘述，何者正確？甲：mocktail 為不具酒精成分的飲料乙：frappé 為將碎冰放入果汁機中打碎後取出，再注入材料的飲料丙：frozen 為將材料與冰塊一起放入果汁機中打

【評論內容】求解

【評論主題】41. 下列何者建立了廚房人員的具體工作內容，並被尊奉為西餐之父？(A) 奧古斯特‧愛斯可菲(Georges Auguste Escoffier)(B) 安東尼‧卡雷姆(Antoine Careme

【評論內容】呃…樓上好亂 求解啊啊

【評論主題】33. 關於各種茶葉與適合泡茶的水溫，下列何者錯誤？(A) 鐵觀音約 75℃ (B) 龍井茶約 75℃(C) 紅茶約 95℃ (D) 凍頂烏龍茶約 95℃

【評論內容】鐵觀音是95度