【評論主題】38.下列何種材料適合用來製造紅外光光譜儀的試樣容器？(A)鋁 (B)玻璃 (C)石英 (D)溴化鉀
【評論內容】玻璃與石英都會吸收中紅外光，因此中紅外光光譜儀之光學元件或試樣容器等均不能使用玻璃或石英材料，而須以KBr、NaCl等之鹽類晶體製成。
【評論主題】7. 大豆中含有何種物質，有預防心血管疾病的功效？(A) 脂質氧化酶 (B) 異黃酮 (C) 胰蛋白酶抑制劑 (D) 皂素
【評論內容】大豆中的特殊成分:大豆異黃酮(isoflavone)目前研究發現存在大豆中的異黃酮有植物性雌激素(genistein)和黃豆素(daidzein)兩種物質可以抑制低密度蛋白膽固醇(LDL)氧化，所以大豆有預防心血管疾病的功效。
【評論主題】20. 有關蛋黃醬的製作與其特性，下列敘述何者正確？① 屬於 W / O 乳化型 ② 利用雞蛋蛋黃或全蛋當作天然乳化劑③ 添加醋可以抑制微生物生長 ④ 一般脂肪含量為 55 ~ 60 %(A) ① ②
【評論內容】有關蛋黃醬的製作與其特性，下列敘述何者正確？一般蛋黃醬脂肪含量為65%以上，屬於O/W水中油滴型
【評論主題】13. 有關我國 CAS 標章的敘述，下列何者正確？①中央主管機關為經濟部 ②標章編號的前二碼為產品類別編號③ 中文名稱為中華農業標準 ④ 英文名稱為 Certified Agricultural S
【評論內容】
現已改名為 台灣優良農產品認證標章
主管機關為行政院農委會
【評論主題】8. 有關食品添加物「亞硫酸鹽」的敘述，下列何者錯誤？(A) 屬於氧化性漂白劑 (B) 可防止非酵素性褐變(C) 可防止酵素性褐變 (D) 殘留量過多可能會引起過敏者哮喘
【評論內容】
具有還原作用的漂白劑藥品為:亞硫酸鹽系列，使用於脫水蔬菜及水果
具有氧化作用的漂白劑藥品為:過氧化氫(雙氧水)、次氯酸鈉、次氯酸鈣(漂白粉)
【評論主題】6. 果蔬罐頭製作時，為防止產品變色，在殺菁液中常酌量添加下列何者？(A) 氯化鈣 (B) 硫酸鈣 (C) 亞硝酸鈉 (D) 檸檬酸
【評論內容】
殺菁液中添加檸檬酸可防止變色
添加氯化鈣可增加硬度
【評論主題】48. 有關真空凍結乾燥法製作水產乾製品之原理及其產品特性的敘述，下列何者正確？(A) 水的沸點與真空度成正比，真空度越高水沸點也越高(B) 乾燥產品具有良好的復水性，成本低(C) 產品具有多孔狀特性
【評論內容】(A) 水的沸點與大氣壓力成正比，大氣壓力越高水沸點也越高。