問題詳情

20. 有關蛋黃醬的製作與其特性，下列敘述何者正確？① 屬於 W / O 乳化型 ② 利用雞蛋蛋黃或全蛋當作天然乳化劑③ 添加醋可以抑制微生物生長 ④ 一般脂肪含量為 55 ~ 60 %
(A) ① ②
(B) ① ④
(C) ② ③
(D) ③ ④

參考答案

答案：C
難度：簡單0.714
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【貝克漢】評論

有關蛋黃醬的製作與其特性，下列敘述何者正確？一般蛋黃醬脂肪含量為65%以上，屬於O/W水中油滴型